鲁桥大集百年烟火里，这锅四代传承的非遗羊汤，熬透了鲁南人乡愁

凌晨五点的鲁南大地，天刚蒙蒙亮，薛城与滕州交界处的鲁桥大集已被烟火气唤醒。柏油路被晨露打湿，两侧的摊位陆续支起：炸菜角的油锅滋滋作响，

蒸菜馍的蒸笼冒着白雾，编竹筐的老手艺人指尖翻飞，吆喝声、讨价还价声混着食物的香气，在百年集市的上空交织——这里，自明代嘉靖年间便已具雏形，2018年陶庄镇政府保护性恢复后，更是成了鲁南民俗的“活化石”。而在集市最深处，一口百年老锅正咕嘟咕嘟地冒着热气，那是张家羊肉汤馆的招牌香气，四代人坚守的味道，早已刻进了鲁桥大集的骨血里。

“来喽！刚出锅的羊肉，要肥的还是瘦的？”张海龙的吆喝声穿透人群，额角的汗珠顺着脸颊滑落，映着灶台里跳动的炉火。他是张家羊肉汤的第四代传人，也是这门省级非物质文化遗产的守护者。不大的店面里，八仙桌旁坐满了食客，碗里的羊汤白如牛乳，几片薄如蝉翼的羊肉铺在上面，撒上一把翠绿的香菜，热气裹挟着肉香，让人忍不住咽口水。

说起这锅羊汤的来历，得追溯到民国初年。张海龙的曾祖父张殿忠，在鲁桥老街支起了第一口铁锅，凭着一手熬羊汤的绝活，让小摊子在集市里站稳了脚跟。“曾祖父常说，做吃食就得对得起良心，食材真、火候到，味道才不会差。”张海龙一边给食客添汤，一边回忆道。从曾祖父挑着担子走街串巷，到祖父在集市里固定摊位，再到父亲扩大店面，如今交到张海龙手里，这锅羊汤已经熬了整整一百年。

百年时光流转，鲁桥大集的模样变了又变，可张家羊汤的规矩从没变过。“咱只用本地岁把两岁的散养山羊，现宰现熬，少一分火候都不行。”张海龙说，每天天不亮，他就会去集市上挑选新鲜的山羊，肉质紧实、脂肪均匀，这样熬出的汤才够鲜。屠宰、清洗、切块，每一步都亲力亲为，确保食材干净卫生。

走进后厨，一口直径近一米的老铁锅架在灶上，锅里装满了羊肉、羊骨，清水没过食材，没有任何调料，只有几颗简单的姜片去腥。“大火烧开，再小火慢炖两个半小时，中途不添生水、不加调料，就靠骨肉本身熬鲜。”张海龙手持长勺，不时搅动锅里的羊肉，防止粘连。随着火候渐深，锅里的汤从清澈慢慢变得乳白，咕嘟咕嘟的冒泡声里，浓郁的香气源源不断地溢出，隔着几条街都能闻到。

两个半小时后，汤熬好了。张海龙关掉炉火，待汤面稍稳，便用勺子小心翼翼地撇去表面的浮油，只留中间层澄澈醇厚的纯汤。“这层汤最是精华，不油不腻，鲜味儿十足。”他舀起一勺汤，汤汁浓稠挂勺，滴落在碗里发出清脆的声响。切好的羊肉薄厚均匀，铺在碗底，浇上滚烫的羊汤，撒上香菜、葱花，再根据食客口味配上少许盐、胡椒粉，一碗地道的张家羊肉汤就做好了。

“我从小就爱喝张家的羊汤，喝了几十年都不腻。”一位头发花白的老人坐在桌前，端着碗小口啜饮，眼神里满是怀念。老人说，他年轻时赶鲁桥大集，必来喝一碗张家羊汤，如今退休了，还是会特意绕路来，就为这一口熟悉的味道。“以前是张老爷子煮，现在是小张老板煮，味道一点没变，还是那么鲜。”

除了老食客，还有不少年轻人专程赶来打卡。“刷抖音看到推荐，特意从滕州开车过来的，果然名不虚传！”一位年轻姑娘一边拍照一边说，羊汤鲜而不膻，羊肉软烂入味，配上刚出炉的烧饼，一口汤一口饼，简直太过瘾了。张海龙说，现在越来越多的年轻人喜欢上了传统美食，这让他更有信心把这门手艺传承下去。

在鲁桥大集上，张家羊肉汤馆就像一个纽带，连接着过去与现在。集市里，除了张家羊汤，还有许多传承已久的民俗美食：外酥里嫩的菜角、软糯香甜的米糕、咸香可口的酱菜，更有“鲁桥张氏豆腐”鲜嫩多汁，赵家卤猪头肉酱香醇厚，都是刻在鲁南人记忆里的老味道。而陶庄镇政府的保护性恢复，不仅让百年集市重焕生机，更让这些民俗文化得以延续，让大集成为名副其实的“鲁南民俗第一村”。

“政府帮我们修缮了摊位，改善了集市环境，还帮我们申报了非物质文化遗产，让更多人知道了鲁桥大集，知道了张家羊汤。”张海龙感激地说，如今的鲁桥大集，早已不只是买卖东西的地方，每逢节假日，这里的民俗活动能让你瞬间沉浸在传统文化的盛宴里。新春时节，舞龙舞狮踩着鼓点穿梭集市，红绸翻飞间年味十足；跑驴、划旱船的艺人诙谐打趣，大头娃娃摇头晃脑，引得围观人群笑闹不止；非遗糖画艺人手腕翻飞，一勺融化的糖浆在青石板上勾勒出龙凤、生肖，孩子们围着展台翘首以盼；戏曲服装体验区里，游客们换上戏服扮上角色，感受传统戏曲的独特魅力，还有“迎新春·送春联”活动，书法家挥毫泼墨，把满满的祝福送到乡亲们手中。而每年农历四月初五的鲁桥会，更是热闹非凡，附近十里八乡的村民都会赶来，听大鼓、尝小吃、淘好物，延续着几百年的民俗传统。

逛累了、尝够了，还能在集市周边寻迹历史。村西的鲁封桥是必去之地，这座始建于明代的石桥由鲁荒王朱檀拨款建造，整座桥用千山头大青石铺就，距今已有六百余年历史，如今仍是枣庄市重点文物保护单位，站在桥上能望见古薛河清澈流淌，两岸风光如画。集市旁还有一棵270年树龄的古国槐，三个成年人手牵手都抱不过来，虽树干空心却枝繁叶茂，树荫下曾是村民纳凉听故事的好去处，如今依然守护着这片土地的烟火人间。

正午时分，鲁桥大集的人流达到了顶峰，张家羊肉汤馆里座无虚席。张海龙忙碌的身影穿梭在桌椅之间，脸上始终挂着憨厚的笑容。他说，只要还有人喜欢这口羊汤，他就会一直煮下去，把曾祖父的祖训、家族的手艺，一代代传承下去。

这锅熬了百年的羊汤，不仅是一道美食，更是鲁南民俗的缩影，是几代人坚守的匠心，是刻在骨子里的乡愁。鲁桥大集的烟火气还在继续，张家羊肉汤的香气也将永远飘荡在这片土地上，温暖着每一个赶路人的胃，也慰藉着每一颗思念家乡的心。

鲁桥大集&张家羊肉汤打卡全攻略

- 赶集时间：农历每月逢二、五、七、十，十天四集，农历四月初五为鲁桥会，民俗活动最是热闹；建议清晨6-7点抵达，既能赶上最新鲜的羊汤，又能避开人流高峰。

- 交通指南：

- 自驾：导航搜索“鲁桥大集”，京台高速鲁桥收费站下道后5分钟即达，集市门口设有免费停车场，停车方便。

- 公共交通：枣庄高铁站乘坐枣滕BRTB6线，直达鲁桥站下车即到；市区可乘511路公交（万达广场始发），在鲁桥村站下车，步行300米就能进入集市。

- 营业时间：张家羊肉汤馆仅赶集日营业，清晨5点开门（汤品新鲜出炉），营业至中午1点左右，卖完即止，建议提前规划行程。

- 搭配美食：

- 经典组合：羊汤+现烤烧饼，外酥内软的烧饼泡在羊汤里，吸饱汤汁后香糯入味，一口封神；

- 特色搭配：羊汤配鲁桥张氏豆腐，嫩豆腐蘸着蒜泥生抽，再喝一口鲜醇羊汤，清爽解腻；

- 硬核套餐：羊汤+赵家卤猪头肉，酱香与肉香碰撞，再配上本地小咸菜，妥妥的鲁南硬菜吃法。

- 周边游玩：喝完羊汤可顺道游览鲁封桥，感受六百年古桥的沧桑；步行10分钟可达奚公山中华车祖苑，了解车祖奚仲的历史文化；亲子家庭还能前往裸心屿休闲营地，喂萌宠、赏湿地风光，让行程更充实。

如果你有机会来到鲁南，一定要赴这场百年之约，在鲁桥大集的烟火气里，喝一碗张家羊肉汤，看一场民俗表演，寻一段古桥往事，感受这份穿越时光的鲜香与温暖。