谁是上个周末最有口福的人啊？

上周末的澳门，天文台已经不断发出台风提醒，有着本年度“全球风王”之称的超强台风“桦加沙”正在不断逼近，倾盆大雨已经开始落下，而我和兴趣相投的朋友们完全不管不顾，全身心投入尽享口福。毕竟，如此神级美食当前，区区“风王”又算得了什么呢？

「谭卉」超神级六手联弹

在回顾这场震撼味蕾、触及灵魂的极致盛筵之前，先回答一下朋友们的提问：我是如何吃得上这顿“比抢到Black Pink演唱会门票更难订的晚餐”？首先，真心热爱且反复光顾我心中最强餐厅——「谭卉」，并因此与餐厅各级同仁建立紧密联系；其次，密切关注餐厅动向，在得知重磅联弹消息时第一时间进行预订付费用餐；再次，拥有口味喜好相投且行动力超强的好朋友……想不错过，唯快不破。

华人厨师中的神级存在、澳门米其林二星餐厅「谭卉」主理人Chef Tam谭国锋，年度超级流量明星主厨、香港米其林一星餐厅「Neighborhood」主理人Chef David黎子安，台湾甜品女神、2021亚洲50佳餐厅榜单年度最佳甜品主厨Chef Angela赖思莹，在「谭卉」携手完成一场以菌菇为食材主题、创意与艺术完美交织的神级盛宴。

订好桌，备齐酒，集合饭友，万事俱备，准点开餐。这场三神荟萃的盛筵，展现出六手联弹的最强状态，并非一人一道料理菜品，而是三位大厨紧密协同合作，呈现每一道精彩菜品。开场第一道「香焗野菌伴迷你明虾多士」，Chef David领衔料理《一饭封神》成名作“蘑菇惠灵顿”， Chef Tam进行调味升华，Chef Angela制作无敌酥皮，共同完成称王杰作。

同步登场的“虾多士”，远不像看上去那么简单平凡，整只明虾敲打成胶，精制吐司松而不软，足量黄油将两者和谐交融，藏身其中的丰腴鹅肝画龙点睛，精准控温炸出，香而不油、脆而不燥，蘸一点潮式橘油，鲜郁香浓又倍感果韵清新。

Chef Tam带来极具「谭卉」特色的“以本伤人”佳作汤品——「手撕松茸炖海中宝」，白瓷汤盅简直就是一个掏之不尽的聚宝盆。你能够想到的各色海中宝藏食材，能都在这盅汤中找到，难得的是，用料如此豪奢，却丝毫不觉堆砌过度，清醇鲜郁富有层次，来自海味的醇鲜与来自山珍的清鲜，于金风玉露相逢，胜却人间最美邂逅。

中国传统讲究“食以载道”，精致料理不仅是味觉的享受，应该是文化、美学的综合体验，而且，餐无定法，美无定势，厨师的学识、经验、审美决定了一道菜的味觉与美学上限，「鸡油菌猪网油烩时鲜海鱼」，宛如毕加索大师的艺术佳作，融汇传统锐意创新，打破认知藩篱，以材入画、与味共美，当舌尖触碰到鱼唇的瞬间，感觉灵魂得到了升华。

当身材姣好、体态轻盈的小猪在藏区无忧无虑地度过两年美好时光时，它是否有想过自己的理想归宿？当它来到Chef Tam与Chef David的手中，如佛陀般涂抹香料灌浴，在铺满黑虎掌和鲜松茸的盘中受蒸，搭配特调酱油、沙姜酱汁与腌渍泡菜上桌，不知道是否它的幸运，但一定是我们的福报。

面对着眼前这道美好到溢于言表的「黑虎掌松茸蒸藏香猪」，我能想到最幸福的事，是拜托服务生送来一碗白米饭，为自己“组装”出“终一生得一份”的大圆满碟头饭。实在不知该如何向你们形容这般销魂的美味，既然你们都吃不到就不必费心神花功夫去想象了吧。

一饭未平，一饭又至，来到主食环节，香港代表Chef David与澳门代表Chef Tam联袂推出“朴实无华且低调”的「港澳香菇鸡饭」。必须要说，这只双厨精制版本的铁锅鸡饭，相较Chef David在香港「Neighborhood」呈现大开大阖的招牌羊肚菌盐焗鸡饭，显得过于收敛克制，少了几分豪迈奔放与油润甘香，未能透过味蕾将吾等情绪顶上高潮。

来到Chef Angela领衔的甜品环节，绝对是我今年三个季度以来吃到的最强出品。自制木瓜雪葩搭配清爽爱玉、黄花菜脆片，朱古力牛肝菌雪糕佐核桃、甜薯，次第登场的两个天马行空巧思组合，如金秋收成季节夜空燃起的璀璨烟花，融汇天地人间之美好。

压轴上线的松茸咖啡挞、羊肚菌豆沙蛋黄酥、绿豆皮蛋五层糕、单丛无花果酥……难得地让我在甜品环节吃出失落感：多少世的擦身而过才换来今夜的惊鸿相遇，篆刻进味觉记忆中的美好今后要如何才能再次相逢？

得唔得闲「永利轩」饮茶

台风步步进逼，澳门本地朋友不敢怠慢，休息日出门采购防风抗灾物资，顺道约在「永利轩」饮个茶。身为大湾区区民的我们，遇上台风天，马不一定照跑，舞不一定照跳，但茶一定照饮，这是一种attitude。

只要我们大湾区居民才懂，饮茶不止是饮茶，还是一种吃喝状态，一种品位生活方式。先一人来上一盅老火例汤——「凉瓜薏米眉豆煲排骨」，清热消火降燥一步到位，身心舒坦。

来米其林二星餐厅饮茶，饮的不是浮夸而是细节精巧的奢华，「干烧法边豆潮式粉果」，没有堆砌名贵食材，有且只有丰富层次精准调味完美口感的极致到位。

大家一边说着要点些平日少吃的点心尝一下鲜，却还是忍不住要了每次必点的「松茸蟹肉百宝袋」，松茸的鲜与蟹肉的甜构筑而成的温香软玉如珠如宝，谁能抵挡得了？

新品「子姜叉烧千丝酥」，香滑叉烧如同醇厚低沉的男音，子姜则似清亮高亢的女嗓，一曲金丝酥皮舞台上的男女对唱，唱出了情，唱尽了兴，唱明了日月辰星。

猪肝千千万，黄沙膶最不凡，色泽粉中透黄，外层口感脆爽，内里粉嫩如细沙且透着油香。「永利轩」的古法点心「黄沙膶烧卖」，细腻爽滑可口甘香，一口销魂冠绝濠江。

不少朋友觉得澳门食材受限，猪牛羊鸡鸭鹅不够能打，片面了，那得看在哪吃？来「永利轩」，点一份「XO酱蒸排骨」，尝一下满分的出品，纵览大湾区乃至全国各地都不输分毫。

如果你和我一样，喜欢口感Q弹爽脆又惹味的食物，强烈建议一定不要错过这道「椒麻猪爽蹄」，将猪前蹄煮熟过冰收紧，精巧剔骨去肉只保留皮与筋，切成适口的片状，吃着好爽。

秋风起，花甲肥，萝卜甜，主厨德哥特意推出时令菜式「花甲门鳝焖萝卜」，用足料鱼汤作底，加入风味浓郁的门鳝干与鲜甜肥厚的大花甲，以干鲜两种维度的海味为汤头赋能，用其将萝卜焖透，怎么可能不好吃？

德哥秘方谨制的头抽豉油鸡，现点现做，需时50分钟，别嫌等得久，上桌吃上一口，你就知道值得。皮爽肉滑，甘香入味，丰腴不腻，一等一的美好，完全颠覆奄尖食客对“澳门无好鸡”的刻板印象。

用心片出乳猪的光滑脆皮，去掉多余的油脂与骨肉，配上现切芒果与面片，香酥间透着香甜，一人一片，吃得是心花怒放，吃得是意犹未响，吃得是念念不忘……

强忍住对乳猪的encore，空虚躁动的心情，由德哥招牌「干炒牛河」填补，传统复古的炒法，酱色浓郁香气饱满，配上余均益辣椒酱，入口的一刻，耳中听到的BGM仿佛变成：“当年相恋意中人，大家性情近……”

深夜江湖之小胖餐桌

如果听到有人说，“休旅车好啊，空间大，舒适性高，坐得下一家老小，还能拉擅装。不像那些跑车，坐不了两个人，又吵又费油，维护还巨贵，开跑车不是装逼就是傻逼……”你会怎么想？是认为TA说得在理？还是笑一笑感慨“人与人的认知天差地别？”

如果你是前者，那么，我拜托你，别再往下看，省得浪费时间又闹心。因为，我要写的是持续处于舆论风口浪尖的“争议名厨”小胖与他在澳门永利酒店九鲲餐厅每周一席的「深夜开灶✨灸热私享·张志成的私享餐桌」。

早在执掌北京宴锦堂时，小胖就有推出「一桌菜」的特别定制私宴，后来到了澳门永利酒店，从「京花轩」到「九鲲」，无论是自身能力或是带领的团队都愈发精干，顺应潮流结合客群需求，在晚餐营业结束后尝试推出亲自设计菜单并掌厨接待的深夜私享餐桌。

小胖发现河南的荆芥香气很棒，且与鲜鱼很搭，因此做出一道让食客大为叫好的「荆芥鱼汤焯梅童鱼」，不过可惜身在澳门荆芥供应不稳定，是夜荆芥缺席，只能用九层塔入肴，将新鲜梅童鱼的鱼头鱼骨熬煮出鲜浓鱼汤，堂焯新鲜九层塔和梅童鱼片，同样鲜香惹味，甘甜滋润，期待下一次能吃到荆芥的版本。

精致料理的核心，既要食材选择讲究，又要细节处理充分，鲜度拉满的西施贝，断生改刀，用葱油拌匀，垫上适量同样拌透葱油的粉丝放回亦是刷过葱油的贝壳中，不加盐仅以咸鲜的鱼子酱调味，爽脆的贝肉和爆破的鱼子酱口感激荡，葱香与鲜甜在味蕾碰撞交织，尽显俊秀雅致之美。

说来也巧妙，不同的菜品，有着不一样的最佳赏味时间，果子与粢饭糕属于清早，蹄花则是越夜越美丽。不能施以高压，必须经历适当火候与足够时间，一锅炖透了且形凝神聚的性感蹄花，香软糯弹，用筷子划开，在特别调配的云南蘸水中翻滚三周半，入口的瞬间传递出无上的满足感。

只是看没吃上的朋友，可能会好奇，价格不菲的私享餐桌，怎么吃得尽是些稀松平常的炖蹄花、煮排骨？一点都不高大上。你可知挑的是怎样的排骨？用了多少种怎样的香料去“煮”？又会香到什么样的程度？无需过多调味，简单的一点盐花，小榨花生油北京料酒香葱蘸汁，带出排骨纯粹而澎湃的香。

为什么有些菜能够一直被模仿却从未被超越？关键在于对食材与工艺的充分理解与精准控制。什么馅需要炸成空气春卷？什么馅更适合实心版本呈现？各自对应用什么芝士进行增香提味？眼前这条「烟熏马友鱼肉春卷配英国烟熏芝士佐香葱鱼子酱」，是小胖给出的满分版本答案。

宫崎牛先低温慢煮，然后再低温烤制，肉极好，大理石纹理的油脂如艺术品般迷人，切块上桌一刻都不容等待直接开吃，入口即化的同时，肉香与脂香如同交织上升的双螺旋，从舌尖直达天灵盖，此刻倘若不喝上一大口酒，人生是并不圆满的。切勿贪心，只吃一块是最美好的状态，切记过犹不及。

小胖深谙起承转合、高山低谷更迭的节奏美感，最为撩动情绪留下深刻印象。来到这个阶段，喝上一碗以甲鱼、老鸡、猪肉精炖超过6个小时的甲鱼清汤，一口入魂熨帖身心。用料堆砌容易，炖出来能够如此清澈无絮且味道醇厚，不仅功夫了得，关键是足够愿意费时用心。

清汤过后，服务生端上一盘双面黄煎蛋，看似平平无奇对吧？确实，除了鸡蛋之外，就只有十只一斤重的肉满顶壳的新鲜梭子蟹现拆出的蟹肉，蛋煎得外表焦香，内里汁水丰盈，满嘴鲜香甜美，吃出不羡鸳鸯不羡仙的满足感。

当天新鲜屠宰的温体黄牛，在澳门可是不可多得的尖货。只取细嫩无筋的精瘦吊龙，切片与洋葱一同在堂前炒出，在热力尚未过度渗透纤维肌理时送入口中，吃的不仅是澎湃镬气更是江湖豪气，世间多少事，都付笑谈中。

接下来一道充满广式排挡宵夜回忆的「辣煮花螺」，没什么太多可说，看着永利天团的端庄美女们主动要求上冰镇啤酒，就知到位了。随后的「砂煲焗烟熏鸽腿」，配上德拉尔劳酒庄夜圣乔治一级园红葡萄酒，就不仅是到位，而是原地起飞。

当我们正在一口鸽腿一口酒大快朵颐之际，小胖正一脸严肃地在十米开外的灶台前翻炒着他在热播烹饪综艺节目中制作的菜式「阳荷回锅肉」。五花肉先煮熟切片再与清香的阳荷、翠绿的蒜苗及各种辛香料翻炒完成，配上一碗刚煮好的五常大米釜饭……废话少说，吃就对了。

最后吃上一碗北京老酸奶，略显疲惫的小胖端着心爱的冰可乐坐下来，与我们袒露心迹地聊会天，说说最近经历的种种，深夜厨房熄炉清洁回归平静。路还很长，沿着自己认定的方向，一往无前地走下去，这就是人生。

「永利吧」新酒单回忆杀

今年的「永利吧」可以用忙疯了来形容。正如我之前写过的那样，以本羊对永利的了解，当其决定要搞好一个餐饮项目时，只有一个结果就是——成功。自从去年年中，国际知名调酒师Mark Lloyd入职担任首席调酒师之后，他将所有的能力、经验与资源全部投入进来，改造酒吧，邀请客座，更新酒单，举办活动……一浪接一浪，强度之高密度之大叫人叹服。

今年3月中，永利吧完成软硬件设施改造，客座活动亦已步入正轨有条不紊地进行，Mark Lloyd腾出手来设计推出了Presented by Head Mixologist Mark Lloyd的全新定制化酒单。酒单由「CLASSICS」、「SOURS」、「ALTERNATINI」、「STIRRED」四部分十二款酒组成，从经典变奏到酸甜演义乃至浓烈重构，是一份既很Mark又很WYNN的酒单。

来到9月中，成功承办7月2025亚洲50 佳酒吧颁奖典礼、让一众顶级调酒师和他们的奇思妙想都在此交映生辉的「永利吧」，受这段时光启发，推出由Mark Lloyd设计打造的全新「UNITY」酒单，浓缩了他过去一年的环球旅行、客席经历和跨文化碰撞，从墨西哥到米兰、新加坡到首尔，将不同地域的灵感淬炼成独特的风味图谱。

Mark强调，酒单中每一杯鸡尾酒都是一段「联结」的见证：或是异国吧台的难忘夜晚，或是跨越国界的深厚友谊，亦或是陌生城市中邂逅的惊喜味道。它们共同构成一本以味觉为语言的「护照」，于永利皇宫的雅致氛围中，追随他的足迹展开一场沉浸感十足的环球风味探索。

新酒单还是分为了四大篇章——Classics（经典之选）、Sours（酸酒）、Alternatini（另类马天尼）及Stirred （搅拌酒）。每一章既是经典鸡尾酒的风格延续，亦暗藏文化交流的脉络：或以在地元素焕新演绎历久弥新的调酒配方，或诞生于洲际夜谈中的灵感碰撞。这不仅是一份酒单，更是一场突破边界的鸡尾酒艺术对话。

今年有缘在永利参加多场活动，尤其是2025亚洲50 佳酒吧颁奖典礼期间，各场精彩的客座都有幸喝到过。于Mark的这份「UNITY」酒单中，惊喜地喝到一杯接一杯向客座调酒致敬的作品，一段又一段时光回忆涌上心头，这样的体验甚是有趣。不仅如此，这份新酒单还多了不少趣味性元素，值得大家自己体验发掘，希望你们ENJOY~