在洛阳，百年老字号并不多，和吃有关的就更少了。

最脍炙人口的，莫过于真不同和合盛栈。

小时家穷，真不同自然没去过，但是，合盛栈大金枣、月饼和元宵，是舌尖上的记忆，更是岁月里的温暖。

如果您是洛阳的70后，80后，一定会有和我一样的味觉记忆。

01

合盛栈的点心，品类丰富多样，主要分为酥货类、酥皮类、油食类、南糖类四大类。

酥货类有桃酥、云酥、核桃酥等；

酥皮类有佛手、菊花、小蛤蟆等，外形好看可爱，需要在铁板上反烧，起层后蘸芝麻。

油食类有大金枣、小金枣、芙蓉糕、荷叶酥、三刀、假橘饼、梅豆角，萨其玛等；

南糖类有麻片、皮糖、水晶皮糖、鸡骨糖、寸筋糖等。

我最喜欢的是大金枣，一口咬下去，随着脆生生的一声响，一股期盼着的甜，就从舌尖，一下滑进了肚子里。

很多小孩喜欢牛皮糖，浅咖啡色透明卷儿，软软嫩嫩的，能拉长绕在指头上，边吃边玩，还有桂花香味。

父亲喜欢合盛栈的一种桃酥。

这种桃酥稍微贵些，虽然不那么甜，但能掰成四瓣分着吃。

父亲每次拿一块回来，掰开，刚好，母亲、哥哥、姐姐和我，一人一块。

而他则说自己吃过了，其实，他是舍不得吃。

02

20世纪七八十年代，合盛栈的月饼闻名遐迩，供不应求。

临近中秋，人们得排队购买。

合盛栈的月饼个大，四个一斤，买回家后，孩子们天天盼着切开。

但是，只能是中秋节这天，长辈才会把月饼切开。

一个月饼切成四个扇形的小块，红丝绿丝、冰糖颗粒、瓜子花生，香气扑鼻……

哪个孩子吃到了大冰糖粒，就像中了奖一样开心。

合盛栈的包装有简、精两种。

简装的就是草黄色的纸包装，包好后，上面放上一张油光的方形红纸，上面是字号。

精装又有纸盒和木盒之分。

木盒更高档，老城人叫匣子，匣子上有一可以抽动的小木板，放入点心，攒上小木板，然后把红签贴上，红签既有字号， 又起到了封条的作用。

在农村，合盛栈点心算得上高档礼品，木盒子包装的，基本上很难见到。

03

合盛栈的历史，要从1893年说起。

当年，聂湾村的张鼎岑买下“瑞芳栈”点心店，改名“合盛栈”。

张家本就家境殷实，在村里开盐号、油坊，城内有眼镜店、药铺，都以“合盛”冠名。

张鼎岑从十几岁就在“合盛栈”当学徒，对商号感情深厚。分家时，他只要了濒临破产、谁也不想要的“合盛栈”，还典卖了家里的几十亩地，来充实资金。

起初，合盛栈是个小食品店，柜台是砖砌的，收入有限。

后来，张鼎岑明确经营方针，坚持手工制作、精工细作，逐渐树立起商业信誉，利润逐年增加。

但租用场地的租金占收入大部分，直到20世纪20年代后期，房东寇尧民因债台高筑，把房产卖给合盛栈，合盛栈省去租金，资金充裕，经营得以飞速发展。

1955年，合盛栈参加行业联营，张鼎岑曾经做过副厂长。

后来，合盛栈历经变革。

1966年，合盛栈食品厂改名洛阳市第一食品厂，转为全民所有制。

没多久，洛阳市食品二厂成立，骨干是洛阳市第一食品厂的26个人。

1993年并入洛阳市三乐食品厂，最终，于2002年随着三乐破产倒闭了。

04

合盛栈能让洛阳人喜闻乐见，靠的是“真材实料”“全手工制作”和“童叟无欺”。

掌柜要求“怎么好吃怎么做”，用料从不限制，精选上等原料。

月饼、糕点用芝麻香油、雪白猪油、上好精粉、进口白糖，枣泥用一等红枣，做点心和南糖的芝麻、酱油用的黄豆，都派专人去南阳、淮阳等地采购。

春节的元宵，糯米粉用石碾细罗筛制，还添加蜂蜜、核桃仁、黑芝麻，香飘四溢，供不应求。

而且，合盛栈卖月饼从不缺斤短两。

以月饼为例，2个或4个为1斤，卖时不再上秤。

有的顾客信不过，要求称重，结果，都在16两至17两之间(旧时16 两为1斤)。

05

如今，市面上仍有合盛栈。

但，只有合盛栈的名，少有合盛栈的“魂”。

合盛栈的"魂"，是张鼎岑的那句："怎么好吃怎么做，别省那点钱。"

芝麻要南阳的，当年新货，一粒粒挑干净；

花生油得现榨，月饼馅里的冰糖，颗粒要大；

芙蓉糕的江米面，必须三捂三晒，黏劲足了才下锅。

那时候，合盛栈的点心，油纸一包，红纸一盖，沉甸甸的，透着实在。

乡下人进城，宁可多走几里地，也要来合盛栈买点心，因为"他家的东西，好吃、量足、不哄人"。

老合盛栈消失了，那些味道，我们再也买不到了。

或许，老字号真正的价值，不是继续活着，而是让我们记住：曾经有一种生意，不靠炒作，不靠套路，只靠"真材实料"四个字，就能让几代人念念不忘。

下次再看到"合盛栈"的招牌，不妨问一句：

"你家的点心，还是那个味儿吗？"

（本文资料源于《厚重老城》一书）

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