最近身边咳嗽的人，多了起来。

不是那种撕心裂肺的干咳，而是喉咙里总像卡着点什么，闷闷的，想咳又咳不痛快。咳出来的痰，有时还带着点黄。

这就是秋冬季节常见的困扰。空气又干又冷，身体里的“火”和“燥”交织在一起，就容易变成这种黏糊糊的痰，堵在那儿，让人浑身不舒坦。

吃药吧，总觉得小题大做。硬扛着，又确实难受。

这时候，厨房里的一些老方法，就派上用场了。它们不是药，但像一位温和的朋友，帮你把喉咙里的“垃圾”清一清，让呼吸重新顺畅起来。

蒸， 就是其中一种特别好的方式。

不同于猛火快炒，也不同于文火慢炖。蒸，是利用水蒸气温和的热力，把食材里的精华慢慢“逼”出来。它不燥不烈，能最大程度保留食物的本味和润性，特别适合对付这种“燥”和“热”夹杂的咳嗽痰多。

今天分享的这三样，都是寻常之物。但经过蒸汽这么一“改造”，就成了简单又管用的“润肺化痰方”。

第一道：花椒蒸雪梨｜那一丝麻，是点睛之笔

听到“花椒蒸梨”，很多人会皱眉。花椒的麻，和雪梨的甜，能搭吗？

相信我，尝过一次，你会改观。这不是黑暗料理，而是老祖宗的智慧搭配。

雪梨润肺生津，是止咳的常客。但它的性子偏凉。而花椒，性温，能散寒。更重要的是，它那独特的麻味，有宣散的作用。中医讲“肺主宣发”，咳嗽痰多，有时是肺气被“憋”住了。花椒的这点麻，就像一把小钥匙，帮你把肺气“打开”，让痰更容易排出。

食材：

雪梨 1个（选果肉细腻、汁水多的）、花椒 1把（普通红花椒即可，不要用麻椒）、冰糖 1-2小块（可选）

做法细节：

1、处理雪梨。 雪梨用盐搓洗表皮，冲洗干净。从梨子顶部大约三分之一处，横着切一刀，作为“盖子”。

2、挖梨核。 用勺子或小刀，小心地将梨核挖掉，形成一个碗状的梨盅。注意底部不要挖穿。 挖出来的梨肉别扔，可以切成小块放回去。

3、放入花椒。 将花椒粒，均匀地撒在梨盅底部和四周。如果怕麻，放5-6粒也行。

4、可选加糖。 如果咳嗽痰黄比较明显，可以不加糖。如果只是干咳或少痰，可以加一小块冰糖。

5、盖上“盖子”。 把切下来的梨顶部，盖回去。如果盖不严实也没关系。

6、上锅蒸。 将整个梨放入一个深盘或碗中（蒸的过程中会出很多汁水）。锅中水烧开后，放入梨，中火蒸30分钟。

7、取出享用。 蒸好的梨，表皮会变深，梨肉变得晶莹剔透，用勺子一碰就烂。盘子里会积满香甜的梨汁。

吃法：
先喝掉盘子里的汤汁，温润清甜，带着一丝若有若无的花椒香气，一点也不冲。然后吃掉梨肉，软烂如泥。花椒粒可以挑出来不吃。

第二道：盐蒸橙子｜咸与酸的奇妙融合

这个方法，在南方沿海地区流传很广。对于感冒后期，那种喉咙痒、有黄痰的咳嗽，效果常常让人惊喜。

橙子皮里，含有两种好东西：那可汀和橙皮油。那可汀是常用的止咳成分，橙皮油则有化痰之功。但生吃橙皮，又苦又涩，难以下咽。

盐，在这里扮演了双重角色。一是渗透作用，能帮助橙皮中的有效成分析出。二是中医认为“咸能软坚”，对于黏稠的痰，有点“软化”的意味。蒸过之后，橙皮的苦味大减，与果肉的酸甜融合，变成一种独特的风味。

食材：

橙子 1个（选皮薄、饱满的）、食盐 少许

做法细节：

1、彻底清洗。 橙子用清水打湿表皮，抹上食盐，仔细搓洗一分钟，去除可能残留的蜡和杂质。然后冲洗干净。

2、顶部开盖。 在橙子顶部，用刀切下一个“盖子”，能看到白色的橙皮内瓤。

3、撒盐。 用叉子或牙签，在露出的橙子果肉上，均匀地扎上十几二十个小孔。这样便于盐分渗入和蒸汽循环。

4、抹盐。 用手指捏一小撮食盐（大约小指甲盖那么多），均匀地抹在扎了孔的果肉表面。盐千万不要多，否则会咸得发苦。

5、合盖静置。 把切下来的“盖子”盖回去。可以将橙子放在一个小碗里，静置5分钟，让盐分稍微渗透一下。

6、上锅蒸。 锅中水烧开后，放入橙子，中火蒸15-20分钟即可。时间不宜过长，否则果肉会过于软烂，失去口感。

7、取出。 蒸好的橙子，表皮颜色变暗，碗底会有一些橙色的汤汁。

吃法：
去皮，吃果肉，喝掉碗底的汤汁。果肉是温热的，带着淡淡的咸味和更浓郁的橙香，口感很特别。皮不用吃。

一个提醒：
这个方法对热咳、痰黄相对合适。如果是受凉引起的咳嗽，痰白清稀，可能就不太适合了。

第三道：蒸陈皮瘦肉水｜润物细无声的滋养

前面两道偏重于“宣”和“清”，这一道则侧重于“养”和“润”。

咳嗽久了，尤其是孩子和老人，容易耗气伤津，感觉没精神，口干。这时候，需要一点平和的滋养。

陈皮，是理气健脾、燥湿化痰的好手。它温和的香气，能唤醒脾胃，帮助运化。

瘦肉，取它的甘润之性，能滋阴补虚，但又不像肥肉那样油腻。

两者结合，用“隔水蒸”的方法，只取食材融化于水的精华，汤色清澈如水，味道却甘甜醇和，非常好吸收，不增加脾胃负担。广东人称之为“养生水”，非常适合病后体虚、或长期咳嗽后的调理。

食材（1人份）：

猪里脊或梅头肉 100克（选少筋膜的）、陈皮 1小瓣（3-5年陈的即可，不要用鲜橘皮）、生姜 1薄片（可选）、食盐 极少量（最后调味用）

做法细节：

1、处理瘦肉。 瘦肉洗净，不用焯水。先切片，再剁成肉末。手工剁的比机器绞的口感更好，更容易出味。剁到略有黏性即可。

2、处理陈皮。 陈皮用温水泡软，用小刀轻轻刮去内囊的白色部分（这部分味苦）。

3、混合。 将剁好的肉末、陈皮、姜片（如用）放入一个深碗或炖盅里。

4、加水。 加入约200-250毫升的凉开水或纯净水。用筷子顺着一个方向，轻轻搅散肉末，让它均匀分布在水中。不要用力搅拌出沫。

5、准备蒸制。 锅中放足量水，烧开。将碗放入锅中，碗上最好盖一个盘子或保鲜膜（扎几个小孔），防止水蒸气滴入冲淡味道。

6、隔水蒸。 保持中小火，慢蒸1小时。火太大容易把水烧干。

7、调味。 时间到，取出。碗里会看到肉末凝结成团浮在表面，汤水清澈见底，飘着陈皮的清香和淡淡的肉香。只需加一点点盐调味，或者不加盐，喝原味。

吃法：
趁温热，喝汤水。肉末可以不吃，精华已尽在汤中。口感清润甘甜，毫无油腻感。

几句实在话

这三道蒸品，各有侧重。

花椒蒸梨，适合咳嗽初期，痰开始变黄，喉咙干痒的时候。
盐蒸橙子，适合感冒中后期，热象明显，痰黄黏的时候。
蒸陈皮瘦肉水，则适合咳嗽后期，身体感觉虚弱，需要温和调理的时候。

它们不是药，无法替代医疗。如果咳嗽严重、持续不退，一定要看医生。

但在那些刚刚感到不适、或者辅助调理的日常里，这些来自厨房的温热蒸汽，就是最贴心的抚慰。

做法简单，材料易得。

关键是那份为自己、为家人花一点时间的心思。

看着食材在蒸汽中慢慢变得柔软，渗出汁水，满屋飘起淡淡的香气。这个过程本身，就是一种治愈。

喝下一碗温热的汤汁，从喉咙到胃里，都暖洋洋的。

这或许就是食物，最朴素也最温暖的力量。

愿你在这个季节，少些咳嗽的烦扰，多些顺畅的呼吸。

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