金融人“烹”出顺德菜新范式 江臣歌酒楼的跨界创新之路

当投行级的服务标准遇上顺德美食技艺，随着顺德粤剧团旧址活化在今年完成，江臣歌酒楼——这家由前金融精英刘文毅跨界操盘的酒楼将进驻大良老城区，打造粤剧文化主题餐厅，为顺德“世界美食之都”的产业升级写下独特注脚。

一场始于味蕾的跨界

“大学毕业那年，我在广州、珠海、顺德三个城市间犹豫，最终是顺德的鱼生留住了我。”刘文毅笑着说。这位曾每天与K线图打交道的金融人，如今谈起顺德鱼生时眼神发亮，“第一次被客户带去吃时，彻底颠覆了我对生食的认知。现在一周不吃上两次，就像少了点什么。”

这段因美食结缘的故事，藏着他跨界创业的伏笔。在金融行业摸爬滚打 8年，负责机构业务的他跑遍了顺德九成上市公司，却总在周末钻进街巷探店。“最疯狂的一次，我和太太开两个小时车去陈村，就为尝一口新推出的咖喱蟹。” 他笑称自己差点成了美食博主。

2023年，刘文毅毅然告别金融圈，在顺德开出第一家江臣歌酒楼。“金融和餐饮看似不搭，其实内核相通。”他解释道，一方面是高标准要求员工，提供高标准的服务及出品，另一方面是“客户至上”的服务理念。

金融思维的餐饮实践

在江臣歌的后厨，一道扣肉的制作有着近乎严苛的标准：特定部位的五花肉、精确到克的配料、标准化的烹饪时长。“就像金融风控一样，我们把每道菜的变量都降到最低。”刘文毅介绍，“连鱼的重量都控制在上下二两内，确保蒸制时间分毫不差。”

这种标准化思维，源自他对顺德制造企业的观察。通过标准化，确保菜品的品质稳定，“让食客吃得安全，吃得新鲜健康”，同时，他要求店内每季度更新部分菜品，“保持这种研发能力，同样重要”。正是这样的“既要性价比，又要做到好吃，还要有好服务”的坚持，让江臣歌酒楼在开业近一年时间，便得到了周边街坊的认可。

金融人的严谨并未磨灭温度。酒楼里，长者全年免茶位费，初一、十五免费供应素食，去年更通过容桂慈善会向环卫工人捐赠了百余盒月饼。“顺德企业家们很多是从最基层的车间做起来的，很务实，经常做慈善，但很低调。”他坦言，自己从顺德本地企业家朋友身上学到了很多。

文化活化的新尝试

即将启幕的粤剧团旧址店，是刘文毅的“二次创业”试验场。“第一次来考察时正下大雨，隔着围挡看这栋老建筑，确实很有底蕴，所以当下决定要进驻。”他用金融人的第六感来形容这次决策，“就像当年选择来顺德一样”。

在这个新空间里，他计划在这里为粤剧爱好者提供表演平台，让食客在品尝双皮奶等顺德美食的同时，能听见顺德粤曲。“希望不仅为市民游客提供地道的顺德菜，还助力顺德粤剧文化的传承、推广，为食客朋友带来更多的情绪价值。”他表示。

谈及未来，这位跨界创业者仍保持着金融人的审慎，他介绍，将稳步推进分店的开设，以地道顺德味为基调，传递健康、快乐的饮食理念。夕阳透过粤剧团旧址的雕花窗棂，在地板上投下斑驳光影，这里即将飘出的将是融合世界顺德味的粤韵新声。

文/顺德融媒记者黄文静

图/顺德融媒记者何冠洪