编辑丨木木

文丨木木

本文陈述所有内容皆有可靠信息来源，赘述在文章结尾

“狗不理、全聚德、五芳斋都完蛋了，但黑心钱也赚了不少”

天津狗不理包子在极盛时期，一天可以卖出6万个包子，门店的单月营业额可达30万元。

但是现在再提起狗不理真的是连狗都不理了，天津当地人不去吃，外地游客对它更是毫无兴趣。

狗不理包子到底经历了些什么？为何现在没人理了？

中华老字号

狗不理包子到现在已经有167年的历史了，狗不理包子销售额惊人，一天可以卖出6万多个，单家门店单月收入30万元，全国利润高达上亿元。

但是在经历了几年的光景之后，狗不理全国多家分店闭店，就连天津总店在饭点的时候顾客也是寥寥无几。

“不到长城非好汉，不吃狗不理是遗憾。”

可如今到天津，随便抓个本地人问问，他大概率会摆摆手：

“可别那玩意狗都不理，谁爱吃谁吃去。”

这话比刚出锅的包子凉得还快，一个曾被捧上神坛的津门名片，到底是怎么把自己作到今天这步田地的？

故事得从一百多年前的清朝说起，天津卫有个叫高贵友的少年，乳名“狗子”。

十四岁那年，他进了一家点心铺当学徒，人机灵，手也巧，做包子的手艺学得又快又好。

三年一过小伙子就出师单干，在运河边上开了家包子铺，叫“德聚号”。

他做的包子，讲究个半发面，皮子薄得透亮，馅料给得又足，咬一口油香四溢，却一点不腻。

热气腾腾的包子，捏出了十八道褶，收口处像一朵含苞待放的白菊花。

味道好，价格又公道，生意自然火爆得不行。

高贵友一个人从和面、擀皮到剁馅、上笼，忙得脚不沾地，根本没空搭理客人。

主顾们也不恼，反而开玩笑说：“狗子卖包子，一概不理人。”

一来二去“狗不理”这个带着点戏谑的外号，竟然比“德聚号”的本名还响亮，成了天津城里一块响当当的招牌。

名气久远

这包子的名气，后来还真就冲出了天津卫。

袁世凯在天津练兵时，就曾买来孝敬慈禧太后，老佛爷尝过之后，龙颜大悦，评价说：“山中走兽，水中游鲜，不及狗不理包子香矣。”

得了皇家的“带货”，狗不理的身价更是水涨船高，从民间小吃一跃成了御膳级别的“中华名点”。

当然它的路也并非一帆风顺。

民国时局动荡，店铺几经沉浮，一度关张，直到1956年，天津政府决定恢复老字号，把歇业的狗不理收归国有，请回了当年手艺最好的老师傅，才让那口地道的老味儿重现人间。

改革开放后，国营的狗不理更是坐上了时代的快车，开连锁、拓市场，分店不仅遍布全国，还一路开到了日本、韩国，成了国家级的“非物质文化遗产”，是中国递给世界的一张美食名片。

最风光的时候，一家店一天能卖掉六万个包子，年利润上亿，是当之无愧的餐饮巨头。

可惜登高易跌重，在资本的裹挟下，狗不理走上了一条“高端化”的绝路，而这也成了它口碑崩塌的开始。

它似乎忘了，自己首先是个包子，是服务街坊四邻的平民吃食。

价格一飞冲天。

一笼最普通的猪肉包，八个售价一百块上下，这还没完，他们还推出了上千元的定制礼盒，里面装的不是金条，还是包子。

这种操作被网友戏称为“包子界的爱马仕”，但在老百姓眼里，这和明抢没什么区别。

大家觉得这已经不是在卖包子了，这是把几十上百年积攒下的情怀，按斤称了卖钱。

从前的亲民小吃，彻底把自己端上了神坛，也彻底和它跟普通消费者划清了界限。

价钱上去了，味道和服务却下来了

如果说贵得物有所值，或许还有人愿意偶尔尝鲜。

致命的是狗不理在价格一路狂奔的同时，品质和服务却来了个自由落体。

食客们花着大价钱，吃到的却是让人大失所望的东西，包子皮又厚又粘，毫无韧性，馅料少得可怜，一口咬下去满嘴肥油，腻得发慌。

那口感和便利店里五块钱一个的速冻包子，几乎没什么两样。

面对质疑，店家的解释更是让人火大，说什么用的是进口的高档面粉，人们不禁要问：一个中华老字号，为什么不能用我们自己的好食材，守住那份最质朴的本味？

比味道崩塌更可怕的，是服务的彻底沦丧。

无数慕名而来的游客，推开门看见的不是笑脸相迎，而是一张张冷若冰霜、极不耐烦的脸。

点餐催你，吃饭催你，吃完恨不得立刻把你扫地出门。

从前那个“皮薄馅大十八褶，形似菊花味鲜美”的艺术品，只剩下一个虚名。花钱不仅没吃到好东西，还得看人脸色，活像花钱买罪受。

“店大欺客”四个字，被狗不理演绎得淋漓尽致。

压垮骆驼的，往往是最后一根稻草。

一位美食博主发布视频，客观评价了狗不理王府井店的包子油腻、服务差，这本是再正常不过的消费反馈，结果店家直接选择了报警，反指博主侵犯名誉，要求对方删帖道歉。

这种“不解决问题，先解决提出问题的人”的傲慢公关，彻底点燃了全网的怒火。

互联网是有记忆的，一次次的差评，一次次的傲慢，让狗不理的口碑彻底雪崩。

最终全国各地的门店接连关闭，甚至从资本市场黯然退市。

如今天津人不吃狗不理，就像北京人不逛王府井，上海人不去城隍庙一样。

那块金字招牌或许还挂着，但里面的魂，早就散了。

老字号的“老”，是历史的沉淀，是几代人攒下的口碑，绝不是倚老卖老的资本。

当本地人都开始绕着走的时候，这块金字招牌，其实就已经被亲手摘下来了。

结语

现在这些老字号都在经历市场的洗礼，在未来能否保住百年老店的标签，与他们能否放下身段是关键。

老字号招牌现在正在慢慢被埋没，对此大家还有什么想说？欢迎在下方留言评论。

参考资料

【1】都市现场2020-09-13《狗不理包子被差评“难吃又贵”，老字号直接报警，博主回应》

【2】齐鲁壹点2020-09-15《今日舆论场｜狗不理包子被差评“难吃又贵”，这波舆情应对引热议》