老字号的新味道！“南源楼”四代坚守的客家饼香

中秋将至，大街小巷弥漫着浓郁的月饼香气。在泰美镇这座充满客家风情的小镇上，老字号“南源楼饼家”刚刚荣获“2025年惠州人气月饼”称号，正迎来一年中最繁忙的生产旺季。这家拥有87年历史、制作技艺入选非物质文化遗产的饼家，始终以匠心传承与风味创新，守护着客家人记忆中的中秋味道。

步入南源楼的制作车间，浓郁的香甜气息扑面而来。工人们分工协作，手法娴熟——揉面、包馅、压模、烘烤、冷却、包装，每一道工序都井然有序。托盘上整齐排列着刚出炉的月饼，不仅有经典五仁、双黄白莲蓉等传统口味，还有秘制叉烧、核桃豆沙等特色选择，种类丰富，一应俱全。这些月饼色泽金黄、皮薄馅足，浓郁的饼香在整个工坊中缓缓弥漫。

“这几年的销量实现稳步增长，尤其成为非遗之后，越来越多的人认可我们的手艺。”正在检查月饼品质的蔡伟强是南源楼第四代传承人，他说，今年，该饼家在延续传统月饼风味的基础上，创新推出“香辣牛肉”月饼，迅速成为市场新宠，尤其受到年轻消费者的欢迎，“我们不仅希望留住传统的月饼味道，也想让传统美食跟上时代的步伐。”

据记载，南源楼饼家始于1938年，由蔡伟强太爷爷蔡桥发创立，历经四代人的匠心传承。2013年，原本在外工作的蔡伟强决定返乡接手饼家，并于2019年成功将“月光饼制作技艺”申报为非物质文化遗产。多年来，南源楼始终恪守“实实在在做事、不偷工减料、货真价实”的理念，从选料到成品出库，道道工序严格把关，逐渐积累起良好的品牌声誉。

“非遗不只是一块牌子，更是一份责任，”蔡伟强坦言，“我们最大的心愿，就是让顾客每一口都能吃出诚意、吃出儿时的味道。”近年来，南源楼还积极参与“非遗进校园”“非遗下乡”等推广活动，通过现场演示、体验教学等方式，让更多市民尤其是年青一代了解传统制饼技艺的文化内涵。

如今，南源楼月饼不仅深受本地市场欢迎，还通过电商平台销往全国各地。这块小小的非遗手工月饼，既是团圆象征，也承载着博罗独特的饮食文化记忆。蔡伟强表示，未来将在坚持传统工艺的基础上，持续探索新产品研发，并通过校园推广等途径让非遗文化深入人心，实现传统手艺在创新中永续传承。