预制菜攻占年夜饭！国家出手: 2月6日新规发布, 这回能放心吃了吗？

现在很多人都是这样，嘴上骂着预制菜没灵魂、不健康，手里却忍不住囤了一大堆。今年年夜饭，你家餐桌有没有被预制菜占领？

我先说说我家，年夜饭的预制菜含量大概有30%，这还没算那些半成品。盒马的花椒鸡、山姆的佛跳墙、东方甄选的羊蝎子，餐桌上撑场面的硬菜，基本都是预制的。

除此之外，我冰箱里还囤了各种丸子、鸡翅和甜点，就是为了应对接下来几天来拜年的客人，省得临时忙活。价格也还算亲民，几十块到一百多块不等，大多数家庭都能接受。

说实话，我以前也抵触预制菜，但现在彻底在它面前认怂了，原因就是简单、稳定。

就拿佛跳墙来说，谁会在年夜饭自己动手做？光买食材就得五六百，还得提前两天泡发、处理，耗时又耗力，关键是忙活大半天，味道还比不上饭店。

现在倒好，微波炉叮15分钟，端出来和饭店口感没差，省时又省心，很难不心动。

而且我发现一个很有意思的现象，预制菜上了年夜饭的餐桌，风评和在餐馆里吃到的预制菜完全不一样。

餐馆里吃到预制菜，大家会觉得被欺骗，花了大价钱却没吃到现做的；但家里吃预制菜，不仅没人批评，几乎全是好评。其实这也能理解，家里吃预制菜，图的就是方便，没人会过分较真。

回想20年前，那时候年夜饭的硬菜标准，还只是炖排骨、炸带鱼、猪头肉。像佛跳墙、花椒鸡这类菜，只能在宴席上见到，不是不想吃，是真的没条件。

自己没那个手艺，泡发海参、吊制高汤要耗费大半天，最后还做不出饭店的味道。去饭店吃又吃不起，一道佛跳墙就能占掉年夜饭预算的一半，普通家庭根本承受不起。

预制菜的出现，最先打破的就是高端菜等于高价格的魔咒。中央厨房规模化生产，能大幅压缩食材和人工成本，前几年这类硬菜价格还偏高，今年基本都被打到200块以内，普通人也能轻松吃上。

除此之外，品牌背书也解决了大家对预制菜的信任焦虑。比如圣农是上市公司，泰森食品和肯德基用的是同一条供应链，这些靠谱的标签，比所谓的“手工制作”更让人放心。

像山姆的大董鲍鱼猪蹄堡、叮咚的江西风味粉蒸肉、盒马的香辣蟹、小象超市的花雕熟醉罗氏虾，都是经过市场反复验证的产品，虽然不能说完全不踩坑，但踩坑的概率已经很低了。

我个人觉得，这就是预制菜的进步，从一开始的良莠不齐，到现在的日趋规范，确实越来越让人放心。

比起简单方便，预制菜最大的贡献，其实是解放了厨房裡忙碌的人。以前过年吃年夜饭，尤其是在农村，从腊月二十六就开始筹备，杀年猪、炸酥肉、蒸馒头、泡发干货，忙得脚不沾地。

除夕当天更是要从清晨忙到傍晚，家里总有一两个人固定围着灶台转，根本没时间和家人聊天、守岁，团圆的意义都打了折扣。

更关键的是，现在年轻人返乡的周期越来越短，很多人腊月二十九才到家，正月初三就得返程，春节团圆的时间被压缩到极致。

想让常年操劳的长辈歇一歇，又想吃到有年味的硬菜，这在以前是相互矛盾的需求，预制菜刚好解决了这个难题。

不用围着灶台忙一天，也不用在酒店花大几千，就能摆出一桌子像样的年夜饭，几小时的备菜流程压缩到一小时，色香味和卖相还丝毫不输现做，这样的便利，没人能拒绝。所以说，预制菜登上年夜饭餐桌，其实合情合理。

当然，对预制菜的质疑从来没有停止过。有人说它添加剂多，不如现做的健康；有人说它味道千篇一律，没有家的温度，让年味变淡了。

越来越多人愿意为预制菜买单，就足以说明，大家对预制菜其实是宽容的，毕竟它解决了普通人春节做饭的核心痛点。

数据也能说明问题，过去几年，预制菜行业迎来了爆发式增长。2020年，新注册的预制菜企业就有1.25万家；2021到2022年，预制菜市场共发生23起融资事件，其中13起融资金额超过千万元，深受资本市场青睐。

现在，很多知名餐饮品牌也加入了预制菜年夜饭的行列，比如北京的全聚德、大董、西贝，广州的合苑酒家，苏州的松鹤楼，上海的景大师等等。

种类也越来越全，从酸菜鱼、红烧肉这些家常菜，到虎皮肘子、手抓羊排这些硬菜，预制菜几乎无所不包。

不过预制菜行业也不是一帆风顺，老罗和西贝之前就因预制菜引发过争议。据业内人士透露，前几年年夜饭预制菜销量都是翻倍增长，但2026年春节，增长幅度只有10%左右。

但我觉得，这未必是坏事。预制菜行业之前发展太快，难免有些乱象，相关的规范和标准没有及时跟上。

就在今年春节前，2月6号，食品安全国家标准预制菜征求意见稿正式发布，明确了预制菜的定义、是否能进校园、能否添加防腐剂等关键问题。

一旦这个标准正式实施，预制菜行业就会有统一的规范和强制透明的要求，行业发展也会更加健康。国家的态度很明确，既然挡不住预制菜走进家庭，那就好好规范它，让它真正方便大家的生活。

对预制菜商家来说，登上千家万户的年夜饭餐桌，或许还只是一小步。不过年夜饭只是一年一次的场景，什么时候预制菜能真正融入普通人的一日三餐，解决日常做饭的难题，才算真正跑通了家庭餐桌这门生意。

最后想问一句，你会支持预制菜进厨房吗？你家过年用预制菜了吗？评论区一起聊聊。

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