烧光7亿，关店近一半！40元一碗的高端面，年轻人实在咽不下去了

文 、编辑|墨影云光

业绩下滑、门店缩减、闭店歇业....

今年上半年以来，作为资本宠儿的高端面店，如今却面临集体塌房的尴尬局面。

昔日网红味千拉面，已悄然关闭了200余家门店，财报更是惨不忍睹，投资亏损高达5000万。

曾经追捧高端面的年轻人，如今也直摇头：40元吃碗面，真心不划算！

«——【·面食界的“流量密码”·】——»

1996年，味千拉面在香港铜锣湾开了第一家门店，次年进军内地，在深圳华强北路扎根。

当时一碗面卖到30-50元，要知道那时普通打工人月薪也就几百元，这价格妥妥的“轻奢”。

可消费者就是买账，店里常常座无虚席，高峰期甚至要排队等位。

味千拉面靠的是差异化打法，它主打日式豚骨拉面，强调汤底用猪骨长时间熬制，还把熬汤的大骨陈列在店内，给顾客看得见的“高级感”。

在环境上，它不像传统面馆那样简陋，装修简约又干净，服务员还会用日语说“欢迎光临”，这种新奇的用餐体验吸引了不少追求品质的消费者。

到2012年，味千拉面在全国有714家门店，年营收超25亿港元，净利润近5亿港元，赚得盆满钵满。

味千拉面火了以后，餐饮市场嗅觉敏锐的从业者们看到了高端面食市场的潜力，一时间，各种高端面馆如雨后春笋般冒了出来。

在众多新兴品牌中，和府捞面脱颖而出，成为最火爆的那一个。

2013年，和府捞面在江苏淮安开了第一家店，同样走高端路线，一碗面定价40-60元。和府捞面火起来靠的是独特的文化包装。

它把门店打造成“书房”风格，书架上摆满书籍，消费者进店就像走进了一个文化空间，既能吃面又能看书，这种“书房+面馆”的混搭模式，和传统面馆形成鲜明对比。

在产品上，和府捞面也下足了功夫。它推出草本猪骨汤面、番茄汤面等多种口味，还不断研发新菜品。

而且，和府捞面很懂营销，通过社交媒体宣传，打造网红打卡地，吸引了不少年轻人。

只可惜，好景不长。

«——【·主打性价比·】——»

2023 年，高校毕业生人数持续增加，就业市场竞争愈发激烈，就业形势逐渐严峻。

不少人失去稳定收入，消费变得格外谨慎。

以前，年轻白领中午会约着去味千拉面，点一碗50多块的招牌猪软骨拉面，配个小食套餐，边吃边聊工作和生活。

现在，大家都开始算着钱包过日子，宁愿在公司楼下买个20块钱的盒饭，或者自带便当。

以前觉得“偶尔吃顿好的不算贵”，现在变成了“能省则省”，“性价比”成了大家吃饭时最看重的东西。

在这种情况下，兰州拉面一下成了“香饽饽”。街头巷尾的兰州拉面馆，一碗热气腾腾的面，只要8到12元。

关键是价格实惠，学生党、上班族，手头不宽裕又想图省事的时候，都爱往兰州拉面馆跑。

靠着这份实在，兰州拉面迅速打开市场，店里常常坐满了人。

相比之下，味千拉面和和府捞面就有些尴尬了。和府捞面人均50、60元，味千拉面一碗少说也要40多块。

在大家都追求实惠的大环境下，这个价格显得太贵了。去吃一顿，相当于好几天的简餐钱，很多人咬咬牙就放弃了。

然而，更雪上加霜的是，有人发现，味千拉面和和府捞面后厨用的很多都是预制菜。

味千拉面的汤不是现场熬煮几小时，而是用浓缩汤料包兑水加热；和府捞面的浇头，也是提前做好冷冻，顾客下单后再加热。

虽然预制菜能保证每碗面的味道都差不多，出餐速度也快，但消费者不买账。

有人在网上吐槽：“花这么多钱，吃的却是速冻食品，感觉被坑了。”

还有不少人表示，现在味千拉面的面没以前劲道，汤也寡淡；和府捞面的浇头没了特色，口感差了一大截。

更糟糕的是，有人吃完后出现拉肚子的情况。

这些负面评价在社交平台上快速传播，本来犹豫要不要去消费的人，看到后直接打消了念头。

曾经门庭若市的高端面馆，门口排队的人越来越少，店里的服务员比顾客还多，风光不再。

«——【·集体“塌房”·】——»

2024年上半年，味千拉面毫无声息地关闭200余家门店，8月时门店数量仅剩575家。

财务报表更是难看，投资亏损高达5000万，曾经火遍全国的辉煌，一下子被泼了盆冷水。

和府捞面同样深陷泥潭，2020年至2022年三年间累计亏损约7.16亿元。

巨大的亏损让它的发展举步维艰，门店数量持续缩水，原本快速扩张的脚步被迫放缓，甚至出现倒退。​

面对如此困局，和府捞面开始拼命自救。

现在大家都盯着价格，和府捞面直接把主流产品价格压到16-29元，想着薄利多销，让顾客觉得花小钱也能吃顿好的。

在产品上，和府捞面也没少下功夫。

专门组建团队，把以前的招牌菜重新调整，换食材搭配、改烹饪方法，还琢磨出好多新口味，又是研发新酱料，又是搭配没试过的配菜，就盼着能让顾客吃出新花样。

为了吸引顾客，和府捞面在宣传上砸了不少钱。

找了好多美食博主来店里打卡，提前把店里布置得漂漂亮亮，从进门的书房装修，到端上桌的面条卖相，都让博主们好好宣传，想靠网络热度把客人吸引过来。

但事与愿违，这些努力收效甚微。

有人发现面的分量比以前少了，吃完根本不顶饱；还有人抱怨食材不新鲜，肉吃起来发柴，蔬菜也蔫巴巴的。

新推出的菜品，虽然研发团队花了不少心思，可顾客尝过之后反响平平。

在网上找博主宣传，刚开始确实能吸引点人来店里看看，但等热度一过，进店的人又少了，始终留不住回头客。

«——【·结语·】——»

曾经风光无限的高端面馆，如今却在消费市场的浪潮中接连“翻车”。

对餐饮品牌来说，想要重新赢得人心，光靠营销噱头远远不够，脚踏实地做好产品、控制成本、回归性价比，才是走出困境的关键。

参考资料：