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明天就是冬至了，常听老一辈人说“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”！冬至这天有些地方不吃饺子，就好像少了点什么。冬至吃饺子，不只是为了图个热闹，更是一家人围在一起，把一年的辛苦和疲惫，都包进这小小的饺子里，一口吃掉，剩下的就是来年的希望和盼头。

冬至这一天，很多人家的餐桌上，都少不了一盘热气腾腾的白菜馅饺子。这个白菜馅饺子，听着很普通，但是想要做好却不容易。白菜水分比较大，如果处理不好，容易出水，包的时候出汤，煮出来的饺子就会容易破皮。

其实白菜馅也有讲究。很多人直接剁了就拌馅，这样煮出来的饺子保准开口笑。首先把白菜洗净，先切成丝，再切成小丁，撒点盐抓匀，静置10分钟。再用手把水攥干，别攥太狠，能攥出水但不往下滴就刚刚好，饺子不容易破皮，还更入味，这一步很关键。

调馅也有小技巧。剁好的肉馅里加入葱姜花椒水、2勺酱油、半勺老抽、少量蚝油、白胡椒、适量盐，顺着一个方向搅，搅到肉馅变得黏稠上劲。这时候再把挤干的白菜倒进去，淋上2勺烧热的食用油，油能锁住白菜剩余的水分。继续顺着一个方向搅拌均匀，这样拌出来的馅，抱团不散，口感更紧实。

最后包饺子的时候，饺子皮边缘先抹一圈水，薄薄一层就行，抹多了反而粘不住。把调制好的馅料放在中间，再对折，喜欢褶子的就多捏几道，不喜欢褶子的，捏紧不露馅就行，包成自己喜欢的形状就可以煮了。

煮饺子更是技术活。水一定要烧开再下饺子，下进去后用勺子轻轻推几下，防粘底。水再次沸腾后，加一点凉水，这样反复2–3次，能让饺子受热均匀，不夹生。饺子全部鼓起来飘在上面，就可以出锅了，捞的时候用漏勺轻轻托，千万别硬铲，容易把饺子皮戳破。

冬至这天，一盘热气腾腾的白菜肉馅饺子端上桌，蘸上一点醋，再来点蒜泥，一口咬下去，外皮筋道，里面鲜香，个个爆汁，哇塞！简直太香的了，连吃3天都不腻，越吃越香！

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