除夕讲究吃鱼，提醒：3鱼不上桌，福气不进门，提前准备图个吉利

除夕讲究吃鱼，提醒：3鱼不上桌，福气不进门，提前准备图个吉利

还有几天就除夕了，不知道大家家里的年夜饭食材都备齐了没？我妈从昨天就开始念叨，除夕的餐桌，别的菜可多可少，唯独鱼，缺一不可。老辈人常说，“无鱼不成席，无鱼不成年”，还有一句俗语更直白，“除夕吃鱼，年年有余”，这鱼一上桌，就代表最后一道压轴菜好了，可以开饭了。

而且老人都说鱼和“余”同音，吃了鱼，就意味着这一年的粮食、钱财都有剩余，来年才能顺顺利利、丰衣足食。后来长大了才知道，除夕吃鱼的讲究，可不是随口说说，从选鱼、吃鱼到摆鱼，每一步都藏着老祖宗传下来的吉祥门道。

今天就跟大家唠唠除夕吃鱼的那些事儿。重点提醒一句，不是所有鱼都适合端上除夕的餐桌，老辈人传下来的规矩，3鱼不上桌，福气不进门，提前记好，别等摆盘时犯了忌讳，图个吉利，也让全家安安心心过个好年。

除夕吃鱼的习俗，早在古代就有了。北魏贾思勰在《齐民要术·养鱼篇》里就明确记载，“岁末必食鱼，完者留其首，食其腹，余者渍之，以寄来年丰稔之望”，意思就是年底一定要吃鱼，整条鱼端上桌，先吃肚子上的肉，剩下的腌起来，寓意来年粮食充足、不缺吃食。

还有个朱元璋的小故事特别有意思，《明实录·太祖实录》里有记载，朱元璋没登基前，过年穷得叮当响，邻居给了他一条鲤鱼，他舍不得全吃，煮了一半，剩下的用盐腌起来挂在屋檐下。后来登基称帝，每年年夜饭，他都要摆一条完整的鱼，吃一半留一半，还跟大臣说，“不忘当年苦，方得今日甜”。慢慢的，这个习惯传到民间，“留鱼”就从储备粮食，变成了“年年有余”的寓意。

而且鱼还有“团团圆圆”的寓意，除夕的鱼必须整条上桌，鱼头鱼尾都得在，就像一家人，一个都不能少，有头有尾，圆圆满满。而且吃鱼还有个小规矩，不能说“翻鱼”，尤其是沿海渔民家庭，翻鱼就意味着翻船，不吉利，吃完上面一层，用筷子挑着吃下面的就好，这些小细节，都是老辈人传下来的吉祥心意。

除夕吃鱼：选对鱼、做好鱼，福气才能留得住

第一种，黄花鱼。黄花鱼通体金黄，寓意着“黄金满屋、财源广进”，而且它的肉质肥厚、刺少，不管是红烧还是清蒸，都很好吃，是除夕餐桌的首选。挑选的时候，选那种体型饱满、鱼鳞完整的，金黄发亮的，说明新鲜度高，肉质也更好。

第二种，鳜鱼。鳜鱼的“鳜”，和“贵”谐音，寓意着“富贵吉祥、荣华富贵”，唐代诗人张志和笔下“桃花流水鳜鱼肥”，也给它增添了不少文化底蕴。鳜鱼的肉质紧实，呈蒜瓣状，腥味很轻，适合做糖醋鳜鱼，酸甜可口，大人小孩都爱吃。

第三种，多宝鱼。多宝鱼的名字自带吉祥寓意，“多宝多福”，而且它的外形扁平，像蝴蝶一样，摆上桌也很喜庆。多宝鱼只有一根主刺，肉质雪白细嫩，腥味极轻，最适合清蒸，能最大程度保留它的鲜美，适合全家共享。

除了选对鱼，吃鱼的时候，还有几个小细节要注意，都是老辈人传下来的规矩，记好这些，才能留住福气。

第一，鱼的摆放有讲究。除夕的鱼，端上桌的时候，要鱼头朝外、鱼尾朝里，鱼头对着家里最年长的人，寓意着“尊老敬贤”，也寓意着“招财进宝”，盼着新一年的福气和财气，从外面进来。

第二，吃鱼要留一点。除夕的鱼，不能吃干净，一定要留一点，寓意着“年年有余”，留着的鱼肉，象征着“家底还有余、明年不会空”，就像古人粮仓里要留1/10的陈粮当“压仓底”一样，是给全家留条活路、留份希望。

第三，吃鱼不说不吉利的话。前面也说了，不能说“翻鱼”，可以说“正过来”“划过来”；也不能说“吃完了”“没了”，可以说“留着”“有余”，这些小话术，虽然简单，但都是吉祥的象征，别因为一时口误，犯了忌讳。

家常红烧鱼做法，新手也能零失败

最后，给大家分享一个家常红烧鱼的做法，新手也能零失败，除夕在家，自己动手做一条，鲜美又吉祥，比外面饭店做的还好吃。

首先，准备一条现杀的黄花鱼，处理干净，去掉鱼鳞、鱼鳃、内脏，尤其是鱼腹里的黑膜，一定要洗干净，不然会很腥。洗干净后，用厨房纸擦干鱼身的水分，在鱼身两侧划几刀，这样更容易入味。

然后，准备配料，姜片、葱段、蒜瓣，再准备一点生抽、老抽、料酒、白糖、食盐。锅里倒适量的油，油热后，用姜片擦一擦锅底，这样煎鱼的时候不容易粘底。接着，把鱼放进锅里，中火煎至两面金黄，煎的时候不要频繁翻动，一面煎好再翻另一面，避免鱼身破碎。

煎好鱼后，放入姜片、葱段、蒜瓣，炒出香味，然后淋入适量的料酒，去腥增香，再加入生抽、少许老抽、一勺白糖，翻炒均匀，让鱼身均匀裹上调料。之后，加入适量的清水，水量没过鱼身的一半就好，大火煮沸后，转小火焖煮10分钟，期间可以用勺子把汤汁淋在鱼身上，让鱼更入味。

最后，开盖转大火收汁，等到汤汁变得浓稠，撒上一点食盐调味，再撒上葱花，就可以出锅了。这样做出来的红烧鱼，色泽红亮，鱼肉鲜嫩，不腥不柴，一口下去，满满的幸福感，除夕端上桌，全家都爱吃。

今天给大家分享的，都是我从小听到大、亲身经历过的除夕吃鱼讲究。最后，也想问问大家，你们家除夕吃鱼，有什么特别的讲究吗？你们那里，除夕会吃哪种鱼、避开哪种鱼？还有没有什么家常又好吃的鱼做法，欢迎在评论区留言分享，我们一起交流，提前备好年夜饭，开开心心过个吉祥年，祝大家除夕快乐、马年大吉、年年有余、福气满满！

#天南地北大拜年#