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文丨周周

编辑丨浮光掠影

前段时间“塔斯汀90天关了907家店”的消息传得沸沸扬扬，不少人都以为这个新中式汉堡品牌要凉了，我一开始也被这组数字吓了一跳，直到看到真实数据才恍然大悟。

其实2024年2月到5月这90天里，塔斯汀新开了968家店，净新增61家，所谓的“闭店潮”只是对餐饮行业正常“新陈代谢”的误读。

这波误读反而让更多人注意到，这个创立才十余年的品牌，已经悄悄跻身“万店俱乐部”了。

农村包围城市：塔斯汀的扩张两把斧

塔斯汀能开上万家店，最聪明的一步就是没在一二线城市跟洋快餐硬刚，当肯德基、麦当劳还在核心商圈抢地盘的时候，它把目光对准了三四线城市甚至县城、乡镇。

这些地方租金低、人力成本少，而且有大量消费力越来越强的人群，刚好给了塔斯汀快速扩张的土壤。

它的选址也特别灵活，社区街边、学校旁边、乡镇核心地段都能看到那抹中国红招牌，这种“农村包围城市”的思路，让它避开了激烈竞争，悄无声息地铺开了门店网络，支撑这种快速扩张的，还有它的加盟模式。

本来想，万店规模的连锁品牌，加盟门槛肯定不低。但后来发现，塔斯汀把加盟门槛压得很低，比传统西式快餐便宜不少，这让很多三四线城市的小微创业者都能加入进来。

不过低门槛不代表不管控，塔斯汀搞了套强管控体系，从供应链到门店运营，都有统一标准，这样既调动了大家创业的热情，又能保证品牌口碑。

当然它也栽过跟头，2024年末到2025年初就出过“生肉门”，不少消费者反映吃出生肉，黑猫投诉上有七千多条相关投诉，好在近期没再出现类似问题，说明这些漏洞基本补上了。

手擀现烤+中式馅料：中国汉堡的核心密码

光有扩张模式还不够，塔斯汀能留住人，靠的还是产品本身，它最特别的就是“中国汉堡”的定位，精准抓住了中国人的胃。

跟传统汉堡的预制面包不一样，塔斯汀的堡胚是门店手擀现烤的，透明的制作过程能直接看到，刚烤出来的堡胚带着焦香，口感有点像烧饼，比松软的面包更对中国人的胃口。

就这手擀现烤的仪式感，就比预制面包有吸引力，馅料上更会玩，把北京烤鸭、梅菜扣肉、麻婆豆腐这些经典中餐都塞进了汉堡里。

本来以为是生硬的元素堆砌，尝过才知道，味道还挺和谐，这种创新不是瞎折腾，而是唤醒了大家的中餐味蕾记忆，吃汉堡的时候不会觉得陌生。

能管好上万家店，数字化技术功不可没，前端有小程序、自助点餐机，不用排队等很久，后台能通过数据分析，精准调配食材、制定营销策略。

它还借鉴了“阿米巴”模式，把全国分成多个大区，给区域负责人足够的自主权，能快速响应本地市场需求，这种中央控标准、地方灵活调整的方式，让庞大的门店网络能高效运转。

当然，万店规模也藏着不少挑战，门店太多，食安管控就是个大问题，任何一家店出问题都可能影响整个品牌，而且扩张太快，容易出现选址过密的情况，最后导致加盟商不赚钱。

另外，“中国汉堡”的新鲜感总有消退的一天，怎么持续推出新口味，也是个考验，从0到万店，塔斯汀用十余年时间走出了一条本土快餐的扩张路。

它的成功不是偶然，精准的下沉市场布局、灵活的加盟模式、贴合中国胃的产品创新，每一步都踩在了点上，那场误读风波也让大家明白，餐饮连锁扩张本来就是开开关关的过程，不用过度解读，

不过万店只是起点，能不能从“规模神话”变成“长青品牌”，还要看它能不能守住食安底线，呵护好加盟商，持续做好产品创新。毕竟餐饮行业拼到最后，拼的不是开店速度，而是长期的品质和口碑。

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