山东年夜饭，这6 道硬菜缺一不可，看看和南方有啥区别？

好客山东，礼仪之邦，山东人是出了名的豪爽与实在，你们看年夜饭就知道了。

山东人的年夜饭，讲究硬菜压轴，荤素搭配，寓意吉祥。

尤其是这6道硬菜，年夜饭必备，缺一不可，少了一道都觉得年味不浓，看看和南方有何区别。

第一道：葱烧海参

山东年夜饭的排面担当，山东靠海，海参是当地的特色食材，也是年夜饭桌上的硬菜，正宗的葱烧海参，搭配山东本地的大葱，慢火焖煮，葱上面吸满了海参的鲜，海参裹着酱汁，咸香入味，不腥不腻。

葱烧海参，是山东人招待客人的顶配，而南方年夜饭，很少会把海参作为主打硬菜，南方更偏爱清蒸鱼这类食材，做法也更清淡，主打原汁原味，和山东葱烧海参形成了鲜明对比。

第二道：红烧排骨

这道菜老人小孩都爱吃，山东人的年夜饭，离不开热气腾腾的红烧排骨，简单的酱油、冰糖、八角，炖出来的香味，山东人做红烧排骨，讲究块排骨大，排骨都炖得软烂脱骨，吃起来很带劲。

这道菜也寓意节节高升的意思，排骨一节一节的。而南方的红烧排骨，做法更精致，块头偏小，口感偏甜，不像山东的红烧排骨，酱香浓郁，更注重实在二字。

第三道：四喜丸子

四喜丸子，是山东年夜饭的吉祥担当，寓意“福禄寿喜、团团圆圆”，每一家过年都少不了这道菜。山东的四喜丸子，个头超大，比人的拳头还大，用新鲜猪肉剁成肉泥，再做成丸子，外焦里嫩。

四喜丸子一盘只有四个，也象征着四季平安，上桌后全家分着吃，而南方的年夜饭，也有类似的丸子，但大多是做小个头的小丸子，和山东四喜丸子的豪爽大块，画风完全不同。

第四道：清蒸鲈鱼

这道菜南北都有，不管是山东还是南方，年夜饭都少不了鱼，因为中国人注重年年有余，但做法和口感，不一样，山东人讲究“简单粗暴”，处理干净后，放上姜片、葱段啥的，上锅蒸10分钟，出锅就浇点生抽热油，主打一个鲜。

山东的清蒸鲈鱼，会选用大个头的鲈鱼，而南方的做法更精致，会在鱼身上划花刀，鱼的个头也偏小，注重精致感，不像山东，主打量大管饱。

第五道：炸耦合

炸耦合，也是特色硬菜，用新鲜的莲藕，切成薄片，中间夹上调好的肉馅做的，放到油锅里面炸至金黄酥脆，捞出沥干油分，吃起来外酥里嫩。

这道菜，南方年夜饭桌上几乎看不到，南方人过年，很少吃油炸类的，和山东人过年“无炸不欢”的喜好，有鲜明对比。对山东人来说，炸耦合是年夜饭不可或缺的美味。

第六道：酱肘子

这是硬菜中的硬菜，山东人的年夜饭，必须有一道“压桌硬菜”，酱肘子就是首选。用新鲜的猪肘子，慢火炖到肘子软烂脱骨，用筷子一戳就透，吃起来，肥而不腻。

山东人的豪爽，就像这酱肘子一样，上桌后全家分着吃。而南方的年夜饭，很少会有这么大份的酱肘子，和山东酱肘子的厚重豪爽，差别很大。

山东和南方的年夜饭，区别还是挺大的，只是地域饮食文化不同，山东的年夜饭，主打豪爽，南方的年夜饭，主打精致。

你们家年夜饭吃什么？你是山东人吗？有没有吃过这6道硬菜？或者你是南方人，你们家的年夜饭，和山东有啥不一样？一起聊聊南北年夜饭的差异～