冬至不吃肉也过瘾？这5道素菜香到邻居敲门问配方！

冬天一冷，人就容易犯懒，厨房里噼里啪啦一顿炒，端上桌的不是红烧肉就是炖大骨。可真到了冬至这天，桌上要是还全是荤腥，反倒压不住那股子燥气。尤其是上了年纪的、肠胃弱的，吃多了真扛不住。其实啊，有时候素菜做对了，香味能蹿满整条楼道，连路过的孩子都忍不住扒门缝看一眼。

前几天我去菜市场转悠，看见萝卜堆得跟小山似的，青椒亮得能反光，西兰花一簇簇的像小树苗，突然就想起来，往年这时候我妈总爱做一道蒜薹炒蛋。那香味，蛋嫩，蒜薹脆，锅气一裹，连米饭都得多盛一碗。现在想来，哪用什么大油大肉，家常食材配上点巧思，味道照样能让人记一年。

就说那道红烧萝卜吧，选的是白胖的大萝卜，切块后先用油煎一下边角，等它微微焦黄再下锅炖。加点生抽、老抽、冰糖，小火咕嘟个二十分钟，汤汁收得浓稠，萝卜吸饱了酱香，咬一口软糯清甜，根本吃不出是素的。我上次在家做，我妈在客厅闻着味儿就进来了，一边夹一边念叨：“这哪像是萝卜，分明是炖了肉。”

还有口蘑和西兰花搭在一起，真是绝了。口蘑切片后先煸出水分，那股子菌香立马就上来了，再把焯过水的西兰花倒进去快炒，最后撒把蒜末，滋啦一响，锅气冲天。这道菜颜色也好看，绿的花，褐的菇，端上桌像幅画，关键是清爽不腻，吃完整个人都轻快。

青椒土豆片这道家常菜，很多人觉得平平无奇，但火候和顺序错了，要么黏糊要么生涩。我的做法是土豆切薄片泡水去淀粉，青椒斜刀切，热锅凉油先把土豆滑炒到边缘微透，再放青椒同炒，加一点点醋提香，出锅前撒盐。这样炒出来，土豆绵中带脆，青椒鲜辣爽口，配粥配饭都行。

蒜蓉小白菜更是讲究锅气。蒜要多，油要热，白菜帮子先下锅爆炒，等叶子塌下去再猛火翻几下，蒜香裹着菜香直往鼻子里钻。千万别煮太久，七分熟就够，保留一点脆劲儿才好吃。有一次我朋友来吃饭，第一筷子就夹这盘，吃完愣了一下：“你这小白菜……是不是偷放了鸡汤？”

最后一道蒜薹炒鸡蛋，看着普通，其实最看功夫。鸡蛋打散加点料酒去腥，炒到刚凝固就盛出，蒜薹要提前焯水断生，再回锅快炒。等鸡蛋倒回去，轻轻一拌，蛋香裹着蒜薹的清香，咸鲜适口。这菜我从小吃到大，每次端上桌，我爸准说：“这味儿，够劲。”

那天做完这五道菜，我把照片发朋友圈，没过半小时，楼下邻居微信就弹过来：“你今儿是不是炖肉了？我家孩子闻着味儿不肯睡觉。”我说没放肉，她不信。