南瓜黑芝麻馒头：把“健康香浓”卷进面团里，全家都爱的早餐新宠

在厨房的日常里，总有一些食材等着被“拯救”——比如我家那半个搁置了几天的南瓜。本想随便做个面食消耗掉，却意外做出了这款南瓜黑芝麻馒头，浓郁的南瓜香裹着黑芝麻馅的醇厚，咬一口满是惊喜，从此成了全家早餐桌上的常客。它做法不难，新手也能轻松复刻，今天就把这份“健康香浓”的配方分享给你。

可以不割开

一、为什么选它？3个让你心动的理由

- 健康值拉满：南瓜富含膳食纤维，黑芝麻是“营养宝库”，用它们做主食，比普通馒头更有嚼头，也更养人。

- 口味层次丰富：南瓜面团的清甜中和了黑芝麻馅的香浓，表面的麦片和南瓜籽又添了脆感，一口下去，软、香、脆三重体验。

- 家庭操作0门槛：不需要复杂工具，揉面、卷馅、造型，几步就能搞定，周末花点时间做一批，一周的早餐都有着落。

二、食材清单：家家都有的常见料

面皮部分

- 中筋面粉：210克（普通面粉即可，撑起馒头的结构）

- 南瓜泥：115克（南瓜去皮蒸熟，捣成细腻的泥状，水分多的南瓜可以适当减少用量）

- 酵母：1.5克（新手建议用耐高糖酵母，发酵更稳定）

馅料部分

- 熟黑芝麻：70克（提前用锅小火炒香，或直接买熟芝麻，香味更浓）

- 白糖：10克（根据口味调整，喜欢甜的可以加到15克）

- 奶粉：5克（增加馅料的奶香，没有的话可以用等量面粉代替）

- 牛奶：15克（调节馅料湿度，让它能成团又不会太湿）

装饰部分（可选）

- 即食麦片：适量

- 南瓜籽：适量

- 黑芝麻：少许

三、制作步骤：跟着做，想失败都难

步骤1：制作黑芝麻馅——香浓的灵魂所在

把熟黑芝麻放进料理机，打成微微出油的细腻状态（这样的馅料才够香滑）。接着加入白糖、奶粉，倒入牛奶，用勺子搅拌均匀，直到馅料能捏成一团且不松散。做好后盖上保鲜膜，备用。

小技巧：如果家里没有料理机，把黑芝麻用刀反复剁细，也能达到类似效果，就是稍微费点力。

步骤2：揉出光滑南瓜面团——馒头松软的关键

- 先把酵母放进南瓜泥里，搅拌至酵母融化（南瓜泥温度别超过35℃，否则会杀死酵母）。

- 把面粉倒进南瓜泥中，先用筷子搅拌成絮状，再上手揉面。如果觉得太黏，可以少量多次加面粉，直到面团不粘手。

- 把面团移到揉面垫上，继续揉5-8分钟，直到面团变得光滑有弹性，像婴儿的脸蛋一样（这一步别偷懒，揉到位了馒头才会松软）。

步骤3：分剂、擀皮、卷馅——把美味卷起来

- 把揉好的面团分成4等份，每份约80克，揉圆后盖上保鲜膜松弛10分钟（松弛后擀皮不容易回缩）。

- 取一个松弛好的面团，用擀面杖擀成底部稍薄的三角形（底部按薄是为了卷的时候封口更牢，不会露馅）。

- 在擀好的面皮上铺上适量黑芝麻馅，从三角形的顶端往下卷，卷的时候尽量卷紧，这样切开的花纹才会好看。

- 卷好后，双手按住面团两端，在揉面垫上来回滚动，整理成梭子形状（也可以根据喜好做成圆形，创意造型就靠这一步）。

步骤4：装饰与发酵——让馒头更诱人

- 给整理好的馒头表面轻轻刷一层水，撒上即食麦片、南瓜籽和少许黑芝麻，用手轻轻按压一下，让它们粘得更牢。

- 把馒头放进蒸锅中，盖上盖子，进行发酵。发酵时间不固定，主要看状态：当馒头变成1.5倍大，用手指轻轻按一下，凹陷处能缓慢回弹，就说明发酵好了（夏天发酵快，大概30分钟；冬天可以把蒸锅放在温暖处，或在锅底加温水，加速发酵）。

步骤5：蒸制与焖制——锁住所有香味

- 水开后，把蒸锅放到灶上，中火蒸13分钟（火别太大，否则馒头容易开裂）。

- 蒸好后别急着开盖，焖3分钟再打开，这样馒头不会因为突然遇冷而塌陷。

四、创意变式：一份食谱，多种吃法

- 甜度调整：不喜欢太甜的，把馅料里的白糖减少到5克；喜欢甜口的，加到15克，或者在馅料里加几颗切碎的红枣，风味更独特。

- 馅料替换：把黑芝麻换成核桃碎、花生碎，就能得到核桃馒头、花生馒头，坚果香同样迷人。

- 造型变化：不想做梭子形，就把面团擀成圆形，包上馅，揉成圆球，表面划几刀，就是开花馒头的样式，小朋友会更喜欢。

五、保存与复热：一次做够，一周不慌

- 冷藏保存：做好的馒头放凉后，密封放进冰箱冷藏室，3天内吃完。吃的时候重新蒸5分钟即可。

- 冷冻保存：如果一次做太多，就放进冷冻室，吃的时候提前一晚移到冷藏室解冻，或者直接冷水上锅蒸，水开后蒸10分钟，和新鲜做的一样松软。

这款南瓜黑芝麻馒头，从食材准备到出锅，全程不用复杂技巧，却能做出让人惊艳的味道。周末的午后，花点时间揉一揉、卷一卷，看着家人早餐时吃得津津有味，就知道这份用心有多值得。赶紧试试吧，让健康与美味，在你家的餐桌上“卷”出幸福感！

我是汇食，每天更新不同的美食，让更多的人了解美食文化，探索不同的美食世界。如果你也是一个美食爱好者，这里每天都有新的美食等着你来发现。记得点赞、关注、收藏哦！您的支持是我最大的动力，让我们在美食的道路上，一起前行，不见不散！我们下期见！