用酵母蒸馒头，要不要放碱面子？

蒸馒头这事儿，跟风放碱面可真是天大的误区！多少人被老一辈的“经验之谈”带偏，好好的面团非得撒上一把碱，结果蒸出来的馒头黄得像块砖，咬一口苦得直皱眉，口感还跟嚼棉花套子似的。其实啊，酵母发面根本不用碱面来凑热闹，这其中的门道，不踩几次坑还真摸不透。

酵母菌可是个勤劳的小工匠，它在面团里默默干活，分解糖分吐出二氧化碳，面团就这么蓬松起来了。只要温度拿捏得准，二十八到三十度最是舒服，发酵时间也给足，面团涨到两倍大，里面全是蜂窝一样的小孔，这时候蒸出来的馒头，那叫一个暄软香甜，哪来的酸味需要碱面去中和？可偏偏有人不信邪，非觉得少了碱面就不正宗，结果白白糟蹋了一锅好面。

啥时候才轮到碱面登场呢？就一种情况，面团发过头了！要么是温度太高酵母菌嗨过了头，要么是时间太长累瘫了，面团闻着一股子酸气扑鼻，手指按下去半天缓不过劲儿，这时候才需要碱面来救场。可千万得悠着点，五百克面粉配个一两克碱面顶天了，揉匀了搁十分钟再整形状，酸味去了，口感还能带点嚼劲。要是手一抖放多了，那可就惨了，馒头黄澄澄的，碱味直冲天灵盖，全家人都得对着馒头干瞪眼。

碱面这东西，还是少碰为妙。它不光会毁了一锅馒头的色香味，还会把面粉里的B族维生素给破坏了，这可是好东西啊！所以啊，能不放就别放，何必跟自己过不去呢？想知道面团发没发好？太简单了！手指蘸点干面粉，往面团中间戳个洞，洞口不回缩也不塌陷，那就齐活了，保证蒸出来的馒头蓬松得能弹起来。

说到底，蒸馒头这活儿，讲究的是个恰到好处。发酵足了，酵母自己就能把活儿干得漂漂亮亮，碱面纯属画蛇添足。你有没有过放碱面放到手忙脚乱的经历？评论区里聊聊呗，让大家也乐呵乐呵，顺便学学怎么避坑。