中经评论：遏制餐饮浪费 共享美好“食”光

9月11日，以“尚德守法 共享食安”为主题的第十六届中国食品安全论坛在京召开。本次论坛设立了制止餐饮浪费主题环节，通过播放《“制止餐饮浪费”青少年志愿服务行动》宣传片、邀请餐饮企业分享反浪费经验等形式，号召全社会共同关注并减少餐饮浪费，携手共建“制止餐饮浪费，人人节约”的社会风尚。

“勤俭是我们的传家宝，什么时候都不能丢掉。”近年来，从实施反食品浪费法，到清理整顿“舌尖上的浪费”“酒桌上的应酬”等突出问题，再到大力推广“光盘行动”，餐饮浪费现象大为改观。许多餐饮企业推出了半份菜、小份菜，满足不同食量需求，而吃不完打包也渐成消费者的新“食”尚。

然而，反浪费并非一蹴而就之事。还要看到，节日聚餐、婚宴、外卖等依旧是浪费的“重灾区”，“点一桌、剩半桌”的情况时有发生，甚至还出现了一些新的浪费形态。比如，有些商家设置起售门槛、部分“大胃王”将过量进食包装成“本事”等。

制止餐饮浪费行为，怎么强调都不为过。一粒米、一滴油看似微不足道，实则关乎个人温饱与国计民生。我国人口多、基数大，若每个人都浪费一点，总量便相当惊人。据估算，我国每年在餐桌上浪费的食物高达2000亿元，相当于2亿多人一年的口粮。

随随便便倒掉的食物，浪费的不仅是粮食，还有宝贵的土地、水等自然资源。更值得警惕的是，浪费的食物如果处理不当，容易滋生细菌、病毒等有害物质；一旦被不法分子回收再利用，更会直接危害食品安全。此前就有个别商家将剩菜、隔夜菜回收加工后重新售卖，危及消费者健康。

食物浪费的原因多种多样。有的与“面子”有关，婚宴操办大手大脚，商务宴请追求排场，导致浪费而不自觉。为了逐利，一些商家往往对此类浪费也是“睁只眼闭只眼”。此外，不少餐饮企业缺乏有效的处理机制，处理剩菜时选择直接丢弃。

民以食为天，食以俭养德。反对餐饮浪费行为，不是限制消费，而是倡导取之有度、用之有节的健康餐饮文化。在消费端，需要创新形式，深入开展“光盘行动”，培养“餐餐不剩”的时尚新风。例如，有的平台建立消费者碳账户，用户可通过低碳消费行为获取积分，兑换各类权益；有的地方聚焦新业态，将吃播短视频全面纳入规范化管理。

在生产端，完全可以通过菜品创新、提高食材出成率和利用率，减少食材浪费和厨余垃圾产生。像江西省吉安市在中式快餐等领域推广“自选菜品+按重计价”模式，店家根据销量推行动态补菜，促使食材平均损耗率下降10%至15%；肯德基在全国180多座城市设立了“食物驿站”，将餐厅内已过最佳赏味期但仍在保质期内的“余量食物”，经过规范的收集、包装、冷冻等流程后，免费提供给有需要的人。

此外，还需健全体制机制，紧盯重点平台、重点环节、重点问题，加大反浪费工作监督检查力度。比如，上海市黄浦区推行食堂全流程精细化管理，建立起覆盖采购、库存、消耗的标准化数据台账，并形成了动态监测机制；广西壮族自治区充分借助区、市、县、乡四级志愿服务力量，积极宣传制止餐饮浪费理念。

“节约粮食，人人有责”。只有强化全链条治理的意识，各方发力、环环相扣，才能让“浪费可耻、节约为荣”蔚然成风，让每粒粮食都不被辜负。（中国经济网评论员 梁瑜）

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