小丽独自在家感到异常的疲惫。几天来反复高烧，最高体温甚至飙到39℃，全身酸痛，头疼欲裂。短短一周，她已三次挂号就医，却始终查不出病因。

医生一脸困惑，反复询问生活细节，最终竟把视线锁定在厨房的一枚“安静躺着”的鸡蛋上——结果让人大跌眼镜：她持续发烧感染的元凶，竟然是鸡蛋！

你是否也和小丽一样，买回来的鸡蛋随手就进了冰箱？其实，很多人不知道，鸡蛋放冰箱并非绝对安全，甚至隐藏着你忽视的健康“陷阱”。

到底鸡蛋该如何保存？这样做，真的能保鲜防病吗？一场关于家庭常识的大反转，就从这颗“小小鸡蛋”开始。

鸡蛋放冰箱，真的更安全吗？专家揭开背后隐患

在不少家庭，鸡蛋和蔬菜、水果一样，被理所当然地塞进冰箱。但鸡蛋保鲜的正确方式其实远比想象中复杂。

哈佛大学等多项食品安全研究发现，鸡蛋表面其实有天然的保护膜，可有效防止细菌、病毒的侵入。这层膜，如果被清洗、擦拭或者破损，就会大大增加外界污染物进入蛋内的风险。

冷藏环境虽然能延缓细菌生长，却不具备杀菌功能。

如果鸡蛋表面已经有细菌（比如沙门氏菌），氧气、潮湿、温度波动等条件就可能让细菌逐渐繁殖。如果冰箱温度不稳定、储存过久，鸡蛋变质的风险反而上升。

据了解，我国市场流通的鲜蛋，表面带菌率高达15%-35%。一旦鸡蛋在冰箱冷藏过程中遇到温差反复和交叉污染（如生熟食放在一起），安全隐患其实加重。

小丽手中那枚“问题鸡蛋”，就是因为表面保护层已被洗刷掉，加上传统冰箱门橱多次开关温差反复，使得细菌繁殖并渗入蛋壳内。医院检验结果证实，她感染的正是鸡蛋相关的沙门氏菌。

沙门氏菌感染会导致发热、腹泻、呕吐、身体乏力，甚至引发全身性感染，对中老年及免疫低下者尤为危险。

频繁发热、腹泻，竟是鸡蛋储存惹的祸？身体出现3大危险信号要警惕

坚持将鸡蛋冷藏，看似安全，其实诸多细节决定鸡蛋的“生死”。权威数据显示：

鸡蛋若在常温下保存且不清洗，保鲜期为14-21天。

冷藏保存（4℃）情况下，鸡蛋表面未被破坏时，保鲜时间可延长至30-45天。

一旦清洗破坏保护层，即便冷藏，细菌入侵风险上升约50%。

专家提醒，出现以下症状时要高度警惕鸡蛋污染：反复发热或突发高烧；持续腹泻或呕吐；起夜、乏力和食欲不振。

这些症状，很可能是食物中毒或细菌感染的肠胃表现。如果家中有老人、小孩、孕妇，更要注意风险，一旦出现上述情况应尽快就医。

2024年7月，广东多地报告鸡蛋相关感染案例，多因表面保护层被损坏、冰箱儿童误放“生鸡蛋入熟食区”而引发。

此外，鸡蛋本身营养极其丰富，每100克鸡蛋含优质蛋白约14克，富含维生素A、D及多种矿物质，是免疫力提升的重要来源。可一旦保存或加工不当，再好的营养也变成健康“定时炸弹”。

如何正确保存鸡蛋？牢记这“3+1”原则，健康更有保障

想远离疾病，鸡蛋保存切忌盲目。专业营养师建议，可以遵循如下方法：

买回家的鸡蛋无需清洗就直接低温保存。如确需冷藏，放在冰箱内层最下侧，不要放冰箱门，避免频繁温差。

分开放置生熟食物。避免交叉污染。鸡蛋盒保持干燥、定期清理。

鸡蛋有裂纹或异味即刻舍弃。勿贪图“省钱”勉强食用。尤其要避免生吃。

家庭常温保存时，尽量在两周内食用为宜。高温潮湿环境更需缩短时间。

针对常年误把“鸡蛋放冰箱就万事大吉”的家庭观念，专家提示：只有保持鸡蛋壳完整，无油污、无水洗，低温保存才有意义。清洗或碰撞后，应尽快食用，切忌久存。

本文为健康知识科普，结合权威资料和个人观点撰写，部分情节为方便表达和阅读理解进行了适当虚构与润色，内容仅供参考，不能替代医生诊断。如感不适，请及时就医。

参考资料:

《食品安全国家标准整理与应用》

《中华预防医学杂志》2024年第3期

《家庭冷藏食品安全关键点分析》

《沙门氏菌及其食品中传播机制》

《健康中国饮食指南（2022年版）》