西贝“西蓝花保卫战”，从被骂到排队，一盘菜测出商业良心

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前阵子因为预制菜、西蓝花这些事被网友追着骂，店里客人少了一大半，连门口的服务员都比顾客多。

谁也没想到，这才过了俩月，周末去西贝吃饭居然又要排队等位了。

最让人意外的是，当初被骂得最凶的西蓝花，居然还在菜单上没下架。

要说清楚这事，还得从几个月前那场风波说起。

当时有家长发现儿童套餐里的西蓝花是冷冻的，网上立刻炸开了锅。

有人说“给一岁孩子吃两岁的西蓝花”，还有人翻出预制菜的旧账，吐槽西贝又贵又不新鲜。

那段时间西贝的评论区简直没法看，客流量掉得肉眼可见。

面对这么大的舆论压力，西贝倒是没闲着。

先是把近40道菜的价格往下调，北京这边客单价直接降到80块左右，店员说这价格差不多回到十年前了。

后厨也改成明厨明档，羊肉现串、饺子现包，连熬鸡汤都能让你看得明明白白。

最有意思的是创始人贾国龙，直接把微博清空了，公司官方账号也不咋说话，这低调的姿态倒是让不少人觉得“还行，至少没硬杠”。

这么多动作里，最让人看不懂的是西蓝花。

按理说这种风口浪尖的东西，赶紧下架换新鲜的不就完了？西贝偏不，不光没撤，还公开说这西蓝花没问题，甚至给不想吃的顾客提供了替代方案。

当时我就琢磨，这西贝是真头铁还是有啥底气？

后来才知道，这西蓝花还真不是普通货色，西贝用的是有机西蓝花，光种植环节就比普通的麻烦不少。

不能用化学农药化肥，全靠天然肥料，虫子还得人工驱。

这种种植方式成本高不说，产量还低，难怪比普通西蓝花贵那么多。

采摘之后的处理更是讲究。

我特地去查了下供应商资料，人家是给欧美出口的，光清洗就过三道关，气泡洗、水流冲、高温漂烫，完了立刻速冻锁鲜。

这套流程下来，虫卵、细菌基本都被杀光了。

西贝的店长说，这西蓝花到店后两三天就用完，根本不存在放两年的情况，那24个月保质期是指零下18度冻着的理论期限。

牛津大学有研究说，冷冻蔬菜的营养有时候比新鲜的还好。

西蓝花里的膳食纤维、矿物质这些，冷冻了反而保留得更完整。

特别是β-胡萝卜素和维生素B2，比菜市场买的“新鲜”西蓝花还多。

想想也是，普通蔬菜从采摘到上桌，少则三四天，多则一周，营养早流失得差不多了。

要说这西蓝花成本是真不低，有机认证、冷链运输、无菌加工，每一环都得花钱。

西贝算过账，这一盘西蓝花的成本，够买两斤普通的了。

但他们坚持用这个，说是为了安全。

后来市场监管部门突击检查了78次，愣是没查出食品安全问题，这倒是让不少质疑的人闭了嘴。

除了西蓝花本身，西贝这段时间在员工身上也没少投入。

又是发津贴又是请心理辅导，一线员工每月能多拿几百块。

别小看这点钱，服务员心情好了，对顾客态度自然不一样。

有宝妈说，风波过后带孩子去吃，明显感觉店员更耐心了，孩子不爱吃还主动给换别的。

现在再看西贝排队的场景，其实不奇怪。

消费者不傻，谁真为食品安全着想，谁在糊弄事，吃几次就知道了。

西贝这次虽然在网上被骂得惨，但线下实实在在做了整改，价格降了，后厨透明了，连员工状态都不一样了。

这种时候，顾客自然愿意用脚投票。

这件事也给餐饮行业提了个醒，遇到争议别光想着删评论、公关洗白。

消费者要的不是漂亮话，是实实在在的安全和诚意。

西蓝花这事，西贝要是当初为了平息舆论随便换掉，可能短期能稳住客流，但失去的信任怕是再也找不回来了。

说到底，餐饮生意拼到最后还是拼良心。

一盘西蓝花看起来是小事，但背后藏着企业对食品安全的态度。

西贝这次算是赌对了，用科学和坚持赢回了顾客。

下次再去西贝，要是孩子点了西蓝花，你不妨仔细尝尝，说不定会发现，这冷冻的还真不比新鲜的差。

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