金融人“烹”出顺德菜新范式 江臣歌酒楼的跨界创新之路

当投行级的服务标准遇上顺德美食技艺,随着顺德粤剧团旧址活化在今年完成,江臣歌酒楼——这家由前金融精英刘文毅跨界操盘的酒楼将进驻大良老城区,打造粤剧文化主题餐厅,为顺德“世界美食之都”的产业升级写下独特注脚。

一场始于味蕾的跨界

“大学毕业那年,我在广州、珠海、顺德三个城市间犹豫,最终是顺德的鱼生留住了我。”刘文毅笑着说。这位曾每天与K线图打交道的金融人,如今谈起顺德鱼生时眼神发亮,“第一次被客户带去吃时,彻底颠覆了我对生食的认知。现在一周不吃上两次,就像少了点什么。”

这段因美食结缘的故事,藏着他跨界创业的伏笔。在金融行业摸爬滚打 8年,负责机构业务的他跑遍了顺德九成上市公司,却总在周末钻进街巷探店。“最疯狂的一次,我和太太开两个小时车去陈村,就为尝一口新推出的咖喱蟹。” 他笑称自己差点成了美食博主。

2023年,刘文毅毅然告别金融圈,在顺德开出第一家江臣歌酒楼。“金融和餐饮看似不搭,其实内核相通。”他解释道,一方面是高标准要求员工,提供高标准的服务及出品,另一方面是“客户至上”的服务理念。

金融思维的餐饮实践

在江臣歌的后厨,一道扣肉的制作有着近乎严苛的标准:特定部位的五花肉、精确到克的配料、标准化的烹饪时长。“就像金融风控一样,我们把每道菜的变量都降到最低。”刘文毅介绍,“连鱼的重量都控制在上下二两内,确保蒸制时间分毫不差。”

这种标准化思维,源自他对顺德制造企业的观察。通过标准化,确保菜品的品质稳定,“让食客吃得安全,吃得新鲜健康”,同时,他要求店内每季度更新部分菜品,“保持这种研发能力,同样重要”。正是这样的“既要性价比,又要做到好吃,还要有好服务”的坚持,让江臣歌酒楼在开业近一年时间,便得到了周边街坊的认可。

金融人的严谨并未磨灭温度。酒楼里,长者全年免茶位费,初一、十五免费供应素食,去年更通过容桂慈善会向环卫工人捐赠了百余盒月饼。“顺德企业家们很多是从最基层的车间做起来的,很务实,经常做慈善,但很低调。”他坦言,自己从顺德本地企业家朋友身上学到了很多。

文化活化的新尝试

即将启幕的粤剧团旧址店,是刘文毅的“二次创业”试验场。“第一次来考察时正下大雨,隔着围挡看这栋老建筑,确实很有底蕴,所以当下决定要进驻。”他用金融人的第六感来形容这次决策,“就像当年选择来顺德一样”。

在这个新空间里,他计划在这里为粤剧爱好者提供表演平台,让食客在品尝双皮奶等顺德美食的同时,能听见顺德粤曲。“希望不仅为市民游客提供地道的顺德菜,还助力顺德粤剧文化的传承、推广,为食客朋友带来更多的情绪价值。”他表示。

谈及未来,这位跨界创业者仍保持着金融人的审慎,他介绍,将稳步推进分店的开设,以地道顺德味为基调,传递健康、快乐的饮食理念。夕阳透过粤剧团旧址的雕花窗棂,在地板上投下斑驳光影,这里即将飘出的将是融合世界顺德味的粤韵新声。

文/顺德融媒记者黄文静

图/顺德融媒记者何冠洪

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更新时间:2025-07-11

标签:美食   顺德   范式   酒楼   金融   粤剧团   鱼生   粤剧   旧址   食客   吃得

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