福建福州的林先生（化名）
万万没想到
一顿普通的晚餐
竟然把一家四口都送进了医院
元凶竟是它——
沙门氏菌！
近日，林先生一家在晚餐时共同享用了自制的腌牛肉。没多久，林先生和父亲以及家里的两个孩子却相继出现上吐下泻的症状，只有吃的少的妻子幸免。
网络配图
林先生一家四口被紧急送到福建医科大学附属第一医院就诊，检查发现，一家四口的炎症指标都很高，甚至都高烧超过40℃。
检测结果显示，他们肠道的沙门氏菌超标了300倍，很可能是牛肉没有煮熟导致的感染。
由于两个孩子年纪尚小，于是被转至儿科。医生予以了针对性的抗生素、补液等治疗，住院近一周后才康复。
该院儿科的医务人员介绍：“最近不仅急诊收治了不少沙门氏菌感染的患者，儿科也遇到了好几个，甚至还有婴幼儿感染！”
夏季是沙门氏菌高发期
每年都有不少人因此中招
沙门氏菌感染究竟怎么回事？
该如何避免？
一起了解！
沙门氏菌是一种食源性致病菌，它广泛存在于肉类、蛋类和奶类等食品中，一旦食用被沙门氏菌污染的食物，就存在感染风险。
沙门氏菌被称为
餐桌上的“潜伏高手”
主要因为它具有极强的生存能力
和难以察觉的污染特性
●繁殖迅速：37℃下，沙门氏菌每20分钟就能分裂一次，6小时可繁殖超百万倍！
●低温存活：4℃冷藏下，沙门氏菌可存活数周；-20℃冷冻下，甚至能存活数月！
●无痕“作案”：沙门氏菌潜伏在生蛋液、生肉、生奶等动物性食品之中，被沙门氏菌污染后的食物不会出现变色变味的情况，因此很难通过常规感官判断食物是否已被沙门氏菌污染，大大增加了感染风险。
●健康威胁：感染沙门氏菌后，不同类型的菌有的引起急性肠胃炎，有的导致败血症，可能威胁生命！
沙门氏菌主要通过“粪-口”传播，警惕以下三大感染源：
生鸡蛋（特别是溏心蛋，以及加入了生鸡蛋的甜品，如提拉米苏等）、未熟的肉类、生乳（未巴氏消毒的乳制品，沙门氏菌检出率超5%），存储这些食物的冰箱也可能被污染。
90%的爬宠（龟/蜥蜴）携带沙门氏菌，家禽粪便含菌量104cfu/g。
15%的家庭内感染由手部污染导致。
预防沙门氏菌感染
记住食品安全“五原则”（WHO推荐）
↓↓↓
● 保持清洁：在制备食物前、制备过程中以及进食前，要彻底洗手；果蔬用流水冲洗。
● 生熟分开：生食（如肉类、海鲜）与熟食需分开放置，分别使用专用刀具和砧板。
● 彻底煮熟：烹饪时，肉类中心温度要超过70℃并维持2分钟，鸡蛋需蛋黄完全凝固方可食用。避免食用生鲜或未熟的食品，如生鱼片、溏心蛋、未经巴氏消毒的乳制品。
● 安全储存：熟食在室温下放置不超过2小时，应及时置于≤4℃的环境下冷藏；此外，冰箱不是“保险箱”，冷藏过的食物需要复热后再食用。
● 安全原料：选择新鲜无腐败的食材，饮用水需达标，果蔬需充分清洗。
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更新时间：2025-06-19
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