文 | 环球

编辑 | 小策

小时候在广州老街喝的海带绿豆沙三块钱一碗，现在商场里新茶饮卖的同款糖水，随随便便就飙到二十多。

这碗甜汤到底凭什么涨价？今天咱们就来掰扯掰扯，看看传统糖水是怎么被新茶饮改头换面的。

老糖水的"慢基因"撞上新茶饮的"快生意"

要说这广式糖水，可不是普通甜水。

它是粤菜里的"温柔担当"，有汤羹状的（比如银耳莲子羹），糊状的（像杏仁糊），沙状的（红豆沙、绿豆沙），还有布丁状的（双皮奶、姜撞奶），花样多着呢。

老辈人做糖水讲究"小火慢咕嘟"，红豆要熬到起沙，银耳得炖到出胶，不催不赶，靠时间熬出温润的口感。

糖水还懂"养生经"，春天喝祛湿的土茯苓汤，夏天来碗清热的冬瓜薏米，秋天润燥喝川贝炖雪梨，冬天则是驱寒的姜撞奶，一年四季都有讲究。

新茶饮盯上糖水，其实一点不意外。

他们这步棋走得挺聪明。

奶茶店本来就有椰奶、红豆、芋圆这些小料，直接拿来做糖水，供应链不用另起炉灶，成本一下就降下来了。

糖水的基底大多是淀粉类食材，比茶叶、鲜奶便宜，毛利率更高。

现在年轻人又爱"轻养生"，觉得糖水比奶茶健康，正好踩中消费趋势。

再加上奶茶市场太卷，大家都想找新赛道，糖水这不就成了香饽饽？

涨价的糖水，到底贵在哪儿？

很多人吐槽糖水涨价离谱，可你仔细看看，新茶饮卖的糖水和老街摊的确实不一样。

最明显的是房租，以前糖水铺开在巷口社区，一个月租金几千块，现在进了商场专柜，地段好点的月租几万块，这成本不得摊到每碗糖水里？包装也不一样了，以前是塑料袋一装拎着走，现在换成带logo的磨砂杯、隔热手提袋，看着精致，成本也上去了。

原料上也有讲究。

本来用普通红豆就行，现在非要说用东北有机红豆，桃胶得是湖北溏心的，银耳要选古田丑耳，连水都可能标榜"山泉水炖煮"。

工艺上也玩起了花样，以前大锅熬一大锅，现在说"小锅现炖"更新鲜，桃胶要提前9小时泡发，炖奶得守着锅搅50分钟，人力时间成本都增加了。

本来以为就是换个包装，后来发现人家连熬糖水的锅都变小了，说是保证每碗都新鲜。

这些升级可不白做。

现在的糖水不只是解馋，还得有"功能价值"，比如桃胶炖奶说能美容，海底椰雪梨膏主打润喉，硬生生把甜汤变成了"健康调理方案"。

更重要的是社交价值，杯子设计得好看，糖水颜色搭配得亮眼，就是为了让你拍照发朋友圈，成了"打卡符号"。

消费场景也变了，以前站在路边几口喝完，现在坐在店里慢慢品，体验感确实不一样。

市场买账吗？有甜头也有隐忧

要说新茶饮改造糖水的效果，还真有成功案例。

"桃胶木薯炖奶"定价16元，不少城市都卖断货，有的高端糖水品牌，一碗卖到30元，照样能在一线城市快速开分店。

这说明只要产品做得好，消费者愿意为升级买单。

但问题也不少。

有些品牌看别人涨价自己也涨，换个漂亮杯子就敢多收10块，实际上原料还是那些普通货色，这就是"只贵不优"。

还有的过度营销，把糖水吹成"神仙水"，什么"喝出少女肌""三天瘦五斤"，概念炒作远超产品本身，时间长了消费者肯定不买账。

涨价不是不行，但得让消费者觉得值，不然就是一锤子买卖。

其实传统和创新不矛盾。

关键是守住"食材本味+慢炖工艺"的初心，别为了追求快和利润丢了根本。

定价也得实在，把原料、工艺成本透明化，让大家知道钱花在哪儿了。

更重要的是，借着新茶饮的渠道，把广式糖水的文化讲出去，让全国人都知道这碗甜汤里藏着岭南的生活智慧。

总的来说，糖水涨价有合理的地方，毕竟成本上去了，体验也升级了，但也有争议，怕有些品牌借着"创新"割韭菜。

新茶饮给了传统糖水一个现代化的机会，能不能抓住，就看品牌能不能平衡好商业利益和文化传承。

希望以后我们喝到的高价糖水，是真的值这个价，而不是为包装和营销买单。

这样，这碗慢炖千年的甜汤，才能在新时代继续甜下去。