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四月春暖花开，正是各种野菜的成长期，田间地头，或林间野地里随处可见，所以很多人都喜欢周末到郊区去挖点野菜尝尝鲜，而这个时候车前草是最嫩最鲜的，车前草又叫车轮草、猪耳草，味道微微有一点甜味，鲜嫩好吃，可以说是野菜中为数不多的好吃的菜。

不像马齿苋那么酸，也没有柳树芽那么苦，又不会像木耳菜粘糊糊的有好多粘液，不仅可以生着蘸酱吃，还可以焯水凉拌，做馅，或者熬粥煮汤，不管怎么做都很好吃。而且它不但可以做菜吃，晒干后还能入药烹茶。

那今天就用车前草和您分享一个我家隔壁九十多岁老爷爷常吃的养生美食，主材就是我们周六去郊区挖的新鲜车前草。

车前草富含维生素A、C、E以及钾、钙、镁、铁、锌等多种人体必需的矿物质。膳食纤维也是车前草的一大亮点。它就像肠道的“清道夫”，可以促进肠道蠕动，此外，车前草中的黄酮类化合物具有抗氧化、抗炎和抗菌的特性，有助于增强免疫力，常吃可以为我们的健康保驾护航。

而且在中医药领域，车前草也是一味应用广泛的中药材。不仅清热解毒，遇到咳嗽、痰多的情况，车前草也能发挥一定作用。

我们在野外看到车前草也要学会分辨，优质的车前草叶片应该完整无缺，颜色鲜绿有光泽，没有明显的虫洞、破损或发黄现象。新鲜的车前草会散发着清新自然的草香味，如果有刺鼻的异味，很可能已经不新鲜或受到污染了。用手触摸，叶片柔软且富有弹性，而不是干瘪、发脆或软烂，这样的车前草才足够新鲜。根茎粗壮、没有腐烂和虫害痕迹的车前草，说明生长状况良好，品质也更有保障。

挖回来的车前草一定要清洗干净，准备一盆淡盐水，将采摘回来的车前草放入其中浸泡10 - 15分钟。盐水的渗透压能让附着在车前草上的虫卵和杂质自动脱落，浸泡将其捞出。

之后再准备一盆清水，在水中加入1 - 2克小苏打，搅拌均匀制成小苏打水。将车前草放入小苏打水中，轻轻搓洗，小苏打可以有效分解农药残留，还可以清洗掉灰尘和脏东西，让车前草更安全卫生。

最后一步，用流动的清水彻底冲洗车前草，确保没有残留的盐和小苏打，这样就能放心食用了。

车前草中含有一定量的草酸，草酸不仅会影响食物的口感，还可能在人体内与钙结合形成草酸钙，增加结石风险，对胃也有一定刺激。通过焯水，可以有效去除大部分草酸，让车前草吃起来更健康。

焯水过程中，高温能够杀死部分细菌、寄生虫和虫卵，大大降低食用后感染疾病的风险，保障我们的饮食安全。

焯水后的车前草色泽更加鲜亮诱人，口感也会变得更加软嫩，不管是凉拌、炒菜还是煮汤，都能带来更好的食用体验。

下面就和大家分享一道非常养生的车前草豆腐。它不仅口感独特，还兼具车前草的营养与豆腐的嫩滑！

将500克黄豆放入大碗，倒入清水没过黄豆5厘米，浸泡6-8小时（夏季室温高可缩短至4-6小时，或放入冰箱冷藏浸泡，防止发酸）。待黄豆完全膨胀，体积约变为原来的2倍，表皮微皱，即可捞出。用流动水冲洗黄豆2-3次，搓洗掉表面杂质和豆皮，沥干备用。

将泡好的黄豆放入豆浆机，按黄豆重量的8-10倍加水（如500克黄豆加4-5升水），选择“豆浆”模式；若用搅拌机，需分批次搅打，每次黄豆与水比例1:10，搅打至细腻无颗粒。

搅拌机打好的豆浆需用纱布过滤2-3次。将纱布铺在滤网或漏勺上，倒入豆浆，挤压纱布挤出所有豆浆，豆渣可保留用于制作其他美食（如豆渣饼）。

将生豆浆倒入大锅中，中火加热，同时用木勺或硅胶铲不断搅拌，防止豆浆糊底。加热过程中豆浆会出现“假沸”现象（表面起大量泡沫），此时需继续搅拌并小火慢煮。

待豆浆真正沸腾后，转小火再煮5-10分钟，彻底消除豆浆中的胰蛋白酶抑制素等抗营养因子。煮制过程中若产生浮沫，可用勺子撇去。

在煮豆浆的同时处理车前草，将车前草洗净，放入沸水中焯1-2分钟，去除草酸和苦涩味。捞出后立即放入冷水中过凉，保持叶片翠绿。沥干水分，将车前草放在案板上，切成0.5-1厘米的小段备用。

煮好的豆浆冷却至80-85℃（用温度计测量或滴一滴在手腕，感觉温热不烫）。添加内酯，每500克黄豆用2-3克内酯，同样用温水溶解后倒入豆浆。

倒入凝固剂后，轻轻搅拌3-5圈，盖上锅盖静置15-20分钟。此时豆浆会逐渐凝固成细腻的豆腐脑，表面平滑且微微颤动。

揭开锅盖，将切碎的车前草均匀撒在豆腐脑表面，用勺子轻轻翻拌1-2次，让车前草与豆腐脑充分融合。

将纱布铺在豆腐模具或饭盒中，小心倒入混合好的豆腐脑，用纱布包好四角。在纱布上放置一个平整的盘子，再压上重物（如装满水的水壶、石块）。压制时间根据喜好调整，30分钟豆腐口感软嫩，适合凉拌、煮汤；1小时豆腐质地紧实，适合煎、炒、炸。压制完成后，轻轻揭开纱布，将豆腐倒扣在案板上，切成块状即可享用。

制作小贴士

1. 食材调整：车前草用量可按个人口味增减，喜欢草药清香可多加；若接受度低，可减少至豆浆量的1/5。

2. 凝固技巧：凝固剂用量需精准，过多会导致豆腐苦涩、过硬，过少则无法成型。新手建议先少量尝试，再调整比例。

3. 压制诀窍：压制时避免用力过猛，可分阶段加压（如先轻压10分钟，再加重物），让水分均匀排出。

4. 储存方法：新鲜豆腐冷藏可保存1-2天；若需长期保存，可切块冷冻，食用前解冻，口感更有韧性。

一碗带着车前草清香的豆腐就做好了，无论是搭配酱油、葱花凉拌，还是与青菜、菌菇煮汤，都别具风味。

如果您一次采摘的车前草比较多，可以保存起来，这样在其他季节就都可以吃到车前草的美味了。下面和您分享下保存方法。

1. 焯水后分装：将清洗干净并焯过水的车前草，根据每次的食用量分成小份。这样做的好处是，每次取用方便，避免反复解冻影响品质。

2. 冷冻保存：把分装好的车前草放入保鲜袋或保鲜盒中，挤出空气后密封，再放入冰箱冷冻室。这种方法可以保存较长时间，想吃的时候取出解冻，依旧能保留车前草的大部分营养和风味。

3. 干燥保存：如果没有冰箱，也可以选择干燥保存法。把车前草放在通风良好、阳光充足的地方晾干，或者用低温烘干，完全干燥后放入密封容器中，置于阴凉干燥处，这样也能保存一段时间。

了解了车前草的这些知识，下次再遇到它，可千万不要错过哦，您还知道哪些车前草的美食做法呢？欢迎朋友们在评论区打卡留言，今天这款车前草豆腐的做法就和您分享到这了，学会的朋友，赶快收藏分享给家人知道吧，下期见，拜拜！

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