筷子夹起一块清蒸大黄鱼，蒜瓣状的鱼肉颤巍巍，入口即化，鲜甜的汁水在口中四溢——“这才是东海的味道！”作为浙江海鲜的“C位”，大黄鱼素有“国鱼”之美誉，尤其是浙江岱衢族大黄鱼，堪称鱼中贵族。

但浙江的宝贝鱼可不止大黄鱼。从舟山带鱼到千岛湖鱼头，从西湖醋鱼到温州敲鱼，浙江的鱼类美食琳琅满目，每一条鱼都有自己独特的“个性”和风味。

01 浙江鱼鲜地图：东海馈赠与江湖滋养

浙江坐拥数千公里海岸线，东海的碧波与钱塘的潮汐，孕育出无数鲜活珍馐。浙江人吃鱼可分两大派系：海派与湖派。

海派鱼鲜以舟山、宁波、温州为代表，主打东海野生海鲜。大黄鱼、带鱼、鲳鱼、墨鱼是“东海四大天王”，尤其舟山渔场，作为中国最大渔场，供应全国最优质的海鱼。

湖派鱼鲜则以千岛湖、西湖为核心，千岛湖大鱼头凭借一类水质养育的鲜美，成为浙江淡水鱼的代表。钱塘江流域则孕育了江鲈鱼、江鳗、刀鱼等名贵江鲜。

浙江人吃鱼讲究“不时不食”，什么季节吃什么鱼。九月吃带鱼，中秋品梭子蟹，冬天才是吃黄鱼的最佳时节。

02 浙江十大名鱼，谁才是“鲜”字代言人？

1. 大黄鱼：当之无愧的“国鱼”C位

大黄鱼素有“国鱼”之美誉，尤以浙江岱衢族大黄鱼最负盛名。浙江大黄鱼采用深远海、大围栏、低密度、近野生的养殖方式，养出的黄鱼肉质野性十足。

最经典的当属宁波咸齑大黄鱼，大黄鱼的软玉碎金，配上宁波本地雪里蕻咸齑的清爽鲜美，一碗大汤黄鱼就能鲜掉你的眉毛。

2. 舟山小眼睛带鱼：银鳞闪烁的“刀鱼之鲜”

舟山带鱼是全国首批海鲜类地理标志证明商标海鲜，与外地带鱼不同，舟山小眼睛带鱼洗净切段后直接上盘蒸，最多撒点盐，然后水清鱼白地上桌，肉嫩到几乎夹不起来完整的一块。

托住舟山带鱼中间部分能轻松挂起，形成倒U字形，这是其品质的有力证明。

3. 千岛湖大鱼头：淡水鱼的逆袭

千岛湖的优质水源孕育出的多年大鱼特别鲜美，完全没有普通淡水鱼固有的泥腥味。鱼头越大，里面积聚的营养物质和风味物质越充分，滋味越鲜美。

4. 西湖醋鱼：杭帮菜的代表作

在杭州名菜中，楼外楼的西湖醋鱼名气非常大。既然叫“西湖醋鱼”，调味上当然以醋为主，汆熟的鱼身泛着油光，鱼眼圆瞪，胸鳍挺拔；入口清香，细嫩素爽，百吃不厌。

5. 温州三丝敲鱼：功夫菜的代表

温州人几乎都会做敲鱼。过去选用黄鱼来制作，而今因其价格昂贵，就采用大而刺少、肉厚细嫩的鲩鱼代替。细细品味，甜、辣、香、鲜、酸、咸……各种滋味，妙不可言。

6. 湖州烂糊鳝鱼：宫廷菜的魅力

湖州的这道地方特色菜一般以野生小黄鳝为主料，先将小黄鳝在滚水中滚一下，烫热后去骨划出鳝丝成条状，洗净晾干，再切成寸段。整个菜口感劲道鲜美，香气四溢。

相传在清乾隆年间，乾隆皇帝曾品尝此菜，并因其独特风味而将其列为宫廷菜肴。

7. 三门跳鱼：滩涂上的美味

这种在滩涂上活跃的跳跳鱼是三门的一种特产小海鲜。跳跳鱼也叫弹涂鱼，肉质鲜美细嫩，爽滑可口，含有丰富的蛋白质和脂肪，因此日本人称其为“海上人参”，特别是冬令时节弹涂鱼肉肥腥轻，故又有“冬天跳鱼赛河鳗”的说法。

8. 丽水田鱼：梯田里的惊喜

田鱼是丽水市青田县有名的特产。青田人养田鱼，有自己独特的方式。层层叠叠的梯田，就是鱼儿们成长的家园。青田田鱼吃法有很多，其中手工熏烤的田鱼干是最经典的吃法。

9. 钱塘江鲈鱼：江南第一名鱼

江鲈鱼被誉为“江南第一名鱼”，青灰色背纹与浅蓝色荧光鱼腹是其显著特征，肉质鲜美且具有文化意境。松江鲈作为代表性亚种，近年已在富阳段实施人工放流。

10. 鲳鱼：扁平身段里的“嫩滑宝藏”

鲳鱼，浙江人叫它“鲳鳊鱼”，扁平的身体披着银灰色的薄鳞，模样讨喜，肉质却格外嫩滑。大鲳鱼适合清蒸，肉质紧实弹牙，没有小刺，老人小孩都能放心吃。

03 舌尖上的乡愁：浙江鱼鲜的文化

在浙江，鱼不仅是食物，更是文化符号。宁波人有句老话“带鱼要吃吃肚皮”，因为舟山小眼睛带鱼的鱼肚皮油脂最厚，吃完满口留香。

浙江人过年吃鱼，寓意“年年有余”；宴客吃鱼，象征“有头有尾”；鲳鱼因扁平身段，寓意“平平安安”。

一条鱼，从“浪尖”到“舌尖”，不仅联结起浙江人的味觉记忆，更承载着一方风土人情。

在浙江，无论是宴席还是家常餐桌，总少不了一条鱼。宁波人的咸齑大汤黄鱼，杭州人的西湖醋鱼，舟山人的清蒸带鱼，千岛湖的鱼头汤……每一种做法都是当地风土与人情的结晶。

美食江湖，口味之争永无定论。但无论怎样，浙江的鱼早已超越了食物本身，成为游子乡愁的载体。那一口鲜，是钱塘潮涌的豪迈，是西湖烟雨的温柔，更是每个浙江人心中永恒的味觉坐标。