今日腊八，腊八粥配三菜一汤，菜硬点，安康过冬

今天腊八我婆婆李阿姨又开始安排上了，说腊八粥得有，但桌上别光软乎乎的，得来点硬菜撑场面，我一听这不正好嘛，腊八粥，三菜一汤，菜硬点，晚饭吃得踏实还不腻嘞。

从咱老一辈的说法来看，腊八这会儿天气冷，身体容易发虚，硬菜能顶饿，但不能一味猛上大肉大油，不然上火，口干，胃里堵得慌，所以我婆婆常讲，硬菜要硬在口感和蛋白质，别硬在油和辣，听着绕吧，其实就是少油多蒸炖，多用豆制品，鸡鱼虾，配点根茎和菌菇。

【腊八粥】

【食材准备】

大米一小把，小米一小把，糯米一点点，红豆一小把，花生一小把，红枣6到8颗，莲子一小把，水，冰糖可放可不放。

【制作步骤】

红豆花生莲子你要是提前泡上，那就省心，没泡也行，就是多煮会儿，我经常临时起意就不泡，李阿姨也不说我。

米淘两遍就行，我婆婆说洗太狠米就没魂儿了，我也听不太懂，反正照做。

锅里水多一点点，先把红豆花生莲子扔进去，大火煮开，转小火咕嘟着，你这会儿就去弄鸡腿，别盯着锅发呆。

二十分钟左右吧，你看红豆边儿起皮了，就把米和红枣下进去，勺子顺着锅底划拉两下，别糊底，糊了可尴尬。

粥到你喜欢的稠度就行，我家老人爱稠，我家那位爱稀，我就中间派，关火焖一会儿，想甜的最后放点冰糖搅化。

【酱香蒸鸡腿】

【食材准备】

鸡腿3到4个，生抽，老抽一点点，葱姜，料酒，白胡椒，糖一撮，香菇可选。

【制作步骤】

鸡腿洗完别直接扔盆里就完事儿，你拿叉子扎几下，或者划两刀，别划太深啊，深了肉汁都跑了，浅浅两道就行。

生抽老抽料酒胡椒糖一股脑倒进去，用手抓匀，抓的时候那黏糊糊的感觉有点怪，但入味真快，腌15分钟就差不多。

盘底铺葱姜，把鸡腿摆上去，腌出来那点汤也别倒了，倒进去一起蒸，蒸出来你就知道多香。

水开上锅蒸，二十五分钟到三十分钟，看鸡腿大小，你拿筷子扎最厚的地方，没血水就行。

关火先别急着开盖，焖个三分钟，鸡肉更嫩，我婆婆每次都提醒我，我有一次急开盖，肉也能吃，就是没那么润。

我婆婆特别强调，蒸出来的硬菜，硬得体面，不腻。

【干香少油花菜】

【食材准备】

菜花一颗，蒜片，生抽一点点，盐，干辣椒可选。

【制作步骤】

菜花掰小朵，盐水泡一会儿冲干净，沥干啊一定沥干，我以前没沥干，锅里噼里啪啦像下雨一样，吓我一跳。

锅热放一点点油就行，下蒜片煸香，蒜香一出来就下菜花，大火翻，别心疼胳膊，翻到边缘有点焦黄那种香气才出来。

你要菜硬点，就别加水别盖盖，干炒一会儿让它定住口感。

然后沿锅边点一点点生抽，撒盐，翻匀就出锅，别拖，拖久了它自己就软了。

千万别先焯菜花，焯完软趴趴的，这道就失去灵魂了。

【豆芽韭黄炒鸡蛋】

【食材准备】

豆芽一把，韭黄一把，鸡蛋3个，盐，少许生抽。

【制作步骤】

鸡蛋先炒出来，锅热油热下蛋，成大块就赶紧盛出，别炒到发干，那就嚼不动了。

锅里再来一点点油，下豆芽，大火快速翻，听见那种沙沙声没有，那个就是脆。

韭黄最后下，翻十来下就够了，立刻把鸡蛋倒回去。

放盐，点一点点生抽提香，翻匀立马出锅，你手慢一秒它就出水，菜就软，真不骗你们。

说起这个，我想起我第一次炒豆芽，盖盖焖了半天，端上桌像一盘湿抹布，我家那位还装作很爱吃，我都笑喷了。

【白菜豆腐虾皮汤】

【食材准备】

白菜几片，嫩豆腐一块，虾皮一小把，葱花，白胡椒，盐。

【制作步骤】

豆腐切块，用热水烫一下，我婆婆说这样汤更清，也不容易碎，我以前不烫，一搅就成渣渣了。

白菜帮先下锅，直接加热水煮开，白菜叶后下，叶子下早了就黄了不好看。

下豆腐和虾皮，滚两滚，放盐，胡椒点两下，撒葱花就关火。

这顿饭端上桌的时候，娃儿先抱着碗喝腊八粥，喝得嘴角都是，我家那位拿鸡腿蘸盘里那点汁儿，连着夸了好几句，老人喝完汤还说嗓子润，反正一家人吃得可好了，你们也照这个腊八粥配三菜一汤试试呗，想把哪道菜做得更硬更有嚼头，评论区问我，你家啥情况我给你们出主意。