“3馅不上桌，穷气不进门”，除夕吃饺子，3种“招穷馅”要“避讳”，首选3种“招财馅”，过年更吉祥！

在包饺子的过程中，不同地区有着各自的特色。

比如东北地区，饺子皮多用冷水和面，擀得薄而筋道，馅料则以猪肉白菜为主，口感鲜美；而在江南水乡，人们偏爱用温水和面，饺子皮更加柔软，馅料则更加多样，比如虾仁、笋丝等，鲜美中带着一丝清雅。

在这个辞旧迎新的时刻，选择饺子馅料也是一门学问，老一辈人常说：“3馅不上桌，穷气不进门。”除夕吃饺子到底有哪些需要注意的呢？

01、3种需避讳的“招穷馅”

在传统习俗里，有些馅料因谐音或象征意义，被视为不吉利的“招穷馅”，白萝卜馅、酸菜馅和梅菜馅便在其中。

1、白萝卜馅

因为“白萝卜”谐音“落魄”，寓意实在不佳，人们都期望生活顺遂、富足，谁也不想沾上“落魄”的晦气。

在重要节日或祈福时刻，如果食用白萝卜馅的食物，仿佛会给生活蒙上一层阴影，让好运绕道而行，财富也难以降临，所以很多人对其避而远之。

2、酸菜馅

听起来与“散财”相近，而且酸菜本质上是咸菜，在过去物资匮乏时，咸菜常常是贫穷人家的主食，自然就象征着贫穷。

人们害怕吃了酸菜馅的食物，会把家中的财气散掉，导致生活困窘，因此对它心存忌讳。

3、梅菜馅

“梅”与“霉”同音，寓意霉运连连，谁都希望生活充满阳光，好运常伴，如果吃了梅菜馅的食物，就如同把霉运迎进了家门，会遭遇各种不顺，财运也会受到影响。

02、首选3种“招财馅”

1、吃蒜黄馅——精打细算，飞黄腾达

在我国传统文化中，蒜黄象征着生机与活力，与“精打细算”的智慧相结合，寓意着新的一年里能够财源广进，飞黄腾达。

这个季节的蒜黄正是鲜嫩可口之时，错过就要等明年了。

做法：

1.先将蒜黄摘去老叶，仔细清洗干净，放在一旁沥干水分；

2.把虾仁切成大颗粒，加入白胡椒和姜片腌制片刻，以去除腥味；木耳用温水泡软后，剁成碎末。

3.鲜肉绞碎后放入碗中，加入生抽、盐搅拌均匀，再淋上葱油增香。

4.最后将蒜黄、虾仁、木耳加入肉馅中，充分拌匀，根据个人口味调整咸淡即可。

2、吃荠菜馅——聚财迎福

自古以来，荠菜就被人们视为春天的使者，象征着生机与希望，在除夕这个充满仪式感的特殊日子里，吃上一顿荠菜馅饺子，寓意聚财迎福，新的一年里财源滚滚。

开春时节，正是荠菜最为鲜嫩的时候，民间还有“正月荠菜赛灵丹”的说法，可见其营养与美味。

做法：

1.把荠菜摘去黄叶和杂质，清洗干净后，放入开水中焯水，捞出过凉水，攥干水分后剁碎。

2.鸡蛋打入碗中搅拌均匀，倒入锅中炒熟，加入葱花炒出香味，然后剁碎。

3.将荠菜与鸡蛋放入碗中拌匀，加入适量的盐和芝麻油调味，搅拌均匀即可。

3、吃春笋馅——节节高升

春笋，作为春天的代表食材之一，象征着新生与希望，除夕吃春笋馅饺子，寓意着新的一年里事业有成，节节高升。

这个时节的春笋，清脆可口，鲜嫩多汁，正是品尝的绝佳时候。

做法：

1.先将春笋剥去外壳，洗净后切成小段，放入开水中焯水，去除草酸，然后剁碎。

2.鲜肉绞碎后放入碗中，加入葱姜水去腥增香，再放入葱花、蚝油、生抽搅拌均匀，最后淋上热玉米油锁住肉香。

3.将剁碎的春笋加入肉馅中，充分拌匀，根据个人口味调整咸淡。

除夕不仅要包吉祥的饺子馅，还有藏“彩头”、摆成圆的习俗，这些习俗似一条无形的线，串起代代人的情感，让年味在时光中愈发醇厚。