郑州 “掺” 风正劲？这口非遗级“炒四掺”，好吃

郑州 “掺” 风正劲？

老管城认准这口非遗级炒四掺！

千万粉博主乌啦啦打卡的炒八掺还在排大队？老郑州早已钻进南关街的犄角旮旯——这家开了 26 年的赵记米皮，用米皮、凉皮、擀面皮、热干面凑成的 “炒四掺”，藏着比流量更勾魂的老味道。

少而精的“掺”哲学

才是老郑州的心头好

没有炒八掺的八种繁杂，赵记的炒四掺专挑 “灵魂选手”：

手工米皮软糯挂汁，是 26 年不变的招牌底子；

凉皮入锅前带着冰碴儿的脆，中和热炒的烟火气；

擀面皮的筋道咬劲，混着热干面的芝麻香 —— 四种主食在铁锅里被秘制酱料裹匀，再撒把爽脆豆芽，一口下去软、弹、脆、香全占了。

掌勺大叔抡锅的架势不输网红店，热油 “滋啦” 声里，凉食的清爽和爆炒的焦香撞出奇妙反应。老饕都懂：这才是河南 “掺文化” 的精髓 —— 不是堆砌，是 “和而不同” 的味觉平衡。

从医学院到南关街

26 年靠口碑封神

这家店早年藏在医学院旁，如今扎根南关街 168 号，和田记擀面皮、马记烩面并称 “南关街三宝”。正午 11 点半的小店挤得转不开身：穿校服的学生边扒边赶课，退休大爷端着碗蹲在门口，还有驱车来的食客打包 3 份带走 ——“吃的不是饭，是从小吃到大的念想”。

配餐秘诀早被老客摸透：炒四掺+青椒鸡蛋饼，锅气烧饼夹着流油蛋香，刚好中和辣意；再喝口撒满麻椒的老式麻辣烫，大汗淋漓的通透感，才是“取暖”的正确打开方式。

地址：管城回族区南关街168号

时间：10:30-21:00(避开12点高峰！)

来源：管城发布