除夕年夜饭，学会这10道“吉祥菜”！寓意好，全家夸你是大厨！

今天这份《除夕家宴·零失败吉祥菜清单》就是为你准备的。特意从“好吃、好做、好意头”三个维度，精选了10道压轴大菜。

从冷盘到热菜，从硬菜到甜汤，每一道都有保姆级的步骤和不失败的小秘诀。不管你平时下不下厨，照着做，保证道道惊艳，上桌就被夸，让全家在新的一年里，吃得开心，讨个好彩头！

1. 清蒸鲈鱼｜年年有余，鲜嫩不柴
宴客菜的“定海神针”。鱼肉洁白如蒜瓣，寓意生活富足，财源滚滚。

· 做法：
1. 处理： 鲈鱼洗净，在鱼背肉厚处划一刀（方便熟透），抹盐，塞姜片，鱼肚里也塞葱结去腥。
2. 蒸制： 水大开上锅蒸8分钟（鱼大就10-12分钟），关火再虚蒸2分钟——这是肉嫩的关键。
3. 点睛： 倒掉盘里的汤汁（去腥最要紧的一步！），铺上葱丝红椒丝，淋蒸鱼豉油，浇一勺滚烫热油，“滋啦”一声，香味瞬间爆发！

2. 柠檬手撕鸡｜大吉大利，清爽开胃
年夜饭的清爽担当。金黄鸡皮+软嫩鸡肉+清新柠檬香，寓意无病无灾，清清爽爽。

· 做法：
1. 煮鸡： 鸡腿冷水下锅，加姜葱料酒煮20分钟，筷子能轻松扎透即可。捞出立刻泡冰水（鸡皮脆弹的秘密！）。
2. 撕肉： 晾凉后手撕成条。
3. 拌匀： 加多多香菜、小米辣、蒜末、洋葱丝，狠狠挤入柠檬汁，再加生抽、少许糖、香油，抓匀。那个清爽劲儿，绝了！

3. 蒜蓉粉丝蒸扇贝｜招财进宝，鲜美掉眉
扇贝像小元宝，铺在寓意“长久”的粉丝上，蒜香浓郁，汁水饱满。

· 做法：
1. 备料： 粉丝温水泡软剪断，扇贝肉洗净。
2. 金银蒜（灵魂）： 蒜末用水洗一下（防苦），一半用小火炒金黄，再和另一半生蒜混合，加蒸鱼豉油调成“金银蒜酱”。
3. 蒸制： 粉丝垫底，放扇贝，铺满蒜蓉酱，水开大火蒸5-6分钟（千万别久，肉会老），出锅撒葱花，浇热油。

4. 菠萝咕咾肉｜甜甜蜜蜜，孩子最爱
金灿灿的肉块裹满晶莹糖醋汁，配上酸甜菠萝，是餐桌上的“光盘王”，寓意生活有滋有味。

· 做法：
1. 炸肉： 梅花肉切块，盐、料酒腌制，裹淀粉（或蛋液+淀粉），捏成球。油温六成热下锅炸至微黄捞出，复炸一遍至金黄酥脆。
2. 炒汁： 锅留底油，倒番茄酱、白糖、白醋、少许水熬至浓稠冒泡。
3. 裹汁： 下炸好的肉块和菠萝、青红椒块，快速翻炒均匀立刻出锅。酸甜不发苦的秘诀是醋不要久煮。

5. 金汤肥牛｜红红火火，暖身开胃
金汤一上桌，气氛瞬间点燃。酸辣鲜香，驱散寒气，寓意事业兴旺。

· 做法：
1. 焯水： 肥牛卷开水烫至变色立刻捞出。
2. 煮汤： 炒香黄灯笼辣椒酱和姜末，倒热水，加白醋、盐、鸡精调味，煮开捞出料渣。
3. 合体： 汤里烫熟金针菇捞出垫碗底，肥牛入汤煮30秒吸味，连汤带肉倒碗里，撒青红椒圈，浇热油激发香气。

6. 椒盐玉米｜金玉满堂，停不下筷
餐桌上的“人气王”，金黄酥脆，咸香诱人，寓意金银满屋。

· 做法：
1. 裹粉： 甜玉米沥干，打入一个蛋黄，加玉米淀粉和少许面粉，让每粒玉米都裹上浆。
2. 油炸： 玉米粒下锅小火炸至定型浮起捞出；油温升高复炸至金黄酥脆。
3. 调味： 锅留底油，下炸好的玉米，撒椒盐、葱花、辣椒粉，快速翻炒几下，粒粒分明，香极了！

7. 白灼生菜｜生财有道，清脆爽口
最简单也最考验火候。翠绿脆嫩，给全桌带来生机，寓意财源广进。

· 做法：
1. 烫菜： 水开加一勺盐和一勺食用油（青菜翠绿的秘诀），放入生菜，烫20秒立刻捞出装盘。
2. 调味： 淋两圈蒸鱼豉油（或生抽+糖）。
3. 响油： 铺上蒜末、干辣椒丝，滚烫热油一泼，清脆爽口，比肉还香！

8. 凉拌木耳｜喜气洋洋，解腻神器
大鱼大肉后，来一口黑亮脆爽的木耳，酸辣开胃，寓意身体强健。

· 做法：
1. 泡发： 干木耳冷水泡发（更脆），撕小朵，焯水2分钟捞出过凉。
2. 料汁： 碗中放蒜末、小米辣、香菜、生抽、陈醋、少许盐和糖，加香油和辣椒油搅匀。
3. 拌匀： 料汁倒木耳中，静置腌制10分钟更入味，零失败！

9. 芝士焗红薯｜甜甜蜜蜜，暖到心坎
既是菜也是甜品。金黄薯泥，拉丝芝士，一口下去软糯香甜，寓意生活甜如蜜。

· 做法：
1. 制泥： 红薯去皮切片蒸熟，趁热压泥，加适量牛奶、黄油、白糖拌匀，再混入多多的马苏里拉芝士碎。
2. 装盘： 放入耐烤容器，表面再铺厚厚一层芝士碎。
3. 烘烤： 入预热好的烤箱或空气炸锅，180度烤15-20分钟，烤到表面出现诱人焦斑即可。

10. 水果银耳羹｜团团圆圆，清润收尾
晶莹剔透的甜汤，润燥解腻，五彩水果丁象征团圆美满。

· 做法：
1. 出胶： 银耳泡发撕碎（越碎越易出胶），冷水下锅，大火煮开转小火慢炖20-30分钟，至汤汁粘稠。
2. 调味： 放入红枣、枸杞和冰糖。
3. 加果： 出锅前，放入喜欢的水果丁（草莓、火龙果、芒果等），煮1-2分钟即可。水果不宜久煮，保持新鲜口感。