南宁808饭堂在第十三届广西民族地方特色美食大赛斩获多项大奖

煎炒烹炸间香气弥漫，匠心摆盘里藏着桂韵。1月17日，第十三届广西民族地方特色美食大赛在荔园山庄举行，近500道桂味佳肴同台竞技、各展风采。其中，南宁本土人气餐饮品牌808饭堂表现亮眼，旗下华西店、金湖店、水街店三支参赛队伍携手发力，一举斩获7项大奖，用老南宁味道诠释桂菜传承与创新，成为赛场最具烟火气的“赢家”。

808饭堂的参赛展台前始终人气爆棚，没有特别华丽的摆盘堆砌，却凭着“接地气的地道风味”圈粉无数，评委驻足品鉴时频频点头，不少参赛同行也忍不住拿出手机记录菜品细节。“我们不拼造型拼本味，每一道菜都藏着老南宁的烟火气和厨师的匠心。”808饭堂品牌创始人刘继东一边给刚出锅的白切跳跳肠淋上秘制蘸汁，一边介绍。

作为本次大赛的“获奖大户”，808饭堂各门店的获奖菜品各有特色，每一道都经得起细品。其中华西店表现最为抢眼，不仅助力品牌拿下团体殊荣，旗下两款单品更是脱颖而出——甜酒脆皮罗非鱼拿下特金奖，白切跳跳肠斩获金奖

甜酒脆皮罗非鱼选用一斤半左右的本地新鲜罗非鱼，先经高温炸至外皮金黄酥脆，再淋上用本地糯米甜酒、番茄碎熬制的秘制酱汁，外皮脆而不腻，鱼肉鲜嫩多汁，甜酒的醇香与鱼肉的鲜甜完美融合；白切跳跳肠则选用新鲜食材反复搓洗，灌入股蛋液后用温水慢浸定型，捞出用冰水激脆，搭配山黄皮青柠蘸汁，脆嫩弹牙，尽显广西白切菜的本味精髓。

水街店则凭借两道特色佳肴斩获“双金奖”，成为另一大亮点。获得特金奖的田螺土鸡汤，选用本地新鲜田螺和散养土鸡，慢火炖制两个小时以上，汤色清亮，田螺的鲜爽与土鸡的醇香相互渗透，喝一口暖心暖胃，没有丝毫腥味，尽显壮乡汤品的醇厚底蕴；假篓牛肉煎饼则斩获金奖，不同于传统做法，808饭堂的厨师将假篓叶切碎与新鲜牛肉末拌匀，煎至两面金黄，外皮焦香酥脆，内里鲜嫩多汁，假篓叶的独特清香彻底融入牛肉中，一口下去，既有牛肉的鲜香，又有假篓的清爽，解腻又入味，还原了老水街的地道风味。

金湖店也毫不逊色，旗下两款菜品斩获一特金一银，表现亮眼：紫苏生炒牛杂选用新鲜牛杂横纹切片，大火快炒锁住鲜味，搭配紫苏、山黄皮爆炒，酱香中带着清香，鲜而不膻，凭借出众风味斩获特金奖；紫苏柠檬捞土鸭选用武鸣本地青头土鸭，经焯水后切块，搭配腌制三年以上的本地土柠檬、酸姜、酸藠头以及新鲜紫苏，手工拌匀静置十分钟，让鸭肉充分吸收调料的风味，成品酸辣适口，香而不腻，荣获银奖。这两道菜品虽奖项不同，却都凭借地道风味成为现场“网红单品”，引得食客争相品尝。

“多项大奖，是对我们坚守本味的肯定。”刘继东表示，团队始终坚守“传承桂味、创新口感”的理念，所有参赛菜品均选用本地新鲜食材，沿用老南宁传统烹饪技艺，同时结合现代人口味需求进行适度创新，让老南宁味道焕发新活力。

据悉，第十三届广西民族地方特色美食大赛汇聚了全区各地近500道特色佳肴，集中展现了广西民族地方美食的独特魅力与创新成果。808饭堂此次斩获7项大奖，不仅是对其烹饪技艺和菜品品质的肯定，更是对老南宁桂味文化的传承与弘扬。未来，808饭堂将继续深耕桂菜文化，打磨菜品品质，让更多人品尝到地道的南宁味道、广西味道。