寒潮来袭，建议少吃苹果，多吃四种食物，增强免疫力，健康少生病

寒潮席卷，气温断崖式下跌，免疫力稍弱的中老年人稍不注意就容易感冒、咳嗽！医生提醒：此时饮食要“温补+高蛋白”，少吃寒凉的苹果，多吃些暖身、养胃、富含优质蛋白的食物，才能帮身体筑起“防护墙”。今天分享四道适合寒潮天吃的家常菜——秋葵鹿茸菇炒虾仁鲜嫩低脂，红烧小鲳鱼补脑强骨，青椒炒香干开胃下饭，肉末豆腐软嫩易消化。它们做法简单，食材常见，既能满足中老年人对“热乎饭”的需求，又能从不同角度补充营养，增强抵抗力。跟着步骤学，轻松搞定一桌暖身又健康的“抗寒餐”！

一、秋葵鹿茸菇炒虾仁

所需食材：

秋葵150克、鹿茸菇80克、鲜虾仁100克、蒜2瓣、姜1片、盐2克、白胡椒粉少许、料酒1勺、食用油适量。

步骤：

1. 鹿茸菇用清水浸泡15分钟，洗净后挤干水分，切成小段；秋葵洗净，去蒂后切成斜段；蒜切末，姜切丝备用。

2. 鲜虾仁放入碗中，加1勺料酒、少许白胡椒粉和盐，抓匀腌制10分钟（去腥增鲜）。

3. 锅中烧水，水沸后加少许盐和几滴油，放入秋葵段焯水1分钟，捞出过凉水，沥干水分（保持翠绿口感）。

4. 另起锅热油，放入蒜末和姜丝爆香，倒入腌制好的虾仁，中火翻炒至虾仁变色卷曲，盛出备用。

5. 锅中留少许底油，放入鹿茸菇段，小火翻炒至鹿茸菇变软、出香味（约3分钟）。

6. 倒入焯好的秋葵和炒过的虾仁，加1克盐，大火快速翻炒均匀，使食材充分入味。

7. 关火后淋少许香油提香，翻拌均匀即可装盘。

温馨提示：

(1) 秋葵焯水时加盐和油，能保持颜色翠绿、口感脆嫩。

(2) 鹿茸菇需充分泡发并挤干水分，否则炒制时易出水，影响口感。

(3) 虾仁腌制时间不宜过长，否则肉质会变老。

(4) 若喜欢辣味，可加少许小米椒一起翻炒。

二、红烧小鲳鱼

所需食材：

小鲳鱼4条（约400克）、葱2根、姜1块、蒜3瓣、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、白糖1小勺、清水适量、食用油适量。

步骤：

1. 小鲳鱼去鳞、去内脏，洗净后在鱼身两侧各划3刀（方便入味）；葱切段，姜切片，蒜拍扁备用。

2. 鲳鱼用厨房纸吸干表面水分，防止煎制时溅油；锅中热油，放入鲳鱼，中小火煎至两面金黄（每面约3分钟）。

3. 煎好的鲳鱼盛出，锅中留少许底油，放入葱段、姜片和蒜瓣爆香。

4. 倒入1勺料酒，沿锅边淋入，去腥增香；加2勺生抽、半勺老抽和1小勺白糖，翻炒均匀。

5. 放入煎好的鲳鱼，加清水没过鱼身一半，大火煮沸后转小火焖煮10分钟（期间可用勺子将汤汁淋在鱼身上）。

6. 打开锅盖，转大火收汁，待汤汁浓稠、包裹在鱼身上时关火（收汁时注意翻动鱼身，避免粘锅）。

7. 盛出鲳鱼，淋上剩余汤汁，撒少许葱花点缀即可。

温馨提示：

(1) 煎鱼前需用厨房纸吸干水分，否则易粘锅、破皮。

(2) 焖煮时火候不宜过大，避免鱼肉煮散。

(3) 收汁时需不停翻动鱼身，防止糊底。

(4) 若喜欢酸甜口，可加1勺醋和半勺番茄酱。

三、青椒炒香干

所需食材：

青椒2个（约200克）、香干4片（约150克）、蒜2瓣、盐1.5克、生抽1勺、食用油适量。

步骤：

1. 青椒洗净，去籽后切成细丝；香干用清水冲洗干净，切成与青椒丝粗细相近的条；蒜切末备用。

2. 锅中烧水，水沸后放入香干条焯水1分钟，捞出沥干水分（去除豆腥味，口感更软嫩）。

3. 另起锅热油，放入蒜末爆香，倒入青椒丝，大火快速翻炒至青椒丝断生、颜色变深（约2分钟）。

4. 放入焯好的香干条，加1勺生抽和1克盐，继续大火翻炒均匀，使香干充分吸收调味。

5. 尝一下味道，根据个人口味补少许盐（生抽有咸味，需控制用量）。

6. 沿锅边淋入少许清水（约2勺），翻炒几下，使食材更入味、口感更润。

7. 关火后淋少许香油提香，翻拌均匀即可装盘。

温馨提示：

(1) 青椒丝切得越细，炒制时越易熟、口感更脆。

(2) 香干焯水可去除豆腥味，若喜欢豆香味可省略此步。

(3) 炒制时需大火快炒，避免青椒出水过多，影响口感。

(4) 若喜欢辣味，可加少许小米椒一起翻炒。

四、肉末豆腐

所需食材：

嫩豆腐1块（约300克）、猪肉末100克、葱1根、姜1片、蒜2瓣、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、水淀粉适量（淀粉1勺+清水2勺）、食用油适量。

步骤：

1. 嫩豆腐切成2厘米见方的小块，放入碗中，加清水浸泡10分钟（去除豆腥味）；葱切葱花，姜蒜切末备用。

2. 猪肉末放入碗中，加1勺料酒、少许姜末和盐，抓匀腌制10分钟（去腥增鲜）。

3. 锅中烧水，水沸后放入豆腐块，加少许盐，小火煮2分钟，捞出沥干水分（豆腐更紧实，不易碎）。

4. 另起锅热油，放入腌制好的肉末，中火翻炒至肉末变色、散开，加1勺生抽和半勺老抽，翻炒均匀上色。

5. 放入剩余的姜末和蒜末，炒出香味后加半碗清水（约100毫升），大火煮沸。

6. 放入焯好的豆腐块，轻轻推动（避免用铲子翻炒，防止豆腐碎裂），转小火焖煮5分钟，使豆腐充分吸收肉末的香味。

7. 倒入调好的水淀粉，转大火勾芡，待汤汁浓稠后关火，撒少许葱花点缀即可。

温馨提示：

(1) 嫩豆腐易碎，操作时需轻拿轻放，尽量用推动的方式翻炒。

(2) 肉末腌制时加少许姜末，能更好地去腥。

(3) 勾芡时水淀粉需分次倒入，避免汤汁过稠。

(4) 若喜欢辣味，可加少许豆瓣酱一起炒肉末。

这四道家常菜不仅做法简单，更藏着“抗寒密码”——秋葵鹿茸菇炒虾仁低脂高蛋白，红烧小鲳鱼补脑又强骨，青椒炒香干开胃促消化，肉末豆腐软嫩易吸收。寒潮天吃它们，既能暖身暖胃，又能从不同角度补充营养，增强免疫力，让中老年人少生病、更健康！别再只喝热粥、吃馒头了，试试这些花样菜，让每一口都吃出温暖与活力。收藏菜谱，明天就为家人安排上吧！