星级酒店摆摊 升腾大众烟火气的创新尝试

近日，郑州一家五星级酒店门前的广场上，30余个透明帐篷摊位次第排开，酒店主厨现场制作分子料理冰淇淋，38元一斤的小龙虾现炒现卖，市民排队疯抢，开摊一小时就卖断货。这种五星级酒店与地摊经济的魔幻组合，单日创下3.2万元营收的亮眼数据，成为酒店行业智慧转型的缩影。

豪华酒店支起路边摊属实令人有些难以置信，这背后正是因为曾经为“面子”一掷千金的消费者，不经意间迎来了一场“舌尖觉醒”“消费革命”，郑州五星级酒店摆摊本质上正是“高端服务大众化”的成功试水。当初就是客户一句“要是能天天买到就好了”点醒了酒店团队，原本抱着“试错”的心态，没想到不仅盘活了后厨闲置的人力，连仓库里积压的优质食材也有了出路。酒店通过这种方式，不仅拓展了销售渠道，还拉近了与普通消费者的距离，让更多人感受到五星级酒店的“烟火气”。

顾客是酒店的衣食父母，不是高高在上的端着，顾客就能赏光。在消费分级时代，场景重构能力比固守阶层更重要。传统五星级酒店外摆摊位，以“烟火气”场景触达普通市民、游客等新客群，实现“小吃引流、正餐变现”的闭环。消费者以夜市成本获得星级体验，以实惠价格享受高端品质，这种俯身经营的高度，或许正是破局同质化竞争的关键支点。如今类似案例已在多地复制，酒店通过专业团队、标准化流程提升地摊形象，破解传统地摊印象标签，推动其向规范化转型，此类模式将成为服务业韧性转型样板，催生更多商业新故事。

星级酒店凭借多年积累的品牌信誉、专业的厨师团队和严格的食材把控，探索出更多新颖、多元的经营模式，适应消费者需求变化，在竞争激烈的餐饮市场中形成了独特优势。不过，也有人担心五星级酒店入局对传统地摊和普通外卖商家会形成“降维打击”效应。其实从长远来看这几种模式不存在打击，而是共生。无论是酒店还是地摊商家，都要把顾客当回事，把品质放首位，再加点敢于改变的勇气。并且随着高端品牌与大众市场的边界开始模糊，“酒店+市集”还能延伸为城市文旅名片，相互支持放大文旅美食资源供应链优势。

星级酒店摆摊，是“自救”也是“创新”，为酒店行业的发展提供了新思路，也让我们看到了传统行业在时代变迁中积极求变的勇气与决心。未来，随着市场的不断发展和消费者需求的持续变化，相信星级酒店还会探索出更多新颖、多元的经营模式，继续为城市烟火气增添别样的色彩。（许乾虎）