“老辈常说‘立秋贴秋膘，无鱼不成席’，一到立秋，不少人就想着买黄鳝、泥鳅补身体。但这两种鱼要么小刺多、吃着费劲，要么处理起来麻烦，对中老年人和带娃的家长不太友好。今天给大家推荐 3 种更适合立秋吃的鱼，不仅肉多刺少，营养还正好对口秋天的需求，家常做法也简单，就算是厨房新手也能轻松搞定。”

一、为啥这 3 种鱼，立秋吃最 “对症”？

不是说黄鳝、泥鳅不好，而是这 3 种鱼更贴合立秋后的身体需求，还没那么多 “食用门槛”。

先看带鱼，咱们常买的冷冻带鱼，每 100 克就有 17 克优质蛋白，比鸡蛋还实在，还含丰富的 Omega-3 脂肪酸。中国营养学会建议，立秋后每周吃 2 次深海鱼，带鱼就是性价比最高的选择 —— 不用花大价钱买进口鱼，超市里十几块钱一斤的冷冻带鱼就够用，对调节血脂、保护血管有帮助，中老年人常吃，冬天手脚不容易发凉、发沉。

再说说多宝鱼，它是典型的 “低脂高蛋白” 鱼，脂肪含量比鸡胸肉还低，怕贴秋膘长肉的人吃着没负担。而且它的鱼肉里有天然维生素 D，能帮身体吸收钙 —— 立秋后天气转凉，人体钙吸收速度会变慢，吃多宝鱼正好补上，避免冬天容易腿软、抽筋。

最后是鲅鱼，它的铁含量比一般鱼类高不少。立秋后很多人会觉得没精神、脸色差，这其实是身体需要补气血，鲅鱼就能帮上忙，吃两次就能明显感觉体力回来些。关键是它只有中间一根主刺，给孩子吃也不用担心卡喉咙，家长能省不少心。

二、3 道家常做法，简单还下饭

1. 干炸带鱼：外酥里嫩，不溅油、不回软

很多人炸带鱼总出问题：要么油溅得满灶台都是，要么炸完放凉就软了。其实掌握两个小技巧就行。

第一步处理带鱼：买冷冻带鱼时，选银鳞完整、没破肚的，化冻后先剪去头尾的尖刺（这部分刺细，容易卡喉），切成 5 厘米长的段。用清水冲净表面冰碴，加 1 勺料酒、3 片姜片、半勺盐，抓匀腌 15 分钟，腌好后一定要控干水分 —— 带水裹粉最容易溅油。

第二步炸制：找个盘子铺一层薄玉米淀粉，把带鱼段挨个裹粉，轻轻抖掉多余的粉（粉多了炸出来会硬）。锅里倒油，油温六成热时（扔个小葱花，葱花浮起来就好），放入带鱼，中火炸 3 分钟，直到表面金黄定型，先捞出来控油。等油温升到八成热（油面轻微冒烟），再把带鱼倒回去复炸 1 分钟，这样外皮会特别酥脆，放凉了也不回软。

出锅后撒点椒盐，或者蘸番茄沙司吃，孩子能多吃半碗饭。

2. 清蒸多宝鱼：鲜掉眉毛，不腥不柴

清蒸最能保留鱼的营养，多宝鱼清蒸着吃，鲜味儿一点都不浪费，还特别清淡，适合立秋后不想吃太油腻的人。

先处理多宝鱼：买鲜活的多宝鱼，让店家帮忙去鳞、去内脏，回家后用刀在鱼身两侧各划 3 刀（方便入味），再用淡盐水搓洗鱼身和鱼腹 —— 淡盐水能有效去腥味，比只用葱姜管用。然后在鱼身上铺 2 片姜、3 段葱，鱼腹里也塞点葱姜，这样蒸的时候腥味能彻底散掉。

蒸锅加水烧开，把多宝鱼放在蒸屉上，大火蒸 8 分钟 —— 记住：鱼重一斤左右，就蒸 8 分钟，时间长了肉会柴，短了不熟。蒸鱼的时候调个蘸料：碗里放 2 勺生抽、1 勺香醋、半勺白糖、少许蒜末，浇上一勺热油，香味一下就出来了。

鱼蒸好后，先把表面的葱姜夹掉，倒去盘子里的腥水（这步别省，腥味儿主要在这水里），再淋上调好的蘸料，撒点葱花。这样蒸出来的多宝鱼，鱼肉嫩得能掐出水，一点腥味都没有。

3. 红烧鲅鱼块：酱香浓郁，肉不柴

红烧鲅鱼块是下饭神器，做的时候别煮太久，肉才不会柴。

第一步处理鲅鱼：新鲜鲅鱼买回家，去头去尾，沿着主骨把鱼肉片成两块（去掉主刺），切成 3 厘米见方的块。用料酒和少许盐腌 10 分钟，让鱼肉提前入味。

第二步炒糖色：锅里放少许油，加 1 勺冰糖，小火炒到冰糖融化变成浅褐色，马上倒入鲅鱼块，快速翻炒，让每块鱼都裹上糖色 —— 这样鱼块不容易散，还带点淡淡的甜味，能中和腥味。

接着加 2 勺生抽、1 勺老抽、3 片姜、1 段葱，翻炒出香味，加足量热水（没过鱼块），大火烧开后转小火，炖 15 分钟。最后开大火收汁，收汁前加半勺盐调味，炖到汤汁浓稠就可以出锅了。

这样做的红烧鲅鱼块，鱼肉紧实不柴，酱香渗到肉里，配米饭能吃两大碗。

三、买鱼、吃鱼的小提醒

买这 3 种鱼也有技巧：带鱼选银鳞亮、没掉皮的，解冻后摸起来不黏手的才新鲜；多宝鱼要选眼睛清亮、鱼身有弹性的，按一下能马上回弹的最好；鲅鱼看鱼鳃，鲜红的是新鲜的，发暗、发黏的就别买了。

另外要注意：带鱼胆固醇含量比其他两种鱼稍高，高血脂的朋友每周吃 1 次就够了；多宝鱼一定要买正规渠道的，避免污染；鲅鱼嘌呤含量中等，尿酸高的人适量吃，别一次吃太多。

立秋补鱼，不用非得选贵的、麻烦的。这 3 种鱼在菜市场、超市都能买到，价格实惠，做法简单，关键是肉多刺少、营养对口，老人孩子都适合。现在正好是吃这 3 种鱼的好时候，大家不妨买一条试试，做给家人吃。

觉得这篇文章有用的话，点个赞，转发给身边需要的朋友，关注我，以后还会分享更多适合季节的养生家常菜，让大家吃得健康又省心！

#晒图笔记大赛#