去饭店吃饭，这2道菜不要点！容易让血糖飙升（不是糖醋XX、拔丝XX、鱼香XX、宫保XX、照烧XX、红烧XX…

很多菜，我们一听名字就知道放了不少糖，比如：糖醋XX、拔丝XX、鱼香XX、宫保XX、照烧XX、红烧XX等。

但有些菜，不管从名字，还是从味道，一点都看不出来加了大量糖。

经常在饭店吃饭或点外卖的糖友，一定要注意下面这2道菜不要点。

01

东北大拌菜

这个菜看似清清爽爽很健康，其实厨师会放糖。

凉菜中，东北拌菜、川渝凉菜（如红油三丝）、上海/本帮菜凉菜（如四喜烤麸）是最喜欢放糖来提味的。

因为甜味和咸味相撞，可以提升食物的鲜味；还能平衡酸、辣、咸等味道，让凉菜的口感更柔和[1]。

饭店里做的凉菜，为什么比家里做的更好吃？不止是厨艺的原因，还有喜欢加更多的盐和糖。

而且，由于不同温度时，我们对味道的感知是有差异的，厨师做饭时会有意识地将凉菜的口味调得重一些[1]。

图片来源：参考文献[1]

一盘东北大拌菜，可能含有10-20克白糖，盐糖比例甚至超过1:3，例如：4克盐+15克糖。

如果你以为东北大拌菜很健康，一次吃很多，血糖很容易升高。

《中国居民膳食指南（2022年）》提出，每天最好把添加糖控制在25克之内[2]。

怎么分辨凉菜加没加糖？教你一招，看口味！

喜欢加糖的凉菜：红油味、蒜泥味、麻辣味、糖醋味、麻酱味的凉菜，在制作过程中，通常需要加入大量的冰糖或白糖来调味[1]。如果你想吃这几种味道的凉菜，建议先和厨师说好，不要放糖。

不加糖的凉菜：姜汁味、酸辣味、椒麻味、芥末味的凉菜，一般不加糖[1]。

02

西红柿炒蛋

很多人不知道饭店的西红柿炒蛋（咸口）一般是加糖的。

你也许会说，吃着不甜呀。

这是因为西红柿本身就带有酸味，即使加了不少糖，也很难吃出甜味。

就像山楂，含糖量比西瓜高多了，但明显西瓜更甜。

另外，年龄到了50岁左右，我们的味觉会不同程度的减退：对酸味减退的不明显，但甜味仅剩50%，苦味仅剩30%，咸味仅剩25%[1]。

总之，为了味道更好，也为了压制西红柿的酸味，厨师做西红柿炒蛋时会加不少盐和糖。

有些厨师还会用大量猪油来炒鸡蛋，鸡蛋很吸油，从表面根本看不出加了大量油。油脂吃多了，容易诱发或加重胰岛素抵抗，让血糖更难控制。

喜欢吃西红柿炒蛋的糖友，最好在家自己做。

其实，很多味型的形成，依赖于大量添加糖的使用。

为了帮糖友更好的“避雷”，我们整理了一份清单，建议收藏[1]：

参考文献：

[1] 杨月欣.膳食设计和营养管理[M].北京:人民卫生出版社,2023.

[2] 中国营养学会.中国居民膳食指南（2022）[M].北京:人民卫生出版社，2022.