守护“舌尖上的安全”，从食堂食安体系开始

从孩子呱呱坠地的第一声哭泣开始，就离不开一日三餐。食品，或许是一杯温度刚好的牛奶，是一桌母亲做好的家常菜，是一次准时送达的外卖……

“民以食为天，食以安为先”，食品安全关乎每个人的健康与生活质量，而食堂作为集体用餐的重要场所，更是食安守护的关键阵地。构建严密、科学的食堂食安体系，是保障大众“舌尖安全”的核心抓手 。

食材是菜品的源头，其质量直接决定食品安全底线。校园食品安全问题频频被曝光，从“鼠头鸭脖”到“指鼠为牛”，再到食堂“臭肉”事件，一再触动大众神经。而这里面一些共性原因是很明显的，比如几乎都涉及食堂对外承包及招标采购程序不规范等问题，而校方则疏于管理，将校园食品安全第一责任人的职责抛在了脑后。无论是校园还是公司集体食堂，让祖国的花朵吃的健康，让祖国的建设者吃的放心，才是食堂最重要的价值。食安建设，首重食材严选。采购环节应建立严格标准，对蔬菜、肉类、粮油等食材，从产地环境、养殖种植规范，到农药残留、兽药使用等，进行全维度把控。比如，蔬菜优先选择当季新鲜的有机种植、检测合格的基地直供产品；肉类要求具备完整检疫检验证明，且可追溯养殖环节。同时，设立食材验收“关卡”，通过感官检查、快速检测等手段，剔除变质、不合格食材，从源头切断食安风险，让每一份进入食堂的食材，都经得起安全检验 。

“透明化”是提升食堂食安信任度的重要举措。某职业技术学院被曝光操作间蟑螂肆虐、餐具未消毒，据教育部2024年通报，全国高校食堂卫生抽检合格率仅82.3%，较中小学食堂低15个百分点。当“吃饭”从基本需求异化为“风险行为”，当“舌尖上的安全”成为师生心头的隐忧，食堂卫生问题已超越单纯的饮食管理范畴，成为检验高校治理能力、彰显教育人文关怀的重要标尺。一方面设监控，从食材清洗、切配，到烹饪、出餐，消费者能直观看到每一步流程是否规范——厨师是否按要求佩戴口罩、手套，餐具消毒是否到位，食材储存是否分类分区等。另一方面，管理透明化，公示食安管理架构、人员健康证、食材溯源信息、每周食谱及营养搭配，以公开促规范，用透明保安全 。

食堂食安体系建设，是一场关乎民生的持久战。严选食材守住源头、透明食堂强化监督协同发力，方能构建起从农田到餐桌的食安防线。唯有以“钉钉子”精神，持续完善、严格执行，让我们的孩子能健康成长，让我们辛勤工作的劳动人民刚强有力量，让食堂成为大众放心用餐的港湾！让“舌尖上的安全”真正落地生根，守护好每个人的健康与幸福 。

2025年:第288期