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前言

9月19日，一则消息，让整个餐饮圈心头一紧。

知名连锁餐饮品牌云海肴创始人赵晗不幸去世，年仅40岁。

40岁，是什么概念？

是事业巅峰，是孩子刚会喊“爸爸”，是父母刚能喘口气说“儿子出息了”。

可他，把生命停在了这个本该最沸腾的年纪。

餐饮巨头去世

2009年，24岁的赵晗刚从人大硕士毕业。

同学们一个个进了体制或者大企业，赵晗却反着来，拉上堂哥和两个朋友，把家里给的买房首付和结婚存款全凑一块儿，总共三十万，在北京后海开了第一家云海肴。

当时他脑子里只有一个念头：让云南菜走出大山。

可理想很快撞上了现实，装修比预算多花了十几万，错过了国庆黄金周，店刚开业就天天亏钱，一天能亏五千。

几个年轻人站在冷清的店里，看着空荡荡的桌椅，心里直冒凉气，晚上翻来覆去睡不着。

家人心疼他，不想看他彻底折在第一步，咬牙“打出最后一颗子弹”，帮他借债开了第二家店。

没想到这次赶上了购物中心兴起的好时候，生意一下子火起来，云海肴算是真正站住了脚。

之后的赵晗，就像陀螺一样停不下来。

为了摸透食材，他和团队钻进云南的深山老林，跟村民学怎么挖牛肝菌，怎么用香茅草入菜，把原本小众的食材带回餐桌。

为了把菜做准，他三个月泡在后厨，天天盯着汽锅鸡的火候，分秒都要掐准。

公司扩张那几年，他更是连轴转，一天能飞三个城市看选址，晚上回到酒店还在微信群里改方案。

朋友笑他：“你是把公司当儿子养吧？”

他也笑说：“今天累点，是为了明天能自由。”

可惜，这份自由，他终究没等来。

15年时间，云海肴从后海的一家小店，开到北上广深，成了全国知名的连锁云南菜馆，年销售额突破十亿，赵晗也被业界叫成“云南菜教父”。

哪怕在2024年，新加坡分店出了食物中毒的事故，他第一时间关停门店，重新搭建食品安全体系，硬是把那场危机扛了下来。

可他没能扛过自己的身体。

医生说，他的心梗并不是突然爆发，而是多年高压、长期熬夜、饮食不规律积累下来的结果，身体早就被透支。

餐饮人的“过劳死”困局

赵晗的离世，并不是孤立的悲剧，而是餐饮行业里“过劳常态”的一个缩影。

中国饭店协会公布的数字让人心里发凉：2023年，餐饮行业的平均利润率只有6.2%，可是超过六成从业者每天要工作10个小时以上。

到了创始人、店长这种级别，更常见的是连续干上14个小时，全年几乎没什么休息日。

2024年，42岁的亚伟餐饮创始人秦亚伟，也倒在心脏病上。

他最后一条朋友圈，还在发新店开业的活动方案。

更让人心酸的，是游志庚，九江一个38岁的餐饮老板，刚刚投了200万开新店，还没来得及看到回本的希望，就因为过度劳累诱发心肌炎去世，留下了年幼的孩子和白发父母。

行业媒体统计过，过去五年，餐饮行业创始人因心脑血管疾病去世的平均年龄，只有48岁，比全国人均预期寿命少了整整12年。

一个连锁品牌的老板说过一句话：“我手机里存着3个同行的病危通知书，全是40岁左右的年纪。”这句话听着像抱怨，更像是一种无奈的求救。

为什么餐饮人这么能“熬”？说到底，是被生存压力逼的。

开一家餐厅，房租、人工、食材这三座大山压在头上，每天一睁眼就是几万块的固定开销，稍微松口气，可能就要撑不下去。

赵晗当年哪怕做到年营收10亿，仍然要操心上百家门店的供应链、管理和顾客口味，神经时刻绷得紧紧的，不敢有一丝放松。

更让人无奈的是，这种“拼命文化”还常被包装成“美德”。

很多老板以“睡在店里”为荣，员工则拿“连轴转”当作表现忠诚的方式。

别等失去才后悔

很多创业的人都说“今天的劳累，是为了明天的自由”这样的话，可赵晗最后却用生命告诉我们：要是拿健康去换，再大的成绩也没什么意义。

有人为了签单，酒桌上硬撑到胃出血，第二天还笑着说：“这单能顶三个月”。

有人赶项目连续熬夜到头发一把一把掉，安慰自己“年轻扛得住”。

有人为了省点钱，几年不去体检，出了事才发现身体早就亮了红灯。

可现实往往很残酷，赵晗拼下了157家店、年营收10个亿，到头来连陪家人吃一顿饭的机会都没了。

那些突然倒下的创业者，银行卡上的数字再多，也没办法换回命。

其实医生们早就提醒过，国内每年大概有一百万人突发心梗，而且越来越年轻，四十多岁甚至三十多岁的人都有。

可这些病不是一天两天冒出来的，都是熬夜、压力大、乱吃乱喝一点点拖出来的“旧账”。

有医生说得直白：“你透支身体，它迟早会找你要账，只是很多人没想到来得这么快。”

少熬一会夜，比你吃什么补品都靠谱。

一周哪怕抽三天出去走走路，也比整天窝着强。

每年花点钱做个全身检查，可能就能提早发现问题。

对老板来说，也别什么事都自己扛，多培养几个能独当一面的帮手。

对员工来说，更别把“过劳”当成忠诚，命都没了，谁会记得你多拼命？

结语

9月20日，昆明殡仪馆，赵晗的亲友们送走了他。

这个曾经满口说着“要让云南菜走出去”的年轻人，没能等到云海肴的下一个十五年。

他的离开，就像一面镜子，照见了很多打拼中的人。

我们一边拼命想过上更好的日子，一边又在拼命的过程中把生活弄丢了。

我们嘴上说追求自由，但最重要的健康，却常常被我们放到最后。

餐饮行业的过劳问题不是一天两天的事，可更该反思的，是我们心里那个习惯性的念头，觉得身体可以先扛一扛，等以后再说。

可有时候，根本没有以后。

参考信源

光明网

潇湘晨报