6元成本卖68元，烤鸡真的暴利吗？

12月25日，“烤鸡少年‘翻车’戳破餐饮成本迷雾” 登上头条热榜。

简单来说就是，深圳卖烤鸡的少年火了，一只烤鸡卖68块，每天能卖上百只，营业额轻松过万。

除了有人质疑他所使用的“肉宝王”是否健康合规外。

还有人质疑他用的是成本8块钱以下的西装鸡，却卖出68元的高价，这么便宜的原料却卖这么贵的合理性遭到质疑。

烤鸡少年已经承认自己使用肉宝王。我查了下资料，肉宝王在合理范围内是不会导致健康问题的。

我们核实下他用的是不是西装鸡。网上确实有一些称烤鸡少年用的是西装鸡的言论，但大多来自自媒体，我没有找到权威的信息证明确实如此，不管他用的是不是，这篇文章提到的西装鸡都和烤鸡少年无关。

我在一亩田网站看到一只西装鸡的价格居然是3元，这里的起批价需5000只，我的理解（或许有误）是至少要一次性买5000只西装鸡，才能以3元/只的价格成交。如果买的数量少于5000只，可能就拿不到这个低价。

这个网站还有更便宜的。

所以如果这个网站数据没有错误，西装鸡的价格是很低的，批量进货一只西装鸡的成本可能就几块钱。

西装鸡有没有质量卫生安全问题？我查了下资料，这是餐饮行业里很常见、也合法合规的标准化原材料，只要是从正规厂家、正规渠道买的，检验合格、符合食品安全要求，一般不会有什么卫生和安全问题。

很多没做过餐饮的人都会震惊，一只成本几块钱的西装鸡，通过简单的烤制、加点佐料这些操作，就可以卖到大几十的价格？

商家也太黑了吧。事实上，原材料成本只是做生意的一部分。餐饮店除了原料，还要付人工、水电、燃料、租金、设备折旧、包装、宣传和外卖平台抽成等一大堆费用，这些都算在成本里。很多消费者看到原料材成本低就觉得被坑，商家赚得盆满钵满，但实际上这家店可能暴利，也可能薄利，甚至亏本。

在餐饮行业，毛利率常常要大于55%（甚至更高）才能生存下去。什么是毛利率？

举个例子（和烤鸡少年无关），1只烤鸡食材成本（西装鸡）6元，售价 68 元。毛利润 = 售价 - 直接食材成本 = 68 - 6 = 62 元 / 只，毛利率 = （毛利润 ÷ 售价）× 100% = （62 ÷ 68）× 100% ≈ 91.18%。

这个毛利率是仅扣除食材成本的结果，实际餐饮经营中，烤鸡还会产生酱料、燃料（烤炉）等成本，加上这些，1只鸡直接成本可能到 8-10 元，对应的毛利润会降到 58-60 元，毛利率约 85.29%-88.24%。

即便这么高的毛利率，也有可能不赚钱。

毛利率只看原料成本和售价的差额，跟最终是否赚钱没有直接关系。比如西装鸡批发几块钱，卖几十块，看起来毛利率高于85%，很惊人。但毛利率只是卖出去的钱减去原料成本这一部分的差额，它没有算人工、房租、税费等其他开销。这些都是净利润的扣减项。

举个例子，一只鸡卖 68 元，原料 8 元，毛利 60 元，毛利率约 88%。但人工每只鸡 25 元，燃料水电每只鸡 10 元，租金摊到每只鸡 15 元，平台抽成 10 元，其他杂费 5 元。扣掉这些，净利润 = 60 - (25+10+15+10+5) = -5 元。算下来，还是亏损。

所以即便毛利率高，如果运营成本很高或者销量不足，净利润仍可能为负，最终不赚钱还亏钱。

具体到烤鸡少年这件事，他本人透露，日营业额过万，很多人误以为净利润过万，16岁少年一个月至少赚30万，几个月就可以开上迈巴赫了，但这是误解。当然，烤鸡少年的具体利润我们无法得出精准数字，但我想这篇文章可大家科普了餐饮行业的一些常识。