贪吃不但伤身而且伤脑，傻吃真会吃傻！

您体内的胰岛素降解酶（IDE）就像一位忙碌的清洁工，肩负着双重任务：既要降解血糖调控中过量的胰岛素，又要清除大脑中沉积的β-淀粉样蛋白（Aβ）——后者正是阿尔茨海默病（AD）患者脑内标志性斑块的主要成分。

暴饮暴食导致血糖骤升，胰岛素大量分泌，迫使IDE“疲于奔命”优先处理胰岛素，致使大脑中的Aβ因“无人清理”而过度沉积。北京协和医院张孟仁教授团队在《Ageing Research Reviews》发表的综述指出，IDE活性下降将直接引发“Aβ积累→突触损伤→认知衰退”的连锁反应。

贪吃伤脑的科学证据

1. 痴呆风险激增：一项发表于《阿尔茨海默病与痴呆症》杂志的研究追踪显示，长期高盐、高糖、高脂的饮食模式会加速脑血管老化，提升动脉粥样硬化风险，使痴呆发生率增加高达88%。

2. 大脑毒素堆积：当暴食引发胰岛素持续高峰时，IDE对Aβ的降解能力显著削弱。瑞典哥德堡大学对70岁人群的脑脊液分析发现，酒精摄入（尤其女性饮用白葡萄酒）与突触损伤标志物神经颗粒素（Ng）升高直接关联，证实饮食毒素可穿透血脑屏障。

3. 炎症级联反应：西方饮食（富含饱和脂肪、精制糖）会升高脂质过氧化产物4-羟基壬烯醛（4-HNE），该物质诱发神经元氧化损伤，同时抑制脑源性神经营养因子（BDNF）活性，加速神经退行。

科学节食：大脑的守护盾牌

间歇断食激活“清洁系统”：西班牙马拉加研究所的临床试验发现，隔日禁食（ADF）组患者工作记忆和执行功能改善最显著，其机制在于ADF重塑肠道菌群，促进核黄素等代谢物释放，抑制小胶质细胞炎症反应，恢复突触功能。

地中海饮食延缓认知衰老：强调果蔬、全谷物、鱼类和橄榄油的饮食模式，能提供多酚类物质，降低全身炎症水平，使IDE维持Aβ降解能力。美国10年队列研究更揭示，营养援助计划（SNAP）参与者较未参与者认知衰退速度减缓0.10%，相当于延长2-3年认知健康期。

关键机制：IDE是胰岛素与Aβ降解的共同限速酶。当暴饮暴食迫使酶资源向胰岛素降解倾斜时，大脑便陷入“垃圾围城”。

节制饮食非仅是修身之道，更是健脑之钥。当您放下筷子、避免过量进食时，IDE才能平衡其双重使命，为大脑筑起抵御Aβ侵蚀的长城。全球研究已明确：约1/3痴呆病例可通过生活方式干预有效避免发生——而管住嘴，正是最触手可及的第一道防线。

傻吃，暴饮暴食，真的会吃傻的！

江西省上饶市第二人民医院综合门诊部 王春喜