40元吃高端酒店自助餐？“剩菜盲盒”兴起，既在增收，也在亲民“破圈”

2025年11月11日，杭州五星级酒店国寿君澜大饭店推出“剩菜盲盒”的消息，在社交媒体上引发广泛关注。羊城晚报记者了解到，这款售价40元的“剩菜盲盒”产品，允许消费者在周三至周日晚上9点15分至9点30分的15分钟内，打包自助餐台上所有食物成品（不含刺身和冰上海鲜），而该酒店正常自助晚餐价格高达298元。

“剩菜盲盒”正在高端酒店兴起。从上海虹桥雅高美爵酒店的28元午餐盲盒，到深圳龙华希尔顿逸林酒店的79元自助餐盲盒，再到广州四季酒店的88元寿司盲盒，高端酒店正在拥抱这种环保与“亲民化”的商业模式。

自助餐最后15分钟可打包，减少餐饮浪费

此次引发热议的“自助晚饭盲盒”是杭州国寿君澜大饭店推出的打包服务，在自助餐运营的最后15分钟，给顾客一个巴掌大的盒子，餐品自己选，只要盒子装得下就行。

据该酒店工作人员介绍，可选择的菜品包含菲力牛排、羊排、大闸蟹、甜品等，每天的菜品样式大部分是相同的，有些会进行更新，“盲盒”的容量为650毫升。

除了自助晚餐，该酒店还推出了20元的自助早餐盲盒，核销时间为上午9时45分到10时。据大众点评App，杭州国寿君澜大饭店自助晚餐盲盒半年已售超200单，单人自助早餐盲盒半年已售超100单。

“剩菜盲盒” 模式，源于丹麦初创公司“Too Good To Go”的尝试。2016年，该公司提出了“魔法袋”概念，消费者通过他们开发的App，预订餐饮商家当日未售出的食物，以盲盒形式低价购买。这种业态就是“剩菜盲盒”的开端，此后，这一模式风靡欧美，受到消费者的欢迎。

根据行业数据，高端酒店自助餐的食材损耗率通常在15%-20%之间，部分餐厅通过精细化管理可降至10%以下。而“剩菜盲盒”模式，则将自助餐未售完的高价菜品转化为收入，减少了食材损耗与厨余垃圾处理成本，推动行业形成“减少浪费+灵活创收”的运营新思路。专注于剩菜盲盒业务的新加坡Treatsure平台，仅今年上半年，便与合作餐馆、酒店一共拯救至少10吨的食物。

佛山三水希尔顿欢朋酒店总经理凌梓峰在接受羊城晚报记者采访时表示，不浪费食物，减废增收对酒店餐饮业与消费者也是双赢局面。

从海外到国内，高性价比尝鲜模式走红

在中国，“剩菜盲盒”在留学生的推广下走红。2024年开始，不少中国留学生在社交平台分享“剩菜盲盒”的相关攻略，让这一新颖模式在国内受到更多的关注。不少消费者在社交平台上分享打包技巧、开箱体验等内容，吸引不少人低成本探店五星酒店，享用龙虾、大闸蟹等高端美食。

不少五星酒店也纷纷推出了“剩菜盲盒”。今年3月，深圳龙华希尔顿逸林酒店推出的自助盲盒售价79元，而该自助餐原价为200多元。盲盒取餐时间大致在晚间20:30-21:30，每日限量3-10份，里面常有三文鱼刺身、现烤牛排和法式甜点等菜品，上架后几乎很快就被抢光。

今年9月，上海虹桥雅高美爵酒店推出团购价为25元的午餐盲盒（现为28元），该盲盒仅限外带，取餐时间为周一到周日13:00-13:30，每日会有六道热菜轮换供应，菜品包含小酥肉、冰镇小龙虾等。

高端酒店，借剩菜盲盒“破圈”

“五星酒店出大招接地气，纷纷推广‘剩菜盲盒’是应对奢侈消费大众化的生存策略。”佛山大学经济贸易学院国际经济与贸易系讲师李俊慧博士表示，“剩菜盲盒” 模式正在重塑高端酒店的品牌形象，推动其从“高冷” 向 “亲民” 转变。靠平价盲盒拉拢 “打工人”，以 “新奇感”吸引年轻人，满足“花小钱体验奢华” 的心理需求，并借助社交媒体持续传播扩大影响力。如常州文璞酒店推出早餐10元、午晚餐20元“剩菜盲盒”，项目上线一周预约量即突破1万人次，访问次数达2.97万次。

杭州国寿君澜大饭店高级销售王经理表示，很多时候，市民因为时间或预算的原因，不会经常走进酒店自助餐厅。因此，酒店希望通过这样轻盈的形式，让大家能够以更具性价比、也更有趣的方式接触到五星级自助餐品质。

这背后，也有酒店的生存压力。高端酒店因高定价的标签，与大众消费存在隔阂，其经营也承受压力，2024年高端酒店每房收入（RevPAR）同比下跌7%。“剩菜盲盒”不仅能创收、减少浪费，也能让酒店触及到更多的消费者，打破原有的刻板印象。

不过，这种转型也面临着品牌价值稀释的风险。李俊慧认为，五星级酒店的菜价具有品牌溢价，除菜品的商品价值之外，还包含为消费者提供装修、环境、服务等情绪价值。此类做法造成品牌下沉，可能对品牌有一定的伤害作用，简单来讲就是“品牌掉价了”。若因盲盒模式以低价吸引流量，却忽视品质把控，将导致消费者对品牌定位产生认知偏差，最终影响酒店品牌形象和客户忠诚度。

李俊慧建议，可以采用子品牌或分品牌来推出低价产品来降低主品牌下沉风险。此外，“剩菜”这一名字有损高端酒店“干净、卫生、优质”的形象，“应突出高端酒店的严格品质控制。”

此外，“剩菜盲盒”也存在潜在的食品安全隐患。因盲盒特性，消费者难以具体获知食品的具体信息，如生产日期、储存条件等。如何保证“剩菜”的食品安全和质量问题，应是商家推出新尝试时关注的问题。

文 | 记者 梁正杰

编辑：王智韬

来源：金羊网