酸奶的这些事儿，你都知道吗？

【来源：云南卫生12320】

酸奶，是一种在世界各地广受欢迎的乳制品，不仅口感独特，还富含营养价值。它是由牛奶经过乳酸菌发酵而成的，酸奶不仅继承了牛奶的营养，还通过发酵产生了额外的健康益处。

酸奶的益处

01营养宝库

和牛奶一样，酸奶富含优质蛋白质、钙、维生素B2（核黄素）和维生素B12等。这些营养对维持骨骼健康、肌肉生长和身体正常代谢至关重要。

02乳糖不耐受者的福音

很多成年人喝牛奶后会腹胀、腹泻，这是因为他们体内缺乏分解乳糖的“乳糖酶”。而酸奶在发酵过程中，大部分乳糖已经被细菌分解掉了，因此，乳糖不耐受的人群通常可以安心享用酸奶。

03富含益生菌

这是酸奶最核心的健康价值之一。活的乳酸菌进入我们的肠道后，可以帮助维持肠道菌群的平衡，抑制有害菌的生长，从而促进消化、改善排便。一个健康的肠道环境对全身健康都至关重要。

04更容易吸收

发酵过程使牛奶中的部分大分子蛋白质和脂肪被提前分解，变得更易于人体消化和吸收。

关于酸奶的误区

酸奶越稠越好？

不一定。过于浓稠的质地可能是添加了增稠剂的结果。传统的自制酸奶或一些希腊酸奶（通过过滤乳清实现浓稠）才是天然的浓稠。

酸奶可以减肥？

不加糖的纯酸奶饱腹感强，是很好的健康零食。但市面上很多酸奶本身就是“含糖大户”，喝多了反而会摄入额外热量，不利于减肥。

饭后喝酸奶助消化？

饭后立即喝酸奶，相当于在饱餐一顿后又增加了食物摄入，反而加重胃的负担。饭后1—2小时可能是更好的选择，此时胃里的胃酸被食物稀释，pH值升高，更有利于乳酸菌活着通过胃部到达肠道，发挥益生菌的作用。

酸奶不能加热喝？

如果想保留益生菌，“最好不要加热”。如果觉得太凉，可以将酸奶杯放入不超过40℃的温水中隔水缓慢加温，并轻轻摇晃至温热即可。温度过高会杀死宝贵的乳酸菌。

选购要点

要活菌，看冷藏：需要益生菌功效，请购买需“冷藏保存”的“活菌型酸奶”。常温酸奶（灭菌型）经过热处理，不含活菌，但钙和蛋白质仍在。

读配料，避高糖：首选配料表短的，“生牛乳”排在第一位的。警惕“白砂糖”“果葡糖浆”等排在成分表前几位的产品。

看日期，选新鲜：酸奶保质期较短，购买时务必选择离生产日期最近的。

储存要点

冷藏是必须：活菌酸奶必须在4℃以下的冰箱中冷藏，否则乳酸菌会过度发酵、变质。

不要冷冻：冷冻会杀死大部分乳酸菌，并破坏酸奶的质地和口感，使其产生冰渣，口感变差。

开封后尽快饮用：开封后的酸奶暴露在空气中，容易污染杂菌，建议在24小时内喝完。

《中国居民膳食指南》推荐每日奶及奶制品的摄入量为300—500克。对于健康成人，每天1-2杯（约250克）酸奶是较为合适的量。

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