西贝用X光去刺，安全吗？

用X光去鱼刺？感谢西贝，又让我们食客了解到更多餐饮背后的“猫腻”。

西贝这次出的事舆论影响太大了，后果就是现在几乎西贝的每一个言行都会被媒体观众拿放大镜审视。这对西贝来说不一定是好事，但对顾客来说绝对是好事。

半个月前，西贝表示会进行整改，把多个菜品改为门店现做。但是最近还是被发现，“嫩烤DHA大黄鱼”仍在使用冷冻食材。

为什么呢？“嫩烤DHA大黄鱼”是西北2025 年推出的一款儿童餐菜品，为了避免儿童在食用过程中出现鱼刺卡喉的风险，必须要先把鱼刺彻底去掉。

我们来搞清楚这道菜的制作流程：先在工厂手工把鱼刺去掉，用X光检测；再把处理后的鱼肉进行速冻，保持它的新鲜度和营养成分；通过冷链系统把冷冻鱼肉配送至各门店；门店厨师解冻后进行腌烤后上菜。

大黄鱼可以在门店拔刺处理，不经过冷冻，直接腌烤吗？不可以，因为鱼刺多且分布复杂，普通厨师手工去刺效率低，容易遗漏；X 光设备体积大、成本高，不适合在门店安装；去刺需要一定时间，在门店操作，会影响出餐速度。

所以我们理性看待西贝的操作，只针对“嫩烤DHA大黄鱼”这道菜，有毛病吗？至少为了安全考虑，用冷冻食材没毛病。跟之前建议的一样，西贝不要隐瞒消费者就行。

这个新闻特别在于用X光去刺。严格来说，X光不是去刺，而是检测鱼刺位置。

大部分人都不是专业人士，很容易担心X光会有辐射。因为普通老百姓对X光的了解大多来自去医院做的CT之类，而CT是有辐射的。同样是X光，这两者其实差别很大。CT的X光剂量绝对值不高，属于可控范围，但相对检测鱼刺的X光会更高，是后者的几十倍。因为前者的要求更高要看清楚人体细节，但后者只需显示鱼刺位置就行。做CT是有一定潜在风险的，但鱼肉不会成为放射性食品。即便是CT，也远远低于会引发放射病的剂量。

不会变成放射性食品，会影响营养吗？放心，这种剂量 X 光不会破坏蛋白质、脂肪或维生素等营养物质。

X光去刺有点像机场安检，前者检查鱼刺，后者检查违禁物品。两者X光的剂量都不大这种能量较低的电离辐射，只是 “穿透式成像”，不会像放射性物质那样附着在食物或人上，影响食物营养或人的健康。

其实，在餐饮行业，X光除了去刺，还常见于食品辐照，目的是杀菌、防腐、延长保质期，比如胡椒、辣椒粉的杀菌、防霉，延长腰果、杏仁保质期，这种用的剂量相对较高。

但是同样放心，在我们国家，食品辐照是合法的，会受到严格监管。我们吃的调料包、干果、冷冻海产品等预包装食品，使用辐照技术都要标注“辐照食品”，比如我喜欢吃的麦德龙里面的柠檬脱骨凤爪。

基本上，我们日常吃的无骨或去刺食物在加工过程中，都会用低剂量的X光进行异物检测，以确保食用的安全性。大家以后在商场买东西的时候，可以注意下包装袋中有没有“辐照食品”的字样。

图片来自网络

总的来说，我觉得仅就X光去刺这件事，西贝其实没毛病，没必要大惊小怪，甚至妖魔化。隔行如隔，行外人难以理解的事很多时候是行业内的常识。西贝有毛病，该打，但不该把西贝往死里打。

当然，普通人有合理质疑的权利，我们要认真对待这项权利，毕竟这些东西会进到我们肚子里。

西贝现在的一言一行都会受到以前十倍以上的关注，我相信以后还会陆陆续续有其他新闻出来，这些新闻可以帮助我们普通人深入了解餐饮这一行业，帮助我们了解我们吃到肚子的每一口食物。民以食为天，食物关乎我们的生命。希望西贝这次也能好好整改，别再辜负消费者了。