安徽郎溪：老街“小包酥”，甜蜜老味道

来源：【皖云】

在郎溪县姚村镇，有一款节令美食叫“小包酥月饼”。

中秋佳节临近，姚村老街上的春来浩糕饼坊又开启了小包酥月饼制作的忙碌季。

日前的一天上午，记者走进这家老作坊，探访小包酥月饼的制作技艺。

临街门店的柜台上，齐扎扎码放着当日新鲜出炉的小包酥月饼，香喷喷的甜味儿弥散了半条老街。三五游客围拢柜台，或津津有味地品尝月饼，或扫码购买。“今天玩石佛山回来，特意绕道姚村老街买月饼，这家小包酥月饼食材地道、口感好，酥脆香甜，吃习惯了，每次到姚村我都要买几筒，顺便给邻居带一点。”来自郎溪县城的自驾游游客余女士说。

老板娘蒋杨静把柜台生意应酬妥当后，系上围裙去后坊协助丈夫陈浩武做月饼。醒面与酥面揉合、做季子、包馅料、拍打塑形、加盖红印、装盘烘焙、出炉冷却、包装......工艺虽繁，配合默契的夫妻二人做得行云流水，忙而不乱。

“凌晨3点和面，同时用菜籽油做酥面，两种料子有百来斤，约4小时醒面，早晨制作馅料，馅料最有讲究，除了红绿丝、瓜子仁、白砂糖、金桔饼、桂花，还有黑芝麻粉——要选用产自当地的黑芝麻，这种芝麻皮薄肉厚香味浓。”做月饼的间隙，陈浩武与记者闲聊道，“所有料子准备齐全，就进入做月饼的流程，两个人要忙一整天，百来斤料子能做3000个月饼，全部是手工，要保证‘老味道’就不能怕麻烦。”

据了解，陈浩武家的小包酥月饼，一般在农历7月初开炉制作，一直做到农历8月15日的中秋节，产量约5千筒（5万个），主销平台是老街上的店铺，消费群体除了本地居民，还有游客，也有居民购买了通过快递方式把家乡的“老味道”递送给求学、务工的亲朋。

陈浩武告诉记者，他家从爷爷一代就开糖坊，到他已是第三代了。多年来，老作坊一直坚持传统工艺制作糖食，采用当地生产的生态食材做原材料，产品类别以节令为导向，如：端午节做绿豆糕，中秋节做月饼，常年做婚庆的“订单”麻饼，做的最多的是春节糖食，如米花糖、芝麻糖、豆子糖、馓子糖、花生酥等。

陈浩武，1985年出生，家住该镇姚村社区上街头组，先后做过派出所辅警及村干部，因为父亲患慢性病，不能胜任作坊里的活计，陈浩武2018年辞职，继承了老作坊的“甜蜜事业”。

据了解，早在2018年，陈浩武老店之“姚村糕饼坊制作技艺”入评郎溪县非物质文化遗产。

“三百六十行，干一行就要爱一行，我既然选择了老作坊的‘甜蜜事业’，就要苦下决心经营好祖传的老手艺，把糕饼制作技艺守护好、传承好，让姚村老作坊的香甜，能够走得更远些。”陈浩武表示。

来源：郎溪县融媒体中心 余克俭 王祖清

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