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快速导读

转向以肉类为主的烹饪方式可以帮助减少肉类摄入而不完全放弃。厨师丹·苏扎提到，这一转变无需剧烈改变，逐步适应即可。他与莱拉·法德尔合作制作的蘑菇肉酱通心粉属于其食谱书《主要以肉类为主》中的一道菜，书中包含200多道适合素食者和希望增加植物性选择的人士的食谱。苏扎强调，关键在于将肉类从餐盘中心移开，使用适量肉类与其他食材搭配，能够提升风味和质感。他指出，肉类的丰富风味往往源于调味料的搭配，而加入纤维和复杂碳水化合物可以延长饱腹感，改善用餐体验，防止饥饿感和血糖波动。

转向主要以肉类为主的烹饪方式

如果你想减少肉类摄入而不完全承诺于素食饮食，采用主要以肉类为主的烹饪风格可能是理想的解决方案。虽然吃得更健康的想法听起来很吸引人，但减少肉类的挑战有时可能会让人感到不知所措。然而，拥抱更健康的生活方式并不一定需要剧烈的改变或重大牺牲。厨师丹·苏扎强调，个人可以逐步适应这一过渡。

小肉成分的美味菜肴

苏扎最近与《早间版》节目主持人莱拉·法德尔合作，制作了快速蘑菇肉酱通心粉，这是《主要以肉类为主：在不完全放弃肉类的情况下让你的餐盘变绿》一书中众多食谱之一。这本由美国测试厨房创作的食谱书，苏扎是首席内容官，包含了200多道菜，旨在为专注的素食者和那些对将更多植物性选择融入饮食感兴趣的人提供灵感。根据苏扎的说法，关键是将肉类从餐盘的中心移开，因为许多食谱使用适量的肉类，能够提供显著的风味和质感，确保餐点的舒适感得以保持。

通过食材和纤维增强满足感

苏扎还强调，肉类菜肴中的深厚风味往往来自于伴随的食材而非肉类本身。例如，鸡胸肉单独吃可能会味道平淡，但通过酱油、柠檬或醋等调味料可以增强其风味。通过与这些提升风味的食材搭配使用较小份量的肉类，你可以在不依赖大量肉类的情况下获得丰富、鲜美的体验。此外，他指出，锅底形成的棕色光滑物质，称为“底料”，通过美拉德反应显著增加了菜肴的香气和味道。该反应在蛋白质和糖暴露于高温时会产生大量新的风味化合物。为了应对在主要素食餐后常见的感到不满足的抱怨，苏扎建议加入纤维和复杂碳水化合物，这可以促进更持久的饱腹感并防止血糖波动，从而使用餐更加愉快。