近期大量上市！秋天幸福感最强的水果，营养又好吃

寒意渐浓，各种各样的柿子陆续上市。不过，吃柿子有时候也像开盲盒，有的看上去外形完美，却涩得难以入口。有没有什么让柿子不那么涩的小窍门？

我国是柿子的故乡

却几乎都是涩柿子

柿子原产于我国，在中国的栽培历史约有3000年之久。但提起吃柿子，总绕不过一个“涩”字。柿子涩口是因为果肉里含有大量的可溶性单宁，它能与舌黏膜蛋白结合，产生类似于口干的收敛感，对舌头、口腔造成刺激。柿子脱涩变甜，就是通过将可溶性单宁转化成不溶性单宁实现的。

根据柿果在树上成熟后可溶性单宁的含量，可以将柿子分为“涩柿”和“甜柿”两大类。

甜柿可以在树上生长时自动脱涩，熟了就能直接吃。甜柿大多果肉偏脆，切成片也不会流淌出太多果汁。而涩柿需要在采摘后人工脱涩处理才能吃，根据处理方式不同，处理后的质地可以偏脆也可以偏软。

中国本土产的柿子有1000多个品种，但90%以上都是涩柿。目前市面上能买到的柿子里，只有湖北罗田、麻城一带产的“罗田甜柿”是中国原产的甜柿，其他甜柿品种基本是从国外引进的。

△罗田脆柿

涩柿子想变甜，

一共分几步？

如今商家大批量给涩柿脱涩，多采用二氧化碳脱涩、乙烯利脱涩、乙醇脱涩等方式。

个人想给涩柿脱涩，可选择的方法也很多。最自然的方法是交给时间，等它从硬变软。

比自然放置稍微快些的办法是将柿子泡在冷水里，每天换水，柿子在无氧呼吸的过程中产生乙醛，有助于可溶性单宁转变成不溶性单宁，几天后就能脱涩了。

在有些地方，这种通过浸泡让柿子脱涩的方法叫“漤（lăn）柿子”。

此外，还可以把涩柿子和成熟的苹果、香蕉一起装在塑料袋里，封好口，放在阴凉处，成熟水果释放的乙烯也能起到催熟的作用。

在东北、华北，还有一个利用冬季室外天然“冰窖”来帮助柿子脱涩的办法，那就是把它做成冻柿子。在冷冻的过程中，柿子果肉细胞壁被破坏，产生大量的水溶性果胶，不仅促进了单宁转变，解冻后的口感更绵密细腻。

虽然脱涩后的柿子感觉不到涩味了，但那些不可溶单宁还是会和胃液中的蛋白质生成不溶性复合物。如果一次性吃得过量，胃中可能会形成“柿石”团块，严重时甚至需要就医，所以，柿子虽然好吃，并不建议敞开来吃。（央视财经）