死了能吃吗？如何保存？超全吃蟹指南来了

金秋美食里

少不了大闸蟹

但一说到大闸蟹

不少人就会想起

经典的“大闸蟹和柿子

一个富含蛋白质，一个富含鞣酸

一起吃会中毒”

真的是这样吗？

这就来为你打假！

螃蟹说：“蛋白质多，咋还成了缺点？我不仅含有丰富的优质蛋白，还含有人类必需的氨基酸、维生素以及锌、钙、钾、铁、硒等矿物质。”

柿子说：“小时候的我鞣酸是多了点，但熟透的我一点也不涩还超甜！我还含有丰富的维生素C、B族维生素、纤维素、氨基酸、矿物质等多种营养成分。”

科学研究表明，市售柿子多为甜柿或已经过脱涩处理，鞣酸含量极低，如果削皮的话，吃到肚子的鞣酸更低（柿子皮是鞣酸含量最高的部位）；在胃酸环境下鞣酸与蛋白质的结合能力大幅减弱，不会影响营养素的吸收。

如果你身体没毛病、消化能力杠杠的，那无论柿子、西红柿还是其他水果，都可以和螃蟹一起吃，不会产生剧毒物，也不会影响消化吸收。

如果你这样吃完不舒服，大概率是你柿子或螃蟹吃太多了，也可能是本身消化能力较差。

吃了会中毒的“另有其蟹”

那就是死螃蟹

河蟹死了，千万不要吃

螃蟹是杂食性动物，从死鱼、活鱼，到植物、蜗牛、虾、蠕虫，啥都吃，还吃腐败的食物。

正因如此，螃蟹容易携带多种细菌及毒素。

当螃蟹活着的时候，蟹的胃（砂囊）完好并能正常工作，细菌与毒素也得到了抑制。

但当它死后，一切都变了。

砂囊可能破损，毒素向外扩展至肌肉，肌肉都会快速变软、变糊，失去新鲜螃蟹的细腻味道。

细菌迅速繁殖，把蛋白质、游离氨基酸分解成生物胺，而过量的生物胺会使人体中毒。

其中，毒性最大的是组胺，而且高温煮熟也不能完全消除它的毒性。

当我们摄入过量的组胺时，会引起头疼、恶心、呼吸困难、心悸、红疹、高血压、呕吐等过敏性中毒症状，严重时还可导致休克，危及生命。

• 摄入8～40毫克组胺，就会引起轻微中毒；

• 超过100毫克时，可引起严重中毒。

还有研究显示，河蟹死后10小时会产生明显的腐败气味，死后24小时打开蟹壳，这种味道基本快超过人类能忍受的极限了。

如果河蟹死前吃了腐败变质的食物，那么它死后，食物中的毒素也会扩散到肉里，引发中毒。

河蟹一定要吃活的。

海蟹死了，一般还能吃

河蟹不会游泳，只能在河床、沟底爬行，它的食物和体内携带的细菌、毒素较多。

海蟹大多会游泳，生存环境比较好，食物的质量也比较高，体内比较干净。

大部分螃蟹都可以用以上规律来区分河蟹与海蟹

海蟹的蛋白质变性、鲜度的变化都比河蟹慢，死后一般都能吃。

不过海蟹死后体内的很多鲜味成分会流失，口感大打折扣。

帮你总结一下：

✎ 河蟹死了，一定别吃！

✎ 海蟹死了，一般能吃，但味道不咋样。

那么问题来了——

如何判断螃蟹是死是活？

挑螃蟹，要看它的“精气神儿”。

没有被绑着的，选那些爬行很快、张牙舞爪的。

被绳子绑住的，可以用手碰一下螃蟹的眼睛：能快速躲开的就是活的，而那些虽然活着，但灵魂已经死去，“有气无力”的，别买！

图源：小红书@是小久哦

如果选的是冷冻海蟹，可以掂一下重量：拿在手里沉甸甸的、肥大壮实的，一般还可以。

还可以摸一下螃蟹的背部：饱满厚重、手感瓷实、有弹性的，相对比较新鲜。

教你一个小窍门：螃蟹是公是母，首先可以通过“肚脐”形状分辨——

公蟹尖突（呈三角形），母蟹圆宽。

图源水印

其次可以通过蒸熟之后的蟹膏和蟹黄来判断——

图源网络

螃蟹应该怎么保存？

最好的保存方式，当然是直接蒸熟，吃到肚子里。

活的河蟹（比如大闸蟹）如果来不及马上吃，可以带着绳子放冰箱冷藏，盖一层湿毛巾。

注意：就算冷藏，时间也不能太久，最多能放7天。

活的海蟹（比如梭子蟹）如果来不及马上吃，可以像河蟹一样冷藏，最好在3天内吃完。

如果想放得更久一些，那就马上速冻。

但是！最好不要买速冻的螃蟹，特别是冻得梆硬的。

螃蟹到底哪里不能吃？

螃蟹身上只有3个部位不能吃：鳃、肠、胃。

具体位置在哪里？

请左滑看图

图源：腾讯医典

哪些人不能吃螃蟹？

绝大多数人都可以享受螃蟹。

但有下面这些情况的人，最好慎重吃螃蟹：

① 胃酸分泌不足，容易腹泻、胀气的人

② 有胃炎、肠炎、消化道溃疡、肝胆疾病的人

图源：腾讯医典

③ 容易过敏的人

④ 痛风患者：不是不能吃，但要限量，因为螃蟹尿酸比较高。

⑤ 孕妇：如果消化没问题，螃蟹新鲜，吃一只解馋是可以的。

最后总结一下

螃蟹死了最好不要吃

美味也要适量吃

螃蟹的鳃、肠、胃不能吃

和柿子同食不会中毒

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来源：综合央视三农、深圳卫健委、山东疾控等

编辑：陈泳秀

校对：罗敏

审核：邓嗣华

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