我媳妇儿总说，我这名字听着像直播带货的主播，但我这个人，其实挺实在的。这些年，我和媳妇儿在老家做点小本生意，卖过包子、煎饼，也试过卖豆浆，但总觉得少了点什么。直到有一次我在徐州出差，尝到一口八股油条，那种酥脆、蓬松、香气扑鼻的感觉，让我整个人都愣住了。

回到家我就跟我媳妇儿说：“咱得干点不一样的，得做这个八股油条！”她一听，直摇头，说：“你懂配方吗？懂技术吗？”我说：“不懂可以学！”于是，我俩一咬牙，凑了8500块钱，跑到徐州，专门找到了一位做油条几十年的老师傅，跟着他学了整整一周。

那几天，我们起早贪黑，从和面、醒面、下剂子、炸油条，每一个步骤都跟着师傅一点点学。师傅说，正宗的徐州八股油条，讲究的是“八股”，也就是八根面条叠加，炸出来中间是空心的，外酥里嫩，吃起来特别香。

我媳妇儿在旁边听得特别认真，边听边记笔记，还时不时拍照。她说：“咱回去得照着来，不能走样。”我也暗下决心，这趟徐州没白来，我们一定要把这门手艺带回家。

回到家后，我们开始筹备早餐摊，选址、买设备、试做、调整配方……每天忙得脚不沾地，但心里却特别踏实。因为我知道，这一口油条，不只是生意，更是一种传承，一种对生活和味道的执着。

八股油条详细做法，每一步都要讲究

材料准备：

- 面粉：5000克（也就是5公斤，别嫌我啰嗦，我媳妇儿老说买面粉不能凑合）

- 明矾粉：100克（这东西现在市场上不常见了，得去专门的食品添加剂店买）

- 食用碱：50克

- 精盐：125克

- 温水：325克（这里要注意，不是冷水，也不是开水，是温水！）

- 花生油：5000克（实际炸的时候大概会耗掉2500克，炸完还能剩点，别浪费）

第一步：和面，讲究的是“水”的控制

我和媳妇儿一开始学的时候，最头疼的就是这个和面。你以为随便倒点水进去揉一揉就行？错！水的比例、温度、搅拌的顺序，每一步都不能马虎。

我们将精盐、碱、明矾粉先用少量温水化开，再加入325克温水搅拌均匀，然后才一点点地加入面粉。和面的时候要边加边搅，最后用手揉成光滑的面团。

我媳妇儿当时揉了十几分钟，手都酸了，还说：“这面怎么这么黏？”师傅在旁边说：“你这面还没醒呢，别急。”我们这才明白，和完面只是开始。

第二步：醒面，时间决定成败

面团和好后，不能马上用，要让它“醒一醒”。我们把面团放在案板上，盖上湿布，静置20分钟。这个时候，面团里的筋性开始松弛，油条才不会太硬。

我媳妇儿说：“这就像人一样，得歇会儿才有劲儿。”我觉得她说得挺有道理。

第三步：切条、抹油，关键在“油”

醒好的面团拿出来，案板上抹点油，防止粘连。我们把面团切成几大块，取一块拉成长条，宽约5厘米左右，再用刷子抹上一层油。

然后，用刀竖着切成5厘米长、17厘米宽的小条。这个尺寸特别关键，太宽炸不透，太窄又容易炸糊。

我媳妇儿第一次切的时候，手抖得不行，切出来的条歪歪扭扭的，师傅看了直摇头：“你这油条得炸成歪脖子树。”我们俩笑了半天，后来练了几十次才熟练。

第四步：八股叠条，讲究的是“手法”

这是整个制作过程中最关键也是最难的一环——八股叠条。简单来说，就是把八条小面剂叠在一起，四条在上，四条在下，中间对齐，然后轻轻一按，拉长。

我刚开始的时候，总是叠得不均匀，有的地方厚，有的地方薄，炸出来就不是空心的。师傅教我们，要用手掌轻轻压住两头，中间拉伸，这样八条才会贴得紧，炸出来才会鼓起来。

我媳妇儿学得比我快，她说：“你这手太笨了。”我说：“我这手是干力气活的手，得练。”后来我俩每天早上都练，练到手都快抽筋了。

第五步：入锅炸油条，火候决定成败

锅里倒上花生油，油温要控制在180℃左右。油温太低，油条会吸油，炸出来油腻；油温太高，外面炸糊了里面还没熟。

我媳妇儿每次炸之前都要用筷子试试油温，看有没有小气泡冒上来。她说：“这跟炒菜一个道理，火候到了再下锅。”

我们把叠好的八条面剂两头捏住，在油锅里轻轻一涮，再放进锅里炸。油条一浮起来，马上用筷子轻轻一挑，把粘在一起的条分开，两边各四条，中间空心，炸到金黄就可以出锅了。

我媳妇儿说：“你看这油条，鼓鼓的、黄黄的，像不像小枕头？”我说：“比枕头香多了。”

关键步骤全解析，和媳妇儿一起练出来的经验

面粉的选择，决定油条成败

一开始我们用的是普通中筋面粉，炸出来的油条不够酥脆，口感也不够好。后来师傅告诉我们，八股油条要选高筋面粉，最好是蛋白质含量在12%以上的。

我们试了好几种面粉，最后选定了五得利面粉。我媳妇儿在网上看到别人推荐，说这个面粉做油条特别合适。我们一试，果然不一样，炸出来的油条更蓬松、更酥脆。

我媳妇儿还特意去查了资料，说五得利面粉的筋性好，延展性强，做出来的油条不容易断，炸出来口感也好。她说：“咱们家用这个没问题，外面早餐店用的也不少，放心。”

我也觉得，做油条不能省材料，尤其是面粉，选对了，油条就成功了一半。

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明矾和碱的搭配，是关键中的关键

很多人不知道，炸油条的关键其实是明矾和碱的配比。明矾能让油条更蓬松，碱能中和酸性，起到“发泡”的作用。

我们一开始没掌握好比例，炸出来油条要么太硬，要么太软。后来师傅告诉我们，明矾和碱的比例要控制好，100克明矾配50克碱，这个比例炸出来的油条刚刚好。

我媳妇儿还特意记了个小本本，说以后做油条之前一定要先称好这两个东西。

油温控制，是炸油条的灵魂

炸油条时，油温控制特别重要。太低了会吸油，太高了会炸糊。我媳妇儿建议用花生油，因为花生油香味浓，炸出来的油条更香。

我一开始老是掌握不好油温，有时候炸出来油条颜色不对，有时候炸出来太软。后来我媳妇儿教我一个办法：用筷子插入油锅，如果周围有小气泡冒出，说明油温差不多了。

她说：“这跟炒菜差不多，火候到了再下锅。”我一听，觉得特别有道理。

八股叠条的手法，是技术活

八股油条之所以叫八股，是因为它是由八条面剂叠在一起炸出来的。叠得不好，炸出来就不空心，口感也不对。

我一开始总是叠得不均匀，炸出来歪歪扭扭的，后来我媳妇儿手把手教我，说：“你要把四条放下面，四条放上面，中间对齐，然后用手轻轻一按，再拉长。”

她说得轻巧，我练了几十次才掌握。现在我俩炸油条已经很有默契了，一个和面，一个炸，配合得特别好。

结语：从徐州学到的不只是油条，还有生活的味道

现在我们家的早餐摊已经开起来了，每天早上六点就出摊，卖的就是这口徐州八股油条。很多老顾客都说：“你们家的油条味道不一样，酥脆、蓬松，吃起来特别香。”

我媳妇儿听了特别高兴，说：“咱们这趟徐州没白去。”我也觉得，这一口油条，不仅是我们生意的开始，更是我们对生活的热爱。

有时候我俩坐在摊位旁边，看着热腾腾的油锅，油条在锅里翻滚，香气四溢，心里就特别满足。这不只是赚钱，更是我们对家庭、对生活的坚持。

我媳妇儿说：“咱们以后可以开个小店，专门卖八股油条。”我说：“行，咱一起干。”