“中国版萨莉亚”，南方人几乎没吃过？

傍晚六点，北京西单大悦城八楼，总有人挤在比格比萨门口排队，刚下班的李婷已经记不清来了多少回，半张榴莲薄脆比萨，几串炸鸡翅，意面随便吃，冰淇淋也管够，七十九块，撑到走不动路，这种吃法，让比格从二〇〇二年到现在，在北京、河北一带，攒下了一堆老顾客。

这家主打自助加比萨的连锁店正在赌一把，2023年营收刚过九亿，到2025年涨到十三点八九亿，它把开店目标定得更猛，未来三年要新开六百多家店，差不多是现在门店总数的两倍，可这种重资产的路子，正把现金流压得喘不过气。

比格的负债率高达九成三，比同行高不少，每开一家自营店得砸进一百三十万到一百八十万，食材成本占了收入一半，卖一百块东西，光买原料就得花五十块，为了凑钱开店，它把欠供应商的钱拖到六个月才付，应付账款从七千九百万涨到了快两亿。

但比格把所有赌注都押上了，有人讲，新店得在十一个月内回本，不然钱就断了，现在北京工体店门口还是排着长队，南方却少见它的影子，等它往广东、浙江这些地方开新店，那儿的年轻人真会为六十七块的北方式自助掏钱吗，这局牌输赢，就看每个新开店的翻台率了。