快餐跌破20元！老乡鸡等巨头掀价格战，利润仅7毛

现在的中式米饭快餐行业正面临前所未有的微利寒冬，不仅利润被压缩到极致，主流价格更是直接跌破了20元大关。以济南的超意兴为例，其10元的快餐单品纯利润仅有0.7元，门店要想维持运转，日均营收必须达到1500元以上。这种“薄利”背后的原因很现实：食材、房租和人工成本持续上涨，而消费者消费意愿下降，导致客单价走低，行业陷入了严重的“剪刀差”困境。

面对生存危机，各大头部品牌不得不开启“自救”模式，对门店模型和运营逻辑进行重构。北京南城香通过增加现炒系列和自选称重模式，将客单价降至22元左右，成功让相邻店面利润增长了5倍。小女当家则把目光投向了全时段经营，拓展了早餐的鲜肉包和晚餐的烤鸭、烤羊排，最大化提升坪效。鱼你在一起也推出了“酸菜鱼+烫捞”的双品类策略，试图覆盖更多客群。

在降本增效上，品牌们更是动足了脑筋。南城香和老乡鸡引入智能炒菜机来替代人工；大米先生甚至取消了中央厨房，全面转为“现点现炒”；乡村基则重建了鲜货零库存体系，实现日日配送。这些激进的操作让数据发生了明显变化：2023年以来，行业人均消费下降了12.6%，老乡鸡的客单价也从2022年的29.7元降到了现在的27元。这场围绕“性价比”和“效率”的战争，已经彻底改变了中式快餐的生存法则。