锅气十足！六盘水一五星级酒店“路边摊”火了

8月26日16时30分许，六盘水市生态旅游景区凤池园内，贵州酒店集团六盘水贵州饭店外卖餐车摊位已支起了长桌，乌蒙奢香辣子鸡、梅菜扣肉、卤猪耳、豉油鸡、钵钵鸡等10余道菜品一字排开，路过的市民三三两两围拢过来，对着8至48元的价目表盘算着晚餐。

贵州酒店集团六盘水贵州饭店外卖餐车摊位现场。

当大厨系着围裙站在路边吆喝，当招牌菜以亲民的价格出现在街头，这场看似“降维”的经营变革，不仅是一次“弯腰”揽客，更是高端餐饮业在市场浪潮中的一次主动破局。

“受消费转型影响，我们希望通过外卖餐车拓展客源、增加收入，这也是品牌下沉、贴近市场的一次重要尝试。”六盘水贵州饭店餐饮总监邓洋说。

贵州酒店集团六盘水贵州饭店外卖餐车摊位现场。

今年7月15日，六盘水贵州饭店进一步扩大了外卖餐车经营规模，增设帐篷与就餐区，真正把“五星体验”搬到街头。在旅游最旺的几天，外卖餐车单日销售额最高达8000元。邓洋坦言，消费者对五星级酒店餐饮产品的认可和喜爱远远超出预期。

贵州酒店集团六盘水贵州饭店外卖餐车摊位现场。

从早晨开始，餐车便为市民提供早餐服务，包子、馒头、豆浆、西式面包等一应俱全。到了下午四点，菜品变得更加丰富——卤菜、家常硬菜、爽口小吃陆续上线，吸引不少下班途中的市民驻足选购，很多外地游客现场点菜后在临时就餐区用餐，吃一顿热乎方便的星级晚餐。

贵州酒店集团六盘水贵州饭店外卖餐车售卖的美食。

“以前总觉得五星级酒店是高高在上的，没几百块钱吃不好一顿饭，现在完全不一样了。”一位正在餐车前购买卤味的市民说。邓洋也表示，酒店希望通过这种方式，打破与消费者之间的距离感，塑造六盘水贵州饭店更亲民、更有活力的品牌形象。

据了解，餐车中最受欢迎的豉油鸡、辣子鸡、卤猪脚等，都是酒店招牌菜，定价却十分贴心，一份辣子鸡仅38元，人均二三十元就能吃好吃饱。不少顾客买完后不仅现场吃，还会打包回家，“第二天早上煮个面条、烫个粉，依然很香。”

贵州酒店集团六盘水贵州饭店外卖餐车摊位现场。

除了餐车，酒店在避暑旺季还推出多项提升游客体验的措施。据六盘水贵州饭店销售总监王捷介绍，酒店针对家庭游客推出4至6人亲子套房，相比分开订房更划算，夏季一直处于“供不应求”状态。早餐时间也从10点延长至11点，更贴合度假客人的作息习惯。此外，每一个通过线上预订的游客房间，都会免费提供一份零食饮料礼包，提升入住体验。

贵州酒店集团六盘水贵州饭店外卖餐车摊位现场。

值得一提的是，由于酒店在避暑旺季早餐用餐人数每天都在700人左右，为不影响餐车经营，酒店还自发组成12人的服务攻坚队，在早餐高峰时段主动支援餐厅，确保餐车经营人员充足。“他们做这些都没有额外报酬，完全出自团队自愿。”王捷告诉记者。

贵州酒店集团六盘水贵州饭店外卖餐车摊位现场。

主动走出“高楼”、走近市民，六盘水贵州饭店没有停留在传统酒店经营模式的舒适区，而是以灵活的思维、真诚的态度、优质的品质，真正与市场接轨、与百姓共鸣。正如邓洋所说，“只要市场有需求，我们就愿意去改变，最重要的是顺应市场，千方百计抓收入，更要不断提升品质留人心。”

贵州日报天眼新闻记者 桂榕

编辑 邓运

二审 刘定珲

三审 孙勤