别再自制酸奶了！我做了一周，发现3个大问题

“自制酸奶便宜又美味。”

我就是被这句话坑了！以至于我花高价（好几百）买了一个酸奶机，并且不信邪地连续做了一周酸奶。

我发现，自制酸奶面临3大问题。

01

操作

就像所有中餐一样，操作流程说起来都可简单了：

在鲜奶里混入菌种，放进酸奶机里等待一夜即可。

实际操作起来，却发现没那么简单——

•牛奶就不好选，蛋白质含量要足够高，脂肪含量太低了口感也不好。防腐剂、增稠剂等添加剂太多了，也会导致酸奶无法成形。

•酸奶菌种不是粉状的，而是类似于酵母一样的块状。倒入鲜奶里以后需要不停地搅拌才能融化，拌完菌种感觉胳膊都抬不起来了。

•接下来需要把混合好菌种的奶分别倒入酸奶机自带的杯子里，这让我有种给客人倒茶的感觉。倒多了怕发酵时溢出来，倒少了怕浪费。

•酸奶在酸奶机里停留多久也是个问题，发酵久了会发酸，时间不够酸奶不粘稠。而且室温不同，所需发酵时间也不同，没有一个标准。

正是因为有很多事情都是没有标准的，所以我前几次做出来的酸奶都是失败品。反复调整几次后，才终于有了自己的一套经验：

但我没办法传授给你们，因为不同地区售卖的牛奶、不同的室温、不同品牌的菌种和酸奶机，要求都是不一样的。

02

口感

经过反复调整，酸奶终于做成了▽

于是就到了我最关心的一步：好喝吗？都说自制酸奶又纯（纯净）又醇（醇厚），我打开酸奶机就尝了一口——

差点没吐出来！

刚刚做成的酸奶还带着温度，黏糊糊、涩涩的像是一团大鼻涕，刺激地我的喉咙一阵干呕。刚制成的酸奶，实在是难以入口！

在冰箱里冷藏几个小时后，终于能尝尝了▽

这一次不再那么难喝了，但也绝对称不上好喝。我去问了卖家，被告知是配方问题：

自制酸奶里，最好加糖。不加糖的这种纯酸奶，就像白水煮鸡胸肉一样——很健康，但普通人难以接受。

后来我向做成了酸奶中加入了一些蜂蜜和果酱调味，味道果然好很多。第二天再做酸奶的时候我直接往里面加了些白砂糖：

糖随着酸奶一起发酵，口感就很棒了。

03

成本

自制酸奶终于成功了，而且总体来说口感还真不错：比超市里出售的绝大多数成品酸奶都更好喝。

于是我又开始计算起了成本：

牛奶14.6元，菌种1.5元——白砂糖、电费、水费等杂七杂八的费用忽略不计——做1L酸奶的成本，是16.1元。

可以和市面上的成品酸奶做一下对比：

常温酸奶的运输、保存成本比较低，所以售价也更低廉。一般是每升13元左右，而且是200ml左右的小包装。

低温酸奶的成本高，售价也高。网红品牌一般是30~50元左右每升，超市里的本地品牌售价低，最低只有每升10元左右。

•所以综合来看，自制酸奶的成本只有在与网红低温酸奶相比时更具优势。

04

总结

正如我在文章开篇所说：不建议自制酸奶！

以前可以——因为以前市面上几乎找不到一杯纯净的低温酸奶，尤其是远离牧场的地区。所以无论你是为了健康还是口感，都有必要做一次投资。

但今天完全没必要了：

只要是稍微大一点的超市，里面都有很廉价的低温酸奶出售。比你自己做酸奶还省事，配料表一样的干净，口感也相差无几。

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