连央视都知道了！只有冷面冷馄饨才能“拯救”上海人的三伏天

申城今日正式入伏

一碗裹着浓郁花生酱的冷面、冷馄饨

必须是上海人心中的三伏天标配

快收藏好这份

黄浦夏日冷面冷馄饨打卡指南

一口解锁老底子的夏日味道！

德兴馆

德兴馆是一家百年老店，在1878年（清光绪九年）开张，是深受上海顾客欢迎的知名老字号。

德兴馆除了有上海传统的三丝、香菇面筋、辣酱、辣肉、大排等15种冷面浇头外，还有糖醋排条、鳝丝等现炒浇头，加在一起总共20余种浇头。作为冷面“底盘”的面条，他们家则选用的是鸡蛋面，略微扁平的面体更容易挂汁，吃起来也爽滑有嚼劲。

地址：广东路471号

大富贵

“中华路之光”大富贵的冷面也是一绝。大富贵的冷面采用“蒸煮吹拌”的古法工艺制作，保证了其硬韧滑爽的口感。

冷面酱料也有着自己的独门秘方，仅中华路门店一天便要卖出近700份冷面。今年新推的芹菜牛肉丝冷面，浇头每日新鲜现炒，清爽开胃，深受食客欢迎。

地址：中华路1409号

沧浪亭盛兴汤圆

每到夏季，沧浪亭盛兴汤圆的冷馄饨，便又一次成为热销产品。这份冷馄饨需在煮熟后加入食用油后，放至阴凉处用电扇不停地吹，始终保持它凉爽的状态，这样在顾客点单后，再加入盛兴的秘制酱料，即是一道上海人有口皆碑的冷馄饨。当然，除了馄饨本身的皮子和馅料有讲究外，每家的酱料都有自己的配方，他们家则是花生酱里加了麻酱，增加了酱料的复合口感。

地址：思南路8号

东泰祥生煎馆

东泰祥生煎馆虽说主营的是生煎，其实冷面冷馄饨的出品也很优秀。他们家冷馄饨芯子里的菜肉比例合适，不会吃到菜根，皮子也是韧劲有余，花生酱调制得细腻幼滑，香醇诱人！

鸡蛋冷面色泽金黄有筋骨，酱料的平衡感也调配得恰到好处，配上本帮经典的辣肉浇头，鲜甜入味超满足！

地址：重庆北路188号

沈大成城市食堂

今年，沈大成城市食堂首次推出了冷面、冷馄饨，品牌着重对两款夏日美食进行了调研，力求在口感、品种、价格等多方面精益求精，以达到食客们的期许。

沈大成在面条选择上，选用了扁一点的面，软弹的基础上带点嚼头；工艺上则是先压后蒸、蒸完后由师傅挑散、晾干以后再煮，以达到最佳口感；此外，冷面酱料里除了传统的醋和花生酱外，还加入了一款由师傅秘制的酱汁，整体呈现出与众不同的口感。

目前，沈大成城市食堂推出了辣肉、鱼香肉丝、酱爆猪肝、炸猪排等4款浇头冷面，冷馄饨则是经典的荠菜鲜肉馅。值得注意的是，所有冷面均为食客点完单后，师傅现制现售，冰凉的冷面配上新鲜现炒的浇头，在夏日里享受冰火两重天的爽快感。

地址：延安东路700号港泰广场1楼

丰裕

位于南昌路路口的丰裕，也是不少上海老饕的食堂。丰裕的冷面里的花生酱给得很足，都沉在盘底，记得一定要拌开，面的整体口感偏硬，但适口性很好。

盛夏时节，店里每天要卖出200多碗冷面，深受附近社区食客的欢迎。

地址：瑞金二路41号

编辑 / 樊陆佳

资料 / 黄浦最上海 黄浦区融媒体中心资料库

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