10元管饱，年入16亿！北京的打工人放下身段，钻进了“穷鬼餐厅”

10元吃饱，不限量供应。这种曾经被视为低端的街头小吃，如今却在北上广等大城市意外走红。

便宜、现做、管够，这些原本带着"低端"标签的特点，如今却成了都市年轻人的刚需。为什么这种经济实惠的小餐馆能在一线城市迅速扩张？它们和传统快餐品牌又有什么不同呢？

在北上广等大都市，每到下班时间，总能看到一个有趣的现象：许多上班族并不急着回家，而是聚集在一些不起眼的小餐馆门口。这些店面装修简单，没有大品牌的招牌，但只要挂着"10元管饱"的牌子，门前就会排起长队。

有时一个小小的门面，挤满了等候取餐的顾客。他们大多是刚下班的上班族，背着公文包或提着购物袋，围在简陋的窗口前，手里攥着十元、二十元的零钱。这种小餐馆的火爆程度，几乎是以肉眼可见的速度在城市蔓延。

这些餐馆提供的都是家常菜品：一碗热腾腾的把子肉配米饭只要8元；3元的土豆丝、4元的炒鸡蛋、5元的豆角炒肉，加上免费的小米粥，就能凑成一顿丰盛的晚餐。食量小的顾客10元就能吃饱，食量大的20元也能吃得很满足。

相比动辄二三十元的外卖，这个价格确实很实惠。更重要的是，这些餐馆主打"现炒现做"，食材和烹饪过程都看得见。很多顾客表示，虽然环境一般，但吃着放心，不用担心是预制菜，也不用对着包装精美的外卖盒猜测里面的内容。

对于经常加班、没时间做饭又不愿天天吃外卖的人来说，这类餐馆成了解决三餐的重要选择。它们不仅在价格上打败了外卖，在某些区域甚至超过了麦当劳、肯德基等洋快餐。

曾几何时，肯德基的工作餐是很多白领的首选，但现在越来越多人选择走进这些平民餐馆，不仅因为便宜，更因为吃起来像"家里的味道"。这个消费趋势的变化，从"方便、品牌"转向"实惠、可靠"，反映了一线城市普通消费者的真实生活状态。

在这些小餐馆背后，是一个不断扩大的平价餐饮市场。数据显示，到2025年，中国中式快餐市场规模将接近万亿。在这个巨大市场中，平价餐饮不仅是一时热潮，更成为众多企业争相布局的领域。

像南城香、红功夫、超意兴等品牌在一线城市快速扩张，有时在同一个商圈就能看到好几家。竞争之激烈，可见一斑。

从经营模式看，这些品牌大多采用标准化、流程化运作。为降低成本，它们建立了中央厨房，通过统一采购、集中加工、统一配送，保证菜品快速出餐且口味一致。在人力成本方面，一些品牌选择雇佣40岁以上的熟练工，或采用小时工、兼职等灵活用工方式。

此外，很多门店延长营业时间，从早6点到晚9点，甚至向24小时营业发展，希望通过延长营业时间来增加收入。但平价餐饮的盈利状况并不乐观。多数品牌的利润率较低，比如一份10元的套餐，净利润可能只有7%左右。

以北京某品牌门店为例，每天要完成约2.8万元的销售额才能保本。一旦达不到这个标准，就可能面临资金困难甚至亏损。

更大的挑战在于，这种模式很容易被复制。各家门店的菜品、价格、服务方式大同小异，顾客几乎没有品牌忠诚度。今天这家推出12元的双拼饭，明天那家就推出11元的三拼套餐还送饮料。

在这种"价格战"中，每个品牌都想用更低的价格吸引顾客，用更高的效率留住他们，但很少有人能在激烈竞争中保持长期优势。同时，由于竞争加剧，这些餐馆还要面对不断上涨的房租和物流成本。

一线城市的店铺租金很高，运营压力很大。虽然中央厨房能提高供应效率、降低单品成本，但跨城配送的运输费用也不容忽视。比如总部在山东济南的品牌，在北京开店就要面对远距离配送带来的高物流成本。

此外，平价餐馆的菜品更新速度普遍较慢。像超意兴研发一个新品要90天，红功夫要45天，而成熟品牌如老乡鸡只要30天左右。在快速变化的餐饮市场，顾客口味不断变化，菜品更新慢很容易导致顾客流失。

一些顾客反映，虽然平价餐馆解决了吃饭问题，但菜品几乎天天一样，缺乏变化。除了菜品单一，这类餐馆的服务体验也有待提升。为控制成本，有些门店大幅压缩服务人员数量，导致排队时间长、用餐环境拥挤、餐具简陋等问题。

点评网站上的评价显示，不同品牌在服务体验上差距明显，一些品牌的回头客比例甚至低于行业平均水平。

平价餐饮的热潮可能还会持续，但它的生命力取决于品牌能否在细节上持续改进。如果只停留在低价层面，迟早会被后来者超越。但如果能在保持高效率的同时提升用户体验，在标准化中实现稳定创新，就可能在这场竞争中站稳脚跟，最终赢得真正的市场份额。